咖啡店公共卫生管理制度

PAGE咖啡店公共卫生管理制度一、总则1.目的为加强咖啡店公共卫生管理，确保为顾客提供安全、舒适、卫生的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本咖啡店经营场所内的所有区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银区、储物区等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.店长职责店长是咖啡店公共卫生管理的第一责任人，全面负责咖啡店卫生管理工作的组织、协调与监督。定期检查咖啡店卫生状况，对发现的问题及时督促整改；组织员工参加卫生知识培训，确保员工掌握必要的卫生知识和操作技能；负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好各项卫生检查工作。2.员工职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能，确保为顾客提供卫生合格的产品和服务。发现卫生问题及时报告店长，并协助做好整改工作。三、环境卫生管理1.日常清洁要求每日营业前，应对咖啡店各区域进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等，确保环境整洁卫生。营业期间，应随时保持店内环境整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，保持地面无污渍、桌面无灰尘。营业结束后，应对店内进行彻底清洁，包括地面冲洗、设备消毒、垃圾清运等，确保店内环境干净卫生，无异味。2.清洁标准地面：保持地面干净、整洁，无杂物、无污渍，定期进行冲洗和消毒。桌面：桌面应擦拭干净，无灰尘、无水渍，摆放整齐。设备：咖啡制作设备、收银设备等应定期清洁和消毒，确保表面无污垢、无异味，正常运转。储物区：储物区应保持整洁，货物摆放整齐，定期清理过期或变质的物品。3.虫害防治定期检查店内是否有虫害迹象，如发现应及时采取措施进行防治。保持店内环境清洁，减少虫害滋生的条件。食品和物品应妥善存放，避免吸引虫害。可采用物理或化学方法进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的防治措施，避免对顾客和员工健康造成影响。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商采购食品及原料。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存相关票据。建立食品采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，确保可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品及原料。食品应离地、离墙存放，避免受潮、变质。储存的食品应按照保质期先后顺序摆放，先进先出，防止食品过期变质。定期清理食品储存区域，检查食品的质量状况，及时清理过期或变质的食品。3.食品加工制作咖啡制作人员应严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。对留样食品进行观察，如发现异常情况应及时报告店长，并采取相应措施。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。六、设施设备卫生管理1.设施设备清洁定期对咖啡店的设施设备进行清洁，包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冷藏柜、消毒柜等。清洁时应按照设备的使用说明书进行操作，确保设备表面无污垢、无异味，正常运转。设施设备的清洁应做到定人、定时、定标准，确保清洁工作落实到位。2.设施设备维护建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。对设施设备的故障应及时报修，维修记录应详细完整，包括故障原因、维修时间、维修人员等信息。设施设备的维护保养应符合相关标准和规范，确保设施设备的卫生安全性能。七、卫生检查与监督1.自查制度店长应每日对咖啡店的卫生状况进行自查，发现问题及时督促整改。各岗位员工应在工作过程中随时对本岗位的卫生状况进行自查，确保操作符合卫生要求。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、设施设备卫生等。定期检查应由店长或指定专人负责，检查结果应记录在案，并对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督整改对卫生检查中发现的问题，应及时进行整改。整改责任人应按照整改意见认真落实整改措施，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。4.记录与档案管理建立卫生检查与整改记录档案，详细记录每次检查的时间、内容、结果、整改情况等信息。卫生检查与整改记录档案应妥善保存，以备查阅。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，方便顾客对咖啡店的卫生问题进行投诉。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、投诉事项等信息。2.投诉处理接到投诉后，应立即组织人员对投诉事项进行调查核实。如情况属实，应及时采取措施进行整改，并向投诉人反馈处理结果。对投诉事项应进行分析总结，查找原因，采取相应的预防措施，避免类似问题再次发生