小吃城卫生管理制度

PAGE小吃城卫生管理制度总则1.目的为加强小吃城卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升小吃城整体形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于小吃城内所有餐饮经营商户、小吃摊点以及相关服务区域。3.基本原则小吃城卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保小吃城环境整洁、食品卫生安全。卫生管理职责分工1.管理方职责负责制定和完善小吃城卫生管理制度，并监督执行。定期组织卫生检查和评估，对不符合卫生要求的情况及时督促整改。协调相关部门，处理消费者关于卫生问题的投诉和举报。为商户提供卫生管理培训和指导，提高商户卫生意识。2.商户职责严格遵守国家有关食品卫生、环境卫生等法律法规，确保所经营区域的卫生符合要求。负责本经营区域内的日常卫生清洁工作，包括食品加工操作间、就餐区域、餐具用具等的清洁消毒。按照规定处理垃圾和废弃物，保持经营场所的整洁。配合管理方的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。3.员工职责所有在小吃城工作的员工必须保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。严格遵守食品加工操作规范，确保食品制作过程的卫生安全。协助商户做好经营区域的卫生维护工作，发现卫生问题及时报告。环境卫生管理1.公共区域卫生小吃城的公共通道、楼梯、电梯、卫生间等区域应每日定时清扫，保持地面干净、无污渍、无积水。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期进行消毒，保持通风良好，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒处理。2.商户经营区域卫生商户应保持经营场所内环境整洁，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、工作台等应每日清洗消毒，设备设施应定期维护保养。就餐区域应及时清理餐桌、椅凳，保持桌面干净，地面无食物残渣。3.通风与照明小吃城应具备良好的通风系统，确保空气流通，无异味。各经营区域应保证充足的照明，灯具应定期清洁，损坏的灯具应及时更换。食品卫生管理1.食品采购商户采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理过期食品和变质食品。3.食品加工制作食品加工操作人员应持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工制作过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。严禁在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.餐具用具清洗消毒保洁商户应配备足够数量的餐具用具，餐具用具使用后应及时清洗消毒。餐具用具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具用具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具用具消毒效果进行检测，确保消毒合格。人员卫生管理1.健康管理所有在小吃城工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。卫生检查与考核1.检查频率管理方每周至少组织一次全面的卫生检查，对小吃城的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查评估。商户应每日进行自查，及时发现并整改存在的卫生问题。2.检查内容环境卫生检查包括公共区域、商户经营区域的清洁卫生情况，通风照明设施的运行情况等。食品卫生检查包括食品采购、储存、加工制作、餐具用具清洗消毒等环节的卫生状况。人员卫生检查包括员工的健康证持有情况、个人卫生状况等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对卫生检查结果进行量化评分。对于卫生不达标的商户，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍未达标的，给予一定的经济处罚；多次不达标的，视情节严重程度，采取停业整顿等措施。4.检查记录与反馈每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改情况等。检查结果应及时反馈给商户，对于存在的问题应明确整改要求和期限，跟踪整改落实情况。卫生培训与教育1.培训计划管理方每年制定卫生培训计划，定期组织商户和员工参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、环境卫生要求、人员卫生管理等方面。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行，提高培训效果。邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，增强培训的专业性和权威性。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工和商户卫生知识考核的依据。卫生投诉与处理1.投诉受理设立专门的卫生投诉举报渠道，如投诉电话、邮箱等，方便消费者反映卫生问题。对消费者的投诉举报应及时受理，记录投诉内容、投诉人信息等。2.调查处理接到投诉后，管理方应立即组织人员进行调查核实，确定投诉问题的真实性和严重性。根据调查结果，采取相应的处理措施，如责令商户整改、给予经济处罚等，并及时将处理结果反馈给投诉人。3.跟踪回访对投诉处理情况进行跟踪回访，了解商户整改情况和投诉人对处理结果是否满意。