蔬果店卫生管理制度

PAGE蔬果店卫生管理制度一、总则1.目的为了加强蔬果店的卫生管理，确保所售蔬果的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本蔬果店内所有员工及与蔬果经营相关的各项活动，包括蔬果的采购、储存、陈列、销售等环节。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等相关法律法规以及蔬果行业的卫生标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检，确保身体状况符合食品行业从业人员的健康要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口蔬果的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响蔬果卫生的饰品。进入工作区域前，应洗净双手，操作前再次洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，时间不少于20秒。在接触直接入口蔬果时，应戴清洁的手套或使用工具，避免直接接触蔬果。手套应定期更换，保持清洁。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、蔬果卫生操作规范等。培训应覆盖所有员工，确保每位员工都能掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、蔬果采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保供应商提供的蔬果符合国家相关质量安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括蔬果的质量标准、包装要求、交货方式、验收方法等。合同中应约定供应商对所供蔬果质量安全负责的条款。2.采购验收采购人员应按照合同要求对采购的蔬果进行验收，检查蔬果的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。验收时应索取供应商的相关证明文件，如产地证明、检验检疫证明、购货凭证等。对验收合格的蔬果，应及时入库或上架销售；对验收不合格的蔬果，应拒绝接收，并做好记录，及时与供应商沟通处理。建立采购验收台账，详细记录蔬果的采购日期、品种、规格、数量、供应商名称、验收情况等信息。台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。四、蔬果储存卫生管理1.储存设施要求配备专门的蔬果储存仓库或区域，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止蔬果变质。仓库内应设置不同的货架或货位，分类存放不同品种、不同批次的蔬果，避免交叉污染。货架或货位应定期清洁消毒。仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机等，防止虫害、鼠害和潮湿对蔬果造成损害。2.储存方法根据蔬果的特性，采用不同的储存方法。如叶菜类应冷藏保存，温度控制在0℃4℃；根茎类可常温保存，但应注意通风；水果类应根据品种分别冷藏或常温保存。对易腐坏的蔬果，应缩短储存时间，及时销售或处理。对储存过程中发现的变质、损坏蔬果，应及时清理，防止污染其他蔬果。定期对储存的蔬果进行检查，检查内容包括蔬果的外观、色泽、气味、质地等，发现问题及时处理。做好检查记录，记录内容包括检查日期、蔬果品种、批次、检查情况等。五、蔬果陈列卫生管理1.陈列设施清洁定期清洁蔬果陈列架、展示台、冷藏柜等陈列设施，保持设施表面清洁卫生，无灰尘、无污渍。对冷藏柜等设备，应定期除霜、清洁冷凝器和蒸发器，确保设备正常运行，温度符合要求。2.陈列方式按照蔬果的品种、类别、色泽等进行分类陈列，便于顾客选购。陈列应整齐有序，不得随意堆放。不得将蔬果直接放置在地面上陈列，应使用货架、托盘等工具进行陈列。对需要保鲜的蔬果，应采取适当的保鲜措施，如覆盖保鲜膜、放置保鲜剂等。定期对陈列的蔬果进行整理，及时清理枯萎、变质、损坏的蔬果，保持陈列的蔬果新鲜、美观。六、销售过程卫生管理1.销售工具卫生配备清洁卫生的销售工具，如刀具、砧板、秤等。刀具、砧板应定期清洗消毒，保持清洁。秤应定期校准，确保称量准确。在销售过程中，应使用清洁的包装材料对蔬果进行包装，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。2.销售环境卫生保持销售区域的清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无积尘、无污渍。销售区域应保持通风良好，空气清新。不得在销售区域内吸烟、饮食、吐痰等。及时清理销售过程中产生的垃圾和废弃物，保持销售区域整洁。垃圾和废弃物应分类存放，定期清运。七、清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率、责任人等。清洁消毒工作应按照规定的程序和要求进行，确保清洁消毒效果。对蔬果店的经营场所、设备设施、工具用具等进行定期清洁消毒，每天营业前、营业结束后应进行全面清洁，定期进行深度消毒。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁消毒，可使用清洁剂和消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。消毒剂应选择符合国家标准的产品，按照规定的浓度和方法使用。蔬果陈列架、展示台、冷藏柜等设备设施的清洁消毒，可使用专用的清洁剂和消毒剂进行擦拭消毒。对冷藏柜内部，可使用紫外线灯进行消毒。刀具、砧板等工具用具的清洁消毒，应先清洗干净，然后进行煮沸消毒或使用消毒剂浸泡消毒。包装材料的清洁消毒，应按照包装材料的特性选择合适的方法进行消毒，如紫外线消毒、化学消毒等。八、虫害鼠害防治管理1.防治措施采取综合防治措施，防止虫害、鼠害的发生。定期检查蔬果店内外环境，清除虫害、鼠害的滋生场所，如垃圾堆放点、杂物堆积处等。在蔬果店内安装防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、粘鼠板、鼠夹等。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。如需使用杀虫剂、灭鼠剂等药剂，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的剂量和方法使用。药剂应妥善保管，避免对蔬果和人员造成危害。2.检查记录建立虫害鼠害检查记录制度，定期对蔬果店进行虫害鼠害检查，记录检查时间、检查部位、发现的虫害鼠害情况、防治措施等信息。对发现的虫害鼠害问题，应及时采取措施进行处理，并跟踪处理效果，确保虫害鼠害得到有效控制。九、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，蔬果店负责人应定期组织员工对蔬果店的卫生状况进行自查，检查内容包括人员卫生、采购卫生、储存卫生、陈列卫生、销售卫生、清洁消毒、虫害鼠害防治等方面。每次自查应做好记录，记录内容包括自查日期、检查人员、检查部位、发现的问题、整改措施等。对自查中发现的问题，应及时整改，确保卫生状况符合要求。2.监督检查