咖啡店卫生管理制度

PAGE咖啡店卫生管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店提供一个安全、卫生、舒适的消费环境，保障顾客的健康与权益，同时维护咖啡店的良好形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工及进入咖啡店的所有顾客。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保咖啡店卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责分工1.店长职责店长是咖啡店卫生管理的第一责任人，全面负责咖啡店卫生管理工作的组织、协调与监督。定期检查咖啡店卫生状况，对发现的问题及时督促整改，并负责与相关部门沟通协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁与维护工作。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和操作技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。3.卫生管理员职责负责制定和完善咖啡店卫生管理计划，并组织实施。定期对咖啡店卫生状况进行检查和评估，做好记录，及时发现和纠正卫生问题。组织员工参加卫生培训，监督员工执行卫生制度情况。负责与卫生监督部门沟通联系，配合做好各项卫生检查工作。三、环境卫生管理1.营业场所卫生保持咖啡店地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。地面每日营业前、营业结束后各清扫一次，墙面、天花板定期进行清洁。门窗玻璃保持干净明亮，定期擦拭，无灰尘、无污渍。店内通风良好，空气清新，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。营业场所内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻。2.桌椅及设备卫生桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍，定期擦拭消毒。咖啡制作设备、收银设备、冷藏设备等各类设备定期进行清洁保养。制作设备每次使用后及时清理，定期进行深度清洁和消毒；收银设备每日擦拭，保持干净整洁；冷藏设备定期除霜、清洁，确保食品储存安全。餐具、茶具等用品应保持清洁卫生，严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内。3.卫生间卫生卫生间每日定时清扫，保持地面、墙面、便池、洗手盆等清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。卫生间通风良好，定期检查通风设备运行情况，确保空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品采购台账，详细记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期（保存期）、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。加强对采购食品及原料的验收工作，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类分区存放食品及原料。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放，并有明显标识。食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压导致食品变质。3.食品加工制作咖啡师应严格遵守食品加工制作操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。制作咖啡的原料、辅料应新鲜、卫生，不得使用过期、变质的原料。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品加工熟透，保证食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，专人专柜保管，并有使用记录。4.食品销售销售人员应保持手部清洁卫生，使用专用工具销售食品，避免食品受到污染。销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，有发热、咳嗽、腹泻等症状时，应立即停止工作，及时就医，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒。接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。六、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应每日对咖啡店卫生状况进行检查，包括营业场所卫生、食品卫生、人员卫生等方面，做好检查记录。店长每周至少组织一次全面的卫生检查，对发现的问题及时下达整改通知，明确整改责任人及整改期限。定期邀请卫生监督部门对咖啡店进行监督检查，积极配合检查工作，对提出的问题及时整改落实。2.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核内容。对卫生管理工作表现优秀的员工给予表彰和奖励；对违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚，直至解除劳动合同。对于在卫生检查中发现的问题，未能按时整改或整改不到位的，按照考核制度进行相应处罚。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训和技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，留存培训资料。通过培训，提高员工的卫生意识和业务水平，确保员工能够严格遵守卫生管理制度。2.卫生宣传在咖啡店显著位置张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传食品安全知识和卫生要求，增强顾客的自我保护意识。利用店内电子显示屏等设备播放卫生宣传视频及相关信息，营造良好的卫生宣传氛围。八、突发事件应急处理1.制定应急预案针对可能发生的食品安全事故、火灾、自然灾害等突发事件，制定相应的应急预案，明确应急处理流程和各部门、各人员的职责。2.应急处理措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并积极配合调查处理。发生火灾等其他突发事件时，应迅速组织人员疏散，采取有效的灭火、抢险救援等措施，确保人员生命安全和财产损失最小化。