火锅店卫生死角督查制度

PAGE火锅店卫生死角督查制度一、总则（一）目的为加强火锅店卫生管理，确保就餐环境的清洁卫生，预防食品安全事故，保障消费者的健康权益，特制定本卫生死角督查制度。（二）适用范围本制度适用于本火锅店所有经营场所，包括就餐区、厨房、储物间、卫生间等各个区域。（三）职责分工1.店长：全面负责火锅店卫生管理工作，监督卫生死角督查制度的执行情况，对卫生管理工作负总责。2.卫生督查小组：由店长牵头，厨师长、大堂经理、采购人员等相关人员组成。负责定期对火锅店各区域进行卫生检查，重点督查卫生死角，及时发现问题并督促整改。3.各岗位员工：严格按照本制度及相关卫生标准要求，做好各自岗位的卫生清洁工作，积极配合卫生督查小组的工作。二、卫生标准及要求（一）就餐区1.地面：保持清洁，无污渍、水渍、食物残渣等，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，高峰时段及时清理桌面垃圾，随时保持地面干净。2.桌面：摆放整齐，无油污、灰尘，每餐结束后及时清理桌面，更换桌布，确保桌面整洁卫生。3.椅子：摆放整齐，无污渍、破损，定期进行清洁擦拭，发现损坏及时维修或更换。4.墙壁：无污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭清洁，保持墙面干净整洁。5.天花板：无积尘、蜘蛛网，定期进行检查清扫，确保天花板清洁卫生。6.通风口：定期清理通风口的灰尘，保持通风良好，防止异味积聚。7.门窗：玻璃干净透明，窗框、门框无灰尘，定期进行擦拭清洁。8.调料区：调料罐摆放整齐，无污渍，每日营业结束后清理调料残渣，定期对调料罐进行清洗消毒。9.垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，无异味，每日营业结束后更换垃圾袋。（二）厨房1.炉灶：表面无油污，定期进行清洁，下班后关闭燃气阀门，清理炉灶周边的食物残渣。2.抽油烟机：定期进行深度清洗，去除油污，确保排烟效果良好，防止油污滴落在炉灶上。3.锅具：使用后及时清洗，摆放整齐，保持干净无锈迹。4.刀具：使用后清洗干净，妥善保管，定期进行消毒处理。5.案板：每日使用后进行清洗消毒，保持表面清洁，无食物残渣和异味。6.冰箱：定期清理冰箱内部，去除冰霜，擦拭冰箱外部，保持冰箱干净整洁。7.储物架：摆放整齐，货物分类存放，定期清理货架上的灰尘，确保储物架卫生。8.洗碗池：无油污、残渣，每餐结束后及时清理，定期进行消毒处理。9.下水道：定期检查清理，防止堵塞，保持排水畅通，无异味。10.垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，无异味，每日营业结束后更换垃圾袋。（三）储物间1.货架：摆放整齐，货物分类存放，定期清理货架上的灰尘，确保储物架卫生。2.货物：码放整齐，无灰尘，先进先出，定期检查货物保质期，清理过期食品。3.地面：保持清洁，无污渍、水渍，每日进行清扫拖地。4.墙壁：无污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭清洁，保持墙面干净整洁。5.天花板：无积尘、蜘蛛网，定期进行检查清扫，确保天花板清洁卫生。6.通风口：定期清理通风口的灰尘，保持通风良好，防止异味积聚。7.门窗：玻璃干净透明，窗框、门框无灰尘，定期进行擦拭清洁。8.垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，无异味，每日营业结束后更换垃圾袋。（四）卫生间1.洗手台：无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等无污垢，每日营业前和营业结束后进行清洁擦拭，随时保持洗手台干净。2.镜子：表面干净，无污渍、水渍，定期进行擦拭清洁。3.马桶：无污渍、异味，每日营业结束后进行消毒处理，定期清理马桶水箱和周边地面。4.地面：保持清洁，无污渍、水渍，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，随时保持地面干净。5.墙壁：无污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭清洁，保持墙面干净整洁。6.天花板：无积尘、蜘蛛网，定期进行检查清扫，确保天花板清洁卫生。7.通风口：定期清理通风口的灰尘，保持通风良好，防止异味积聚。8.垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，无异味，每日营业结束后更换垃圾袋。三、督查方式及频率（一）日常巡查1.各岗位员工在日常工作中负责对本岗位区域进行卫生自查，发现问题及时整改。2.卫生督查小组每日至少进行一次全面的卫生巡查，重点检查卫生死角，对发现的问题及时记录，并督促相关责任人进行整改。（二）定期检查1.每周由店长组织一次卫生大检查，对火锅店各区域进行全面检查，包括卫生死角的深度检查。2.每月邀请专业的卫生检测机构对火锅店进行一次卫生检测，确保卫生状况符合相关法律法规和行业标准要求。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季重点检查防蝇、防鼠措施，冬季重点检查通风保暖设施等。2.在重大节日、重要接待等特殊时期，提前进行专项卫生检查，确保就餐环境的卫生质量。四、问题整改及跟踪（一）问题记录卫生督查小组在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录问题所在区域、问题描述、发现时间、责任人等信息。（二）整改通知根据问题记录，及时向相关责任人发出整改通知，明确整改要求和整改期限。整改通知应采用书面形式，由卫生督查小组组长签字确认后送达责任人。（三）整改措施责任人接到整改通知后，应立即制定整改措施，明确整改步骤和方法，并组织实施整改。整改措施应具有可操作性，确保问题能够得到有效解决。（四）跟踪复查卫生督查小组对整改情况进行跟踪复查，在整改期限届满后，对整改区域进行再次检查，确保问题已彻底整改到位。如整改未达到要求，应责令责任人继续整改，直至符合标准。（五）整改记录存档将整改通知、整改措施、跟踪复查结果等相关资料进行整理归档，作为火锅店卫生管理工作的重要记录，以备查阅。五、培训与宣传（一）卫生知识培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、卫生死角清理方法等内容，提高员工的卫生意识和操作技能。2.邀请专业的卫生专家或监管部门人员进行培训授课，确保培训内容的专业性和权威性。（二）宣传教育1.在火锅店显著位置张贴卫生宣传海报，宣传食品安全知识、卫生管理制度等内容，引导消费者关注食品安全和就餐环境卫生。2.通过店内广播、电子显示屏等方式，宣传卫生知识和卫生管理工作动态，营造良好的卫生管理氛围。六、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。2.对提出卫生管理合理化建议并被采纳，有效改善火锅店卫生状况的员工，给予相应奖励。（二）惩罚1.对违反卫生管理制度，导致卫生问题的责