川渝茶叶行业职工职业技能大赛-手工制茶理论考试题及答案

)｝］渝茶叶行业职工职业技能大赛一手工制茶理论考试题及答案

单选题

1.是世界三大无酒精饮料之一，也是我国历史上传统的出口商

品，堪称我国“国饮”。

A、酒

B、碳酸饮料

C、咖啡

D、茶叶

参考答案：D

2.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。

符合0标准样。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

参考答案：B

3.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序0

A、白茶

B、青茶

C、绿茶

D、红茶

1st

参考答案：A

4.决定红茶汤色的物质主要是（）

A、咖啡碱

B、茶多酚

C、多酚类氧化产物

D、蛋白质

参考答案：C

5.根据工艺要求，萎凋的时间一般为（）。

A、2—3小时

4一5小时

C、6—8小时

D、9—12小时

参考答案：C

6.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）。

A、铜丝

B、铝丝

C、铁丝

D、熔断器

参考答案：D

7.是形成名优茶色香味的物质基础。

A、品种适制性

B、品种物理特性

2nd

C、品种化学特性

D、品种生理特性

参考答案：C

8.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。

A、加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

参考答案：A

9.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）。

A、加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

参考答案：B

10.香气高强，叶米黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

参考答案：A

11.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量（）。

3rd

A、＜0.05mg/kg

B、＜O.lmg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜Img/kg

参考答案：A

12.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）。

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C^0.2mg/Kg

D^30mg/I＜g

参考答案：D

13.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往

升运器进行匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

参考答案：B

14.是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

4th

D、发酵

参考答案：D

15.是社会主义职业道德的基本原则。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

参考答案：C

16.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短琼，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

参考答案：C

17.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、空调萎凋

参考答案：D

18.茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于（）。

A、5℃

5th

B、10℃

C、15℃

D、30℃

参考答案：D

19.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减

速器温升不得超过（）。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

参考答案：C

20.闽茶一80型双笼摇青机的转速为（），

A、1—5转/分

B、15—20转/分

C、21—25转/分

D、30—32转/分

参考答案：D

21.采用铜线作低压架空线路时，一般不小于（）之间。

A、LJ—16

B、IJ—25

C、TY—6

D、TY—16

6th

参考答案：C

22.是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起

码的保证。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

参考答案：C

23.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五级

参考答案：A

24.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

参考答案：D

25.乌龙茶香气是橙花叔醇类的花烯醇在（）作用下水解，从而透

露出馥郁的花香。

7th

A、B-樱草糖甘酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

参考答案：A

26.随着包装质量要求愈来愈高，一般低暗茶叶的包装费用占产品

售价可以在（）。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

参考答案：B

27.职业道德素质的核心。

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

参考答案：B

28.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶

加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

8th

C、标尺8—11

D、标尺15

参考答案：B

29.名优茶最好贮藏在（）以下，能较长期保持风味不变。

A、-10℃

B、5℃

C、iocc

D、15℃

参考答案：A

30.“发酵”不足茶青，炒青应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

参考答案：B

31.一般的“谷花茶”是指哪个季节的茶（）。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：C

32.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为（）。

9th

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

参考答案：D

33.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再（）

让转筒运转进行摇青。

A、扣好进茶门

B、接合传动皮带

C、接合离合器

D、脚踏开关

参考答案：C

34.晒青过度，做青应（）。

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

参考答案：B

35.乌龙茶萎凋，正常天气晴天采用（）方法最佳。

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

10th

D、空调萎凋

参考答案：A

36.是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

参考答案：A

37.滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生

（）o

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

参考答案：B

38.奇兰春茶晒青失水率宜控制在（）。

A、5-6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

参考答案：B

39.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用（）。

11th

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

参考答案：A

40.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量（）。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C＞＜0.2mg/kg

D、＜Img/kg

参考答案：B

41.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）。

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D^茶叶添加剂

参考答案：A

42.暑茶晴热天气，做青环境调空重点应（）。

A、加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

12th

参考答案：B

43.外销红茶拼配付制方式是()。

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

参考答案：B

44.送风装置是通过调节()控制进风总量，以适应不同茶类及不

同烘干工序的要求。

A、鼓风机

B、送风弯管

C、调节风门

D、送风喇叭口

参考答案：C

45.室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜。

A、0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

DN2kg/m2

参考答案：A

46.茶鲜叶中的生物碱约占干物质的()c

A、1%左右

13th

B、0.6—1.0%

C、8%左右

D、3%—5%

参考答案：D

47.中档茶要求火候()。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

参考答案：B

48.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于()之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、IJ—35

D、IJ—50

参考答案：A

49.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可

使用()o

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

14th

参考答案：C

50.茶叶含水量在7—9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付

制称为（）O

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

参考答案：B

51.黄茶闷黄的主要目的是（）。

A、形成湿热环境条件使茶叶发生黄变

B、叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”

C、钝化或杀死酶的活性

D、做形

参考答案：A

52.一级龙井采摘标准是（）。

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

参考答案：B

53.空调做青，当气温高于25℃,则应（）。

A、不开启空调

15th

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

参考答案：B

54.古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶。

A、阴雨连绵

B、北风微冷

C、雪花飘飘

D、南风高温

参考答案：B

55.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低级茶

D、副茶

参考答案：A

56.杀青过程（）有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。

A、高温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

参考答案：D

16th

57.采用萎凋槽萎凋时，其萎凋叶厚一般为()

