酒店新卫生管理制度

PAGE酒店新卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及员工。3.职责分工酒店管理层：负责监督本制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理，并根据实际情况对制度进行修订和完善。各部门负责人：负责本部门卫生管理工作的组织实施，确保各项卫生标准和要求得到落实，定期对本部门员工进行卫生培训和考核。员工：严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极配合酒店的卫生管理工作。二、客房卫生管理1.客房清洁标准每日清洁：客房地面、桌面、窗台、卫生间等区域应保持干净整洁，无灰尘、污渍、水渍。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应更换及时，保持干净、无异味。卫生间应清洁彻底，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，无污垢、毛发，水龙头、淋浴喷头等应无水垢。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，确保卫生安全。定期清洁：地毯应定期吸尘、清洗，去除污渍和异味。窗帘、沙发等织物应定期清洗，保持干净整洁。客房内的家具、电器等应定期擦拭，保持表面清洁。2.客房消毒管理客房内的杯具、茶具等应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的杯具、茶具应存放在清洁、干燥的地方。卫生间应定期进行消毒，可采用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒。客房内的床单、被套、枕套等织物应定期进行洗涤消毒，洗涤消毒过程应符合相关卫生标准。3.客房卫生检查客房服务员应在每日客房清洁完成后进行自查，确保客房卫生符合标准。客房主管应定期对客房卫生进行检查，对不符合标准的客房及时通知服务员进行整改。酒店管理层应不定期对客房卫生进行抽查，对卫生不达标的情况进行严肃处理。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准餐厅地面、桌面、墙面、门窗等区域应保持干净整洁，无灰尘、污渍、水渍。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁无污渍。餐具、厨具应清洗消毒后妥善存放，确保卫生安全。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持周围环境清洁。2.食品卫生管理食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。餐饮具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.餐厅卫生检查餐厅服务员应在每餐结束后对餐厅卫生进行清理，确保餐厅环境整洁。餐厅主管应定期对餐厅卫生进行检查，包括食品卫生、餐具消毒、环境卫生等方面，对不符合标准的情况及时整改。酒店食品安全管理员应不定期对餐厅卫生进行检查，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。四、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理大堂地面、墙面、天花板等应保持干净整洁，无灰尘污渍。沙发、茶几、绿植等摆放整齐，表面清洁无污渍。大堂卫生间应随时保持清洁，无异味，卫生纸、洗手液等供应充足。大堂垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持干净。2.走廊、楼梯卫生管理走廊、楼梯地面应每日清扫，保持干净，无杂物、灰尘。扶手、栏杆应定期擦拭，保持清洁。墙壁、天花板应无蜘蛛网、灰尘污渍。3.电梯卫生管理电梯轿厢地面、内壁应每日清洁，无污渍、灰尘。电梯按钮、扶手等应定期消毒，防止交叉感染。电梯机房应保持整洁，设备运行正常，无安全隐患。4.公共区域卫生检查公共区域保洁员应按照规定的时间和标准进行卫生清洁，确保公共区域环境整洁。公共区域主管应定期对公共区域卫生进行检查，对不符合标准的情况及时督促保洁员整改。酒店管理层应不定期对公共区域卫生进行抽查，对卫生不达标的情况进行严肃处理。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准厨房地面、墙面、天花板等应保持干净整洁，无油污、水渍、灰尘。炉灶、烤箱、蒸箱等厨房设备应定期清洁，无油污、残渣。案板、刀具、餐具等应清洗消毒后妥善存放，防止交叉污染。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围环境保持清洁。2.食品加工卫生管理厨师应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照规定使用，不得超量、超范围使用。厨房内的食品应妥善储存，防止变质、过期。3.厨房卫生检查厨师应在每餐结束后对厨房卫生进行清理，确保厨房环境整洁。厨房主管应定期对厨房卫生进行检查，包括食品加工卫生、设备清洁、环境卫生等方面，对不符合标准的情况及时整改。酒店食品安全管理员应不定期对厨房卫生进行检查，对发现的问题及时督促整改，并做好记录。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁标准洗衣房地面、墙面、天花板等应保持干净整洁，无灰尘、污渍、水渍。洗衣机、烘干机、熨烫机等设备应定期清洁，无污垢、杂物。洗衣房内的衣物应分类存放，不得随意堆放，防止交叉污染。洗衣房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围环境保持清洁。2.洗涤卫生管理洗涤用品应符合卫生标准，不得使用过期、变质的洗涤用品。洗涤过程应严格按照操作规程进行，确保洗涤质量，同时防止衣物受损。洗涤后的衣物应进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒的方法，消毒后的衣物应存放在清洁、干燥的地方。3.洗衣房卫生检查洗衣房员工应在每日工作结束后对洗衣房卫生进行清理，确保洗衣房环境整洁。洗衣房主管应定期对洗衣房卫生进行检查，包括设备清洁、洗涤卫生、环境卫生等方面，对不符合标准的情况及时整改。酒店管理层应不定期对洗衣房卫生进行抽查，对卫生不达标的情况进行严肃处理。七、卫生培训与考核1.卫生培训酒店应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括卫生知识、卫生标准、操作规范等。新员工入职时应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，确保员工能够掌握卫生知识和技能。2.卫生考核酒店应定期对员工进行卫生考核，考核内容包括卫生知识、卫生操作技能、工作区域卫生状况等。卫生考核应制定明确的考核标准，考核结果应与员工的绩效挂钩。对卫生考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、卫生监督与投诉处理1.卫生监督酒店应建立卫生监督机制，定期对各部门的卫生管理工作进行监督检查。卫生监督人员应认真履行职责，对发现的卫生问题及时督促整改，并做好记录。酒店应定期召开卫生管理会议，总结卫生管理工作经验，分析存在的问题，制定改进措施。2.投诉处理酒店应设立投诉渠道，接受宾客对酒店卫生问题的投诉。对宾客的投诉，酒店应