卫生院食品安全工作制度

PAGE卫生院食品安全工作制度一、总则1.目的为加强卫生院食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障患者、职工及其他相关人员的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全管理职责1.卫生院食品安全管理小组成立以院长为组长，后勤部门负责人、食堂主管、医护人员代表等为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和监督卫生院食品安全工作，制定食品安全工作计划和措施，定期组织食品安全检查和评估，协调解决食品安全工作中的重大问题。2.各部门职责后勤部门：负责食品采购、储存、运输等环节的管理，确保食品来源安全可靠，储存条件符合要求，运输过程无污染。食堂：负责食品加工制作过程的卫生管理，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生，提供符合食品安全标准的餐饮服务。医护人员：负责对患者及家属进行食品安全知识宣传教育，及时发现和报告食品安全问题，协助食品安全管理小组开展相关工作。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品检验报告等相关证件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等条款。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、信誉状况等，对于不符合要求的供应商及时予以更换。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应当索取发票等购货凭证，并留存采购记录，采购记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源可追溯。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应当划分食品存放区域，分类分架存放食品，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。按照食品的保质期和储存条件，合理安排食品的存放顺序，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。库存食品应当离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。五、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全操作规范的要求。食品加工场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防蝇防鼠等设施设备，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品加工场所应当划分食品加工操作区域，包括原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域应当相对独立，避免交叉污染。2.加工过程要求食品加工操作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。食品加工过程应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品时应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。六食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理小组应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工等。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查内容食品经营资质：检查是否具有合法的食品经营许可证，许可证是否在有效期内，经营范围是否符合要求。从业人员健康管理：检查从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证明是否在有效期内，是否建立从业人员健康档案。食品采购索证索票：检查食品采购是否索取发票等购货凭证，是否留存采购记录，采购记录是否完整。食品储存条件：检查食品储存场所是否符合要求，食品是否分类分架存放，是否离地、离墙存放，库存食品是否在保质期内。食品加工过程卫生：检查食品加工场所是否清洁卫生，加工设备是否正常运行，食品加工过程是否符合食品安全操作规范，是否做到生熟分开、烧熟煮透。餐具消毒保洁：检查餐具消毒设备是否正常运行，餐具消毒是否符合要求，消毒后的餐具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。食品安全管理制度执行情况：检查食品安全管理制度是否健全，是否严格执行各项食品安全管理制度，是否定期开展食品安全培训和教育。3.自查方法现场检查：对食品经营场所、食品储存设施、食品加工设备、餐具消毒设施等进行实地检查，查看是否符合食品安全要求。查阅资料：查阅食品采购记录、从业人员健康档案、食品安全自查记录、食品安全培训记录等相关资料，检查是否齐全、规范。人员询问：询问从业人员食品安全知识掌握情况、食品安全管理制度执行情况等，了解从业人员对食品安全工作的认识和操作熟练程度。4.自查频率食品安全自查应当至少每周进行一次，对于发现的食品安全问题应当及时整改。在重大节日、重要活动等特殊时期，应当增加自查频率，确保食品安全。5.整改措施对于自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改措施应当具有针对性和可操作性，能够有效解决食品安全问题。整改完成后，应当进行复查，确保问题得到彻底解决。对于食品安全问题严重的部门或环节，应当责令其停业整顿，直至符合食品安全要求后方可恢复经营。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应当立即停止相关食品的采购、加工和供应，并及时报告卫生院食品安全管理小组。食品安全管理小组接到报告后，应当立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并积极配合相关部门开展调查和处置工作。3.处置措施对中毒人员进行及时救治，确保中毒人员的生命安全。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。4.责任追究对食品安全事故的责任单位和责任人，应当依法依规追究其责任。对于违反食品安全法律法规的行为，应当依法给予行政处罚；构成犯罪的，应当依法追究刑事责任。八、食品安全培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、频率和人员范围等。培训计划应当根据不同岗位的需求，有针对性地开展食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，了解食品安全的基本要求和法律责任。食品安全知识：包括食品营养与健康、食品污染与中毒预防、食品储存与加工卫生等方面的知识，提高从业人员对食品安全的认识和理解。食品安全操作技能：培训食品采购、储存、加工、供应等环节的操作规范和技能，确保从业人员能够熟练掌握食品安全操作要点。3.培训方式集中培训：定期组织从业人员参加集中培训，邀请食品药品监督管理部门的专家或专业培训机构的讲师进行授课，系统学习食品安全知识和操作技能。现场培训：在食品加工制作现场，由经验丰富的操作人员对新入职或操作不熟练的人员进行现场指导和培训，及时纠正操作过程中的错误