咖啡店楼面卫生管理制度

PAGE咖啡店楼面卫生管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店楼面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供舒适、整洁、安全的消费环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店楼面全体工作人员及进入楼面区域的所有人员。3.职责分工楼面经理负责整体楼面卫生管理工作的监督、检查与协调。各区域服务员负责本区域的日常卫生清洁与维护工作。咖啡店全体员工应积极配合楼面卫生管理工作，遵守本制度规定。二、卫生标准与要求（一）营业前卫生准备1.地面清洁每日营业前，使用干净的拖把和清洁剂对楼面地面进行全面清扫，清除地面上的杂物、污渍等。重点清洁桌椅摆放区域、过道、收银台周围等易脏区域，确保地面无脚印、水渍、垃圾等。2.桌面清洁用干净的抹布擦拭每张咖啡桌，清除桌面的灰尘、水渍、咖啡渍等。检查桌面是否有损坏、划痕等情况，如有问题及时报告并处理。摆放整齐桌面的餐具、纸巾盒、花瓶等物品，确保美观整洁。3.椅子清洁对每把椅子进行擦拭，包括椅面、椅背、扶手等部位，去除灰尘和污渍。检查椅子是否稳固，如有松动或损坏及时维修或更换。4.吧台清洁清洁吧台台面，使用专用清洁剂擦拭，去除咖啡渍、水渍、杂物等。整理吧台物品，将咖啡豆、杯子、调料瓶等摆放整齐，保持吧台整洁有序。清洗咖啡机、磨豆机等设备，确保设备外观干净，无咖啡渣残留。5.陈列架清洁擦拭陈列架，清除架上商品的灰尘，保持商品陈列整齐、美观。检查陈列商品的包装是否完好，如有破损及时更换或处理。6.门窗清洁擦拭门窗玻璃，确保玻璃明亮无污渍，能清晰看到室外情况。清洁门窗边框、把手等部位，保持门窗干净整洁。7.卫生间清洁冲洗卫生间马桶，确保无异味，使用清洁剂擦拭马桶内外表面，保持干净。清洁洗手台，包括台面、水龙头、镜子等，去除水渍和污渍。拖地并擦干卫生间地面，放置卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间卫生用品充足。定期消毒卫生间，可使用专用消毒剂对马桶、洗手台等进行消毒处理。（二）营业期间卫生维护1.及时清理桌面垃圾顾客离开后，服务员应立即清理桌面上的剩余饮品、食物残渣、纸巾等垃圾，将垃圾放入指定垃圾桶内。用干净的抹布擦拭桌面，恢复桌面整洁。2.地面卫生维护营业期间，随时关注地面情况，发现有垃圾、水渍等及时清理。定期使用扫帚清扫地面，保持地面干净。3.设备清洁与维护咖啡机、磨豆机等设备在使用过程中，要注意保持清洁，及时清理设备周围的咖啡渣和水渍。定期对设备进行深度清洁和保养，确保设备正常运行，符合卫生标准。4.卫生间卫生巡查每隔一段时间巡查卫生间，检查卫生状况，如发现马桶堵塞、洗手台漏水等问题及时处理。补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，保持卫生间的整洁和卫生。5.空气清洁保持店内空气流通，可通过开启门窗、使用空调通风系统等方式，确保店内空气清新。定期清洁空气净化器滤网，保证其净化效果。（三）营业结束后卫生清理1.全面清扫地面营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对楼面地面进行全面清扫，清除地面上的各类垃圾。对地面进行湿拖，确保地面干净、无灰尘。2.清洁桌面与椅子再次擦拭所有咖啡桌和椅子，去除残留的污渍和水渍，确保桌椅干净整洁。将椅子摆放整齐，归位到指定位置。3.吧台清理清理吧台台面，倒掉剩余的咖啡豆、咖啡渣等，清洗杯子、调料瓶等器具。擦拭吧台设备，关闭咖啡机、磨豆机等设备电源，并进行清洁保养。整理吧台物品，将物品摆放整齐，确保吧台整洁有序。4.陈列架整理整理陈列架上的商品，检查商品数量和质量，将商品摆放整齐。擦拭陈列架，保持陈列架干净。5.卫生间深度清洁对卫生间进行深度清洁，包括彻底冲洗马桶、清洁洗手台下方、墙壁等部位。消毒卫生间，使用消毒剂对卫生间各个区域进行喷洒消毒，确保卫生间无异味、无细菌滋生。6.垃圾处理将楼面内的所有垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，运至指定的垃圾存放点。定期清理垃圾存放点，保持垃圾存放点周围环境整洁。三、卫生检查与监督1.日常自查各区域服务员在日常工作中应随时对本区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括地面、桌面、椅子、吧台、陈列架、卫生间等区域的清洁情况。2.楼面经理巡查楼面经理应定时对楼面卫生进行巡查，每天至少巡查[X]次。巡查过程中，对发现的卫生问题及时记录，并通知相关责任人进行整改。对卫生不达标的区域和个人进行督促，确保楼面整体卫生符合标准。3.定期检查咖啡店每周组织一次全面的卫生检查，由楼面经理带队，各区域服务员参与。检查内容按照本制度规定的卫生标准与要求进行，对楼面各个区域进行详细检查。检查结束后，填写卫生检查记录表，记录检查结果及存在的问题。4.顾客反馈处理重视顾客对楼面卫生的反馈意见，设立专门的意见箱或通过线上平台收集顾客反馈。对顾客反馈的卫生问题及时进行调查核实，如情况属实，立即采取措施整改，并将处理结果及时反馈给顾客。根据顾客反馈，分析卫生管理中存在的薄弱环节，加以改进，不断提高楼面卫生质量。四、清洁工具与用品管理1.工具配备咖啡店应配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂、垃圾桶等。清洁工具应定期检查和维护，确保其正常使用，如有损坏及时更换。2.用品采购采购的清洁用品应符合国家相关卫生标准和环保要求，选择质量可靠、信誉良好的供应商。根据楼面卫生需求，合理采购清洁用品，避免浪费。3.存放管理清洁工具和用品应存放在专门的储物间或清洁工具柜内，保持存放环境干燥、通风。对清洁用品进行分类存放，标识清晰，便于取用。定期盘点清洁工具和用品的数量，确保账物相符。五、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油。2.操作规范在进行楼面卫生清洁和服务操作时，员工应严格遵守操作规程。接触食品、饮品等物品前，应洗手消毒，避免交叉污染。操作过程中，注意保持手部清洁，避免直接接触食品表面。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁方法、消毒知识、个人卫生要求等。邀请专业人员进行培训，提高培训的专业性和实用性。通过培训，使员工熟悉楼面卫生管理制度，掌握卫生清洁技能，增强卫生意识。2.案例分析与警示教育收集餐饮行业因卫生问题引发的案例，组织员工进行分析讨论。通过案例分析，让员工深刻认识到卫生管理的重要性，吸取教训，引以为戒。对违反卫生管理制度的行为进行警示教育，强化员工对制度的遵守意识。七、奖惩制度1.奖励措施对在楼面卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，保持楼面卫生良好。2.惩罚措施对违反楼面卫生管理制度的员工，视情节轻重给予相应