伙房卫生检查制度

PAGE伙房卫生检查制度一、总则1.目的为加强伙房卫生管理，确保伙房食品卫生安全，保障全体员工的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有伙房的卫生检查与管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、检查机构与人员职责1.伙房卫生检查小组成立由公司行政部门、后勤部门及员工代表组成的伙房卫生检查小组，负责定期对伙房卫生进行全面检查。2.行政部门职责负责组织和协调伙房卫生检查工作，制定检查计划和方案。对检查结果进行汇总和分析，提出改进意见和建议。监督整改措施的落实情况，确保伙房卫生状况持续改善。3.后勤部门职责负责伙房日常卫生管理工作，组织伙房工作人员学习卫生知识和操作规范。按照检查小组的要求，对伙房卫生进行自查自纠，及时发现和解决问题。配合检查小组做好各项检查工作，提供相关资料和信息。4.员工代表职责代表员工参与伙房卫生检查工作，反映员工对伙房卫生的意见和建议。监督伙房工作人员的操作过程，确保食品卫生安全符合要求。协助检查小组做好宣传教育工作，提高员工的卫生意识。三、检查内容与标准1.环境卫生伙房内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾。地面干净、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。门窗玻璃清洁明亮，通风良好，室内空气清新。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。伙房周边无污染源，与有毒有害场所保持安全距离。2.食品加工场所卫生加工场所布局合理，生熟分开，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，各区域之间应设置明显的标识。墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁的结合处应密封良好。食品处理区天花板的净高应符合相应食品经营业态的要求，一般不应低于2.5m。加工场所应配备足够的照明设施，亮度应能满足食品加工操作的需要。照明灯具应安装防护罩，防止破碎掉落污染食品。通风设施良好，能有效排除油烟、蒸汽和异味。空气处理装置和空调系统应定期清洗和维护，确保空气清新。3.食品储存卫生食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等，防止食品受到污染。食品储存容器应清洁卫生，无毒无害，定期清洗消毒。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒、保洁，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。餐具、饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。5.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开加工、分开存放。加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。6.人员卫生伙房工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油。工作人员应遵守食品加工操作规范，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。四、检查频率与方式1.检查频率伙房卫生检查小组每周至少对伙房进行一次全面检查。后勤部门每天对伙房进行自查自纠，并做好记录。2.检查方式采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行检查。检查小组应按照检查标准，对伙房的环境卫生、食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、食品加工过程卫生、人员卫生等方面进行逐一检查，并做好记录。五、检查结果处理1.记录与反馈检查小组应将每次检查结果详细记录在案，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改建议等。检查结束后，应及时向伙房工作人员反馈检查结果，指出存在的问题，并提出整改要求。2.整改措施伙房工作人员应针对检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，并在规定时间内完成整改。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作落实到位。3.跟踪复查检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。4.结果公示定期将伙房卫生检查结果在公司内部进行公示，接受全体员工的监督。对卫生状况良好的伙房进行表扬，对存在问题较多的伙房进行通报批评。六、奖惩制度1.奖励对在伙房卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚对违反伙房卫生管理制度的个人或集体，视情节轻