门店卫生标准制度

PAGE门店卫生标准制度一、总则1.目的为了确保门店环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障员工的健康与工作效率，特制定本门店卫生标准制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括但不限于直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、实施与监督。各区域负责人负责本区域卫生的日常维护与清洁工作，确保责任区域达到卫生标准要求。全体员工应严格遵守本制度，积极参与门店卫生维护工作，养成良好的卫生习惯。二、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、无污渍、无损坏，字体清晰可辨。门店外立面应定期清洗，保持整洁，无乱张贴、乱涂画现象。门店周边环境应保持干净，无垃圾堆积、无杂物乱放，绿化区域应定期修剪、养护。2.营业区域地面应保持干净、整洁，无灰尘、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面应保持清洁，无灰尘、无污渍、无剥落现象，如有损坏应及时修复。天花板应保持干净，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清洁。门窗应保持明亮、干净，玻璃无污渍、无手印，门框、窗框无灰尘，定期擦拭。通风口、空调出风口应定期清理，无灰尘、无杂物，确保通风良好。3.陈列区域货架、展示柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序，标签清晰。商品应保持干净、无灰尘、无污渍，定期进行擦拭和整理，确保商品外观良好。促销道具、装饰品等应摆放整齐，保持清洁，无损坏、无污渍。4.收银区域收银台应保持干净、整洁，无灰尘、无污渍，设备摆放整齐。收银设备应定期清洁，确保正常运行，无故障。收款凭证、发票等应摆放整齐，无混乱现象。5.仓库区域仓库应保持整洁，货物分类存放，摆放整齐有序，通道畅通无阻。货架、货柜应定期清理，无灰尘、无污渍，货物应保持干净，无损坏、无变质。仓库应保持通风良好，无异味，定期进行消毒处理。三、食品卫生标准1.食品采购采购的食品应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，确保温度符合要求，防止食品变质。食品仓库应保持清洁干燥通风，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工场所应保持清洁，设备、工具应定期清洗消毒，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照配比使用消毒剂，确保消毒效果。5.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，销售直接入口食品时应使用专用工具。四、员工个人卫生标准1.着装要求员工应穿着统一的工作服，保持工作服干净、整洁，无污渍、无破损。工作服应定期清洗更换，特殊岗位的工作服应按照规定进行消毒处理。2.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，头发应梳理整齐，不得留怪异发型。工作期间不得佩戴夸张的首饰、香水等，不得化浓妆。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。如员工出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可重新上岗。五、卫生清洁与消毒制度1.清洁频率门店应制定详细的卫生清洁计划，明确各区域的清洁频率和责任人。营业前、营业中、营业后均需进行卫生清洁工作，确保门店始终保持整洁卫生。每日营业结束后，应对营业区域进行全面清扫，包括地面、桌面、货架、设备等，清理垃圾和杂物，拖地、擦拭门窗等。每周应进行一次深度清洁，包括天花板、墙面、通风口、空调等的清洁，以及仓库的盘点和整理。每月应进行一次全面的卫生检查和消毒工作，对门店所有区域进行彻底清洁和消毒，确保卫生达标。2.清洁流程清洁工作应按照从上到下、从左到右、由里到外的顺序进行，避免重复劳动和遗漏。地面清洁应先清扫垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙面、天花板清洁应使用干净的抹布或清洁工具进行擦拭，避免损坏墙面和天花板。设备、工具清洁应按照设备使用说明书的要求进行操作，定期进行维护保养，确保设备正常运行。3.消毒要求门店应配备必要的消毒设备和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。营业区域、食品加工区域、收银区域等人员密集或接触食品的区域应每天进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方式。餐饮具、食品加工工具等应每餐进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。仓库、更衣室、卫生间等区域应定期进行消毒，保持空气流通，无异味。4.消毒记录每次消毒工作均应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、卫生检查与考核制度1.检查方式门店应建立卫生检查制度，定期对门店卫生状况进行检查。检查方式包括日常巡查、定期检查、专项检查等。日常巡查由各区域负责人负责，每日对本区域卫生进行检查，及时发现问题并整改。定期检查由店长或卫生管理负责人组织，每周至少进行一次全面的卫生检查，对门店各区域卫生状况进行评估。专项检查根据实际情况不定期进行，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查等，针对特定问题进行深入检查。2.检查标准卫生检查应严格按照本制度规定的卫生标准进行，确保检查结果客观、准确。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等。3.考核办法建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对于卫生不达标的区域或个人，应视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、绩效扣分等。对于卫生管理工作表现优秀的区域或个人，应给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工积极参与卫生管理工作。4.整改措施对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应向检查人员提交整改报告，申请复查。对于反复出现卫生问题或整改不力的区域或个人，应加重处罚力度，并进行重点监督和指导。七、虫害防治制度1.防治原则坚持预防为主、综合防治的原则，采取物理、化学、生物等多种防治措施，有效控制虫害滋生和传播。2.防治措施保持门店环境整洁卫生，减少虫害滋生的条件。及时清理垃圾和杂物，定期检查和清理仓库、货架等隐蔽区域。安装防虫设施，如防虫网、挡鼠板等，防止虫害进入门店。定期进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用杀虫剂喷洒、粘鼠板放置、蟑螂屋粘贴等方法进行防治，但应注意使用安全，避免对食品和人员造成危害。对于虫害严重的区域，可聘请专业的虫害防治公司进行处理，但应选择具有资质、信誉良好的公司，并签订合同，明确防治责任和要求