卫生院食堂规章制度

PAGE卫生院食堂规章制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂管理，提高餐饮服务质量，保障职工及患者饮食安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于卫生院食堂全体工作人员、在卫生院就餐的职工以及患者。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保饮食安全。优质服务原则，为就餐人员提供热情、周到、高效的餐饮服务。勤俭节约原则，合理利用食材，杜绝浪费。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时应进行面试、考核，确保具备相应的餐饮服务技能和责任心。2.岗位职责厨师负责食品的加工制作，保证食品质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。做好厨房设备的清洁和维护工作。帮厨协助厨师进行食品加工和厨房清洁工作。负责餐具的清洗、消毒和摆放。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算。准确记录就餐人员信息和费用明细。定期与财务核对账目。采购员负责食堂食材、调料等物资的采购。选择优质供应商，确保物资质量。做好采购物资的验收和入库工作。3.考勤与休假食堂工作人员应遵守卫生院的考勤制度，按时上下班，不得迟到早退。如需请假，应提前向食堂负责人申请，经批准后方可离岗。4.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训。对工作人员的工作表现进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品安全管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购变质过期、三无食品及假冒伪劣产品。建立食品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应做好防潮、防虫、防鼠措施。定期清理库存食品，防止积压变质。3.食品加工食品加工过程应严格遵守卫生操作规范，生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用非食用物质加工食品。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式应符合国家规定。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板无污垢、无灰尘。定期进行大扫除，清理卫生死角。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾。6.食品安全自查食堂负责人应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。配合相关部门的食品安全检查，如实提供相关资料。四、餐饮服务管理1.饭菜供应合理安排饭菜种类和供应时间，满足职工及患者的就餐需求。保证饭菜质量，做到色、香、味、形俱佳。根据季节变化和就餐人员反馈，适时调整菜品。2.服务态度食堂工作人员应着装整洁，佩戴口罩、帽子等。服务热情、周到，文明用语，不得与就餐人员发生争吵。耐心解答就餐人员的疑问，及时处理投诉和建议。3.就餐秩序引导就餐人员排队打饭，文明就餐。保持食堂内安静、整洁，不得大声喧哗、随地吐痰。就餐人员应爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏。五、财务管理1.费用标准制定合理的就餐费用标准，报卫生院批准后执行。费用标准应根据食材成本、人工成本等因素适时调整。2.收费管理收银员应严格按照收费标准收取费用，不得擅自提高或降低标准。开具正规发票或收据，做到账目清晰。3.成本核算定期进行食堂成本核算，分析成本构成，控制成本支出。合理采购食材，降低食材损耗，提高资金使用效益。六、设备与设施管理1.设备维护建立食堂设备台账，记录设备名称、型号、购置时间、维修情况等信息。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备出现故障应及时报修，维修记录完整。2.设施管理食堂的桌椅、餐具、厨具等设施应定期检查、维修和更新。保持设施的清洁卫生，损坏的设施应及时更换。合理规划食堂布局，提高空间利用率。七、监督与检查1.内部监督卫生院成立食堂管理监督小组，定期对食堂工作进行检查。监督小组应检查食品安全、服务质量、财务管理等方面的情况，发现问题及时督促整改。2.就餐人员监督鼓励就餐人员对食堂工作进行监督，提出意见和建议。设立意见箱，定期收集就餐人员的反馈信息。3.违规处理对违反本规章制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退