罐装饮用水卫生管理制度

PAGE罐装饮用水卫生管理制度一、总则1.目的为加强罐装饮用水生产经营过程的卫生管理，确保罐装饮用水的卫生质量，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司罐装饮用水的生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理。3.职责分工生产部门：负责罐装饮用水生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备符合卫生要求。质量控制部门：负责对罐装饮用水的卫生质量进行检验检测，制定检验计划和标准，确保产品符合卫生标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保供应商资质合法合规。销售部门：负责罐装饮用水销售过程的卫生管理，确保销售环境和储存条件符合卫生要求，防止产品受到污染。行政管理部门：负责制定和完善卫生管理制度，监督各部门执行情况，组织员工进行卫生培训和宣传教育。二、生产场所卫生要求1.选址与布局罐装饮用水生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区包括水处理车间、灌装车间等；准清洁区包括包装车间等；一般作业区包括原料仓库、成品仓库等。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明设施，保持室内空气清新。车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗、不易积垢的材料建造，墙角、地角、顶角应圆滑，便于清洁。生产设备应符合卫生要求，易于清洁、消毒或灭菌，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，不得有生锈、剥落、磨损等现象。设备的安装应便于操作、维护和清洁，避免交叉污染。灌装车间应设置空气净化设施，保持车间内空气洁净度符合要求。灌装设备应具备自动化、密闭化、无菌化等功能，防止外界空气和微生物进入产品。仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等设施。原料仓库和成品仓库应分开设置，并有明显的标识。不同批次的产品应分区存放，并有隔离措施。3.卫生设施应配备足够数量的洗手、消毒设施，如感应式水龙头、洗手液（皂）、干手器等，放置在车间入口、卫生间及其他需要的地方。洗手设施应定期清洁和消毒，保持良好的使用状态。应设置卫生间，卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒。卫生间应与生产车间有效分隔，并有通风设施，防止异味和蚊虫进入车间。应配备必要的清洁工具和设备，如扫帚、拖把、抹布、清洁刷等，并定期进行清洁和消毒。清洁工具和设备应存放在专门的区域，不得与生产设备和产品接触。三、人员卫生要求1.健康管理所有从事罐装饮用水生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品生产经营的要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事罐装饮用水的生产经营活动。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露。工作服应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着产品打喷嚏、咳嗽等。员工离开生产车间时，应更换工作服、工作帽、口罩等，将个人物品存放在指定的区域。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规程等。培训应覆盖所有员工，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原材料与包装材料卫生要求1.采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的资质进行审核和评估，确保其能够提供符合卫生标准的原材料和包装材料。在采购原材料和包装材料时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、验收方法、违约责任等。采购的原材料和包装材料应具有合格证明文件，如质量检验报告、卫生许可证等。采购部门应索取并妥善保存这些证明文件，以备查验。2.验收管理原材料和包装材料到货后，质量控制部门应按照合同要求和相关标准进行验收。验收内容包括外观、感官指标、理化指标、微生物指标等。对验收合格的原材料和包装材料，应办理入库手续，并分类存放。对验收不合格的原材料和包装材料，应及时通知采购部门进行处理，不得入库使用。验收记录应详细、准确，包括原材料和包装材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等。验收记录应妥善保存，以备追溯。3.储存管理原材料和包装材料应存放在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置明显的标识，标明原材料和包装材料的名称、规格、批次、保质期等信息。不同批次的原材料和包装材料应分区存放，并有明显的标识。对易受潮、易变质的原材料和包装材料，应采取防潮、防虫、防鼠等措施。仓库应定期进行清理和盘点，确保原材料和包装材料的质量安全。对超过保质期或变质的原材料和包装材料，应及时清理出库，并进行无害化处理。五、生产过程卫生要求1.工艺流程与操作规程罐装饮用水的生产工艺流程应科学合理，符合卫生要求。生产过程应严格按照操作规程进行，确保产品质量稳定可靠。各生产环节应制定详细的操作规程，明确操作步骤、操作要求、质量标准等。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作方法。生产过程中应做好各项记录，包括生产日期、班次、产品名称、规格、数量、生产设备运行情况、质量检验情况等。记录应真实、准确、完整，妥善保存，以备追溯。2.卫生控制措施水处理车间应定期对水源进行检测和消毒，确保水质符合卫生标准。水处理设备应定期进行清洗、消毒和维护，防止微生物滋生和污染。灌装车间应保持空气洁净度符合要求，定期对车间进行清洁和消毒。灌装设备应在每次使用前进行清洗、消毒，确保设备无菌。包装车间应保持清洁卫生，定期对包装材料进行消毒。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止产品受到污染。在生产过程中，应加强对生产环境、设备、工具等的卫生管理，定期进行清洁和消毒。对与产品接触的表面，应使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。3.质量检验质量控制部门应制定完善的质量检验计划，对罐装饮用水的原材料、半成品、成品进行定期检验和不定期抽检。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。质量检验应按照相关标准和操作规程进行，确保检验结果准确可靠。对检验合格的产品，应出具检验报告；对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，不得出厂销售。质量检验记录应详细、准确，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应妥善保存，以备追溯。六、储存与运输卫生要求1.储存卫生要求成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。仓库内应设置货架或货柜，将产品分类存放，并有明显的标识。不同批次的产品应分区存放，并有隔离措施。对易受潮、易变质的产品，应采取防潮、防虫、防鼠等措施。仓库应定期进行清理和盘点，确保产品的质量安全。对超过保质期或变质的产品，应及时清理出库，并进行无害化处理。2.运输卫生要求罐装饮用水的运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输工具应具备防雨、防晒、防尘等功能，防止产品受到污染。在运输过程中，应采取有效的防护措施，避免产品受到碰撞、挤压、日晒、雨淋等。产品应包装完好，不得与有毒、有害、有异味的物品混装。运输人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。运输人员应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品运输的要求。七、销售卫生要求1.销售场所卫生要求销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所应通风良好，温度、湿度适宜，不得有异味。销售场所应设置展示架或陈列柜，将罐装饮用水分类摆放，并有明显的标识。展示架或陈列柜应定期进行清洁和消毒，保持良好的展示效果。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手、消毒设施、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。2.销售人员卫生要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露。工作服应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。销售人员在销售过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着产品打喷嚏、咳嗽等。销售人员应掌握必要的卫生知识和销售技巧，向消费者宣传罐装饮用水的卫生知识和饮用方法，引导消费者正确选购和饮用。3.销售记录与追溯销售部门应建立完善的销售记录制度，记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买单位、购买人等信息。销售记录应真实、准确、完整，妥善保存，以备追溯。应建立产品追溯体系，能够通过销售记录追溯产品的流向和销售情况。当发现产品存在质量问题时，应及时召回相关产品，并采取措施进行处理。八、卫生监督与检查1.内部监督行政管理部门应定期对公司各部门的卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括生产场所卫生、人员卫生、原材料与包装材料卫生、生产过程卫生、储存与运输卫生、销售卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。应建立卫生管理档案，记录卫生监督检查情况、整改情况等信息。卫生管理档案应妥善保存，可