农家乐卫生规范管理制度

PAGE农家乐卫生规范管理制度一、总则（一）目的为加强农家乐的卫生管理，保障消费者的身体健康，提升农家乐的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生规范管理制度。（二）适用范围本制度适用于本农家乐内的所有经营活动，包括餐饮服务、住宿服务以及相关配套设施的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生。2.全面管理原则：对农家乐的各个环节进行全面的卫生管理，包括食品采购、加工、储存，住宿环境清洁，设施设备维护等。3.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，做到责任落实，奖惩分明。二、卫生管理职责分工（一）农家乐负责人1.全面负责农家乐的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。2.定期检查卫生状况，对发现的问题及时督促整改。3.协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效落实。（二）厨房工作人员1.严格遵守食品卫生操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.负责厨房区域的日常清洁卫生，包括厨具、餐具的清洗消毒，炉灶、台面的擦拭等。3.做好食品原材料的采购验收工作，确保原材料符合卫生标准。（三）客房服务人员1.保持客房内的清洁卫生，定期更换床上用品、洗漱用品等。2.对客房设施设备进行日常维护和清洁，确保其正常使用且卫生达标。3.协助处理客房内的卫生投诉，及时解决客人提出的卫生问题。（四）公共区域清洁人员1.负责农家乐公共区域的日常清扫，包括餐厅、走廊、楼梯、卫生间等。2.定期对公共区域的设施设备进行清洁消毒，如桌椅、门窗、垃圾桶等。3.及时清理公共区域的垃圾，保持环境整洁。三、食品卫生管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工1.厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。2.食品加工应做到生熟分开，加工工具和容器应专用，并有明显区分标识。3.严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁。（四）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（五）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。四、住宿卫生管理（一）客房清洁1.客房应每天进行全面清洁，包括床铺整理、地面清扫、桌面擦拭、卫生间清洁等。2.床上用品应做到一客一换，长住客人每周至少更换一次。洗漱用品应保持充足供应，并定期更换。3.客房内的家具、电器设备等应定期擦拭，保持清洁无灰尘。（二）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天对卫生间进行消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴设施等。2.卫生间的卫生纸、毛巾等用品应及时补充，确保客人使用方便。3.定期检查卫生间的排水系统，确保排水畅通，无堵塞现象。（三）通风换气1.客房应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风2次，每次不少于30分钟。2.配备必要的通风设备，如排风扇等，确保室内空气清新。五、公共区域卫生管理（一）餐厅卫生1.餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。2.餐具、茶具应及时清洗消毒，摆放整齐。餐桌应在每餐次使用后进行擦拭清洁。3.餐厅内的食品展示柜、冷藏设备等应定期清洁，确保其正常运行且卫生达标。（二）走廊、楼梯卫生1.走廊、楼梯应每天清扫，保持地面干净，扶手无灰尘。2.定期对走廊、楼梯的墙壁、天花板进行清洁，清除蜘蛛网和灰尘。（三）卫生间卫生1.公共卫生间应定时清扫，保持清洁卫生，无异味。2.卫生间的洗手设施、水龙头、烘手器等应定期清洁消毒，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。3.定期清理卫生间的化粪池，确保排水畅通。（四）垃圾处理1.农家乐应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域。2.垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。3.对垃圾进行分类收集，可回收垃圾和不可回收垃圾应分别存放，交由专业的垃圾处理机构进行处理。六、设施设备卫生管理（一）厨房设施设备1.炉灶、烤箱、微波炉等厨房电器设备应定期清洁，清除油污和食物残渣。2.冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，保持内部清洁卫生，温度正常。3.洗碗机、消毒柜等餐具清洗消毒设备应按照操作规程进行使用和维护，定期检查其性能和卫生状况。（二）客房设施设备1.空调、电视、热水器等客房电器设备应定期擦拭，保持表面清洁。2.床铺、沙发、桌椅等家具应定期清洁保养，保持外观整洁，无破损。3.卫生间的淋浴设施、马桶等应定期检查和维护，确保其正常使用且卫生达标。（三）公共区域设施设备1.餐厅的桌椅、餐具消毒柜、空调等设施设备应定期清洁消毒和维护。2.走廊、楼梯的照明灯具、扶手等应定期检查和清洁，确保其正常使用且安全可靠。3.公共卫生间的洗手设施、水龙头、烘手器等应定期维修和更换，保持其正常运行和卫生达标。七、人员卫生管理（一）健康管理1.农家乐所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。（二）培训管理1.根据卫生管理需要，定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、食品加工操作规范、住宿卫生要求、公共区域清洁标准等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。3.鼓励从业人员自主学习卫生知识，不断提高自身的卫生管理水平。八、卫生检查与监督（一）自查制度1.农家乐应建立卫生自查制度，每天由各岗位负责人对本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.每周由农家乐负责人组织一次全面的卫生检查，对食品卫生、住宿卫生、公共区域卫生等进行检查，并做好检查记录。3.每月对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。（二）监督检查1.接受当地卫生行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中发现的问题，应立即整改，并在规定期限内将整改情况报告相关部门。九、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包