A、5cm

B、30cm

C、35cm

D、15〜20cm

参考答案：D

58.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低亍标

准样，应作()处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

参考答案：B

59.根据包装材料基本特性，()不适合做名优茶的包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

参考答案：A

60.闽茶一80型双笼摇青机的投叶量为()o

A、10—20kg/笼

B、25—30kg/笼

17th

C、35—40kg/

D、50kg/笼

参考答案：D

61.茶叶精制通过()工序使茶坯粗细均匀一致，符合一定规格标

准。

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

参考答案：C

62.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和

()o

A、无光照射

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光照射

参考答案：D

63.摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再。让转筒

运转进行摇青。

A、扣好进茶门

B、接合传动皮带

C、接合离合器

18th

D、脚踏开关

参考答案：C

64.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的

做青的程度。

A^叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

参考答案：B

65.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应（）。

A、加温排湿

B、降温

C、通风排湿

D、配送热风

参考答案：B

66.形成乌龙茶品质关键的初制工序。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

参考答案：B

67.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快。

19th

A、0.05

B、0.06

C、0.09

D、0.1

参考答案：B

68.茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（）。

A、扬长避短

B、强强联合

C、显优隐次

D、高低平衡

参考答案：B

69.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。

A、摇匀

B、摇活

C、摇红

D、摇香

参考答案：A

70.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成

分是（）占优势。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、叫味等

C、芳樟醇及氧化物

20th

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2一苯乙醇

参考答案：B

71.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准

样。

A、条索肥壮，紧结重实，沙绿，三节色

B、条索壮实欠重实，沙绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

参考答案：C

72.特级铁观音鲜叶采摘标准是（）。

A、一芽一叶

B、一芽二叶

C、一芽三叶

D、驻芽三叶

参考答案：C

73.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

参考答案：B

74.根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装。

21st

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

参考答案：A

75.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶

加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

参考答案：B

76.一上、一中、一下、二下过73型捡梗机后的正茶付（）

A、手捡

B、阶梯式捡梗机取二号梗

C、光电捡梗机取一号梗

D、静电捡梗机取二号梗

参考答案：A

77.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减

速器温升不得超过（）

A、35℃

B、65℃

22nd

C、80℃

D、100℃

参考答案：C

78.杀青过程()有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏

A、高温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

参考答案：D

79.最适合名优茶包装的材料()

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

参考答案：D

80.茶叶含水量在7%以下毛茶和茶头不经复火直接付制称为()。

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

参考答案：A

81.装箱机是通过装在称茶斗内的()来调整进出茶叶的流量。

23rd

A、电磁开关

B、膨胀开关

C、行程开关

D、操作手柄

参考答案：B

82.绿色食品标志的编号以单数结尾的是属于()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

参考答案：A

83.是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

参考答案：B

84.保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏暑茶应选择()做青间。

A、座北朝南

B、座南朝北

C、座东朝西

D、座西朝东

24th

参考答案：B

85.是建国以来创新的历史名茶。

A、雁荡毛峰

B、金奖惠明

C、安溪黄金桂

D、祁门红茶

参考答案：C

86.滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜()度。

A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

参考答案：B

87.液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

参考答案：C

88.带电灭火，不可使用()灭火机。

A、泡沫灭火机

B、1211灭火机

25th

C、干粉灭火机

D、二氧化碳灭火机

参考答案：A

89.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假.冒产品

参考答案：B

90.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取()。

A、高温扬炒

B、低温闷炒

C、多扬少闷

D、扬闷结合

参考答案：A

91.是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

参考答案：B

92.干燥是红毛茶初制工艺的()工序。

26th

A、第一^道

B、第二道

C、第三道

D、最后一道

参考答案：D

93.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短琼，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

参考答案：A

94.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天

可达。。

A、0.06

B、0.07

C、0.08

D、0.1

参考答案：D

95.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

27th

D、五、六等

参考答案：B

96.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

参考答案：C

97.液化汽炒青机操作时，是先()()o

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

参考答案：A

98.静电捡梗机通过调整()分离角，提高捡剔净度

A、分茶隔板

B、捡板

C、分离板

D、槽板

参考答案：C

99.下列()是经研究创新的历史名茶

A、千岛玉叶

28th

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

参考答案：B

100.揉捻应掌握0原则

A、冷揉、重压、快速、短时

B、热揉、适当、重压、快速、短时

C、冷揉、重压、慢速、长时

D、热揉、重压、慢速、长时

参考答案：B

101.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是

干燥方式是()。

A、烘干

B、晒干

C、炒干

D、自然风干

参考答案：B

102.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在()()o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

29th

参考答案：A

103.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以()为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

参考答案：B

104.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用()。

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

参考答案：A

105.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为()℃o

A、30〜35

B、4()〜45

C、5()〜55

D、60〜65

参考答案：C

106.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。

A、萎凋

B、干燥

30th

C、揉捻

D、渥堆

参考答案：D

107.低级茶要求火候饱足，以()。

A、者复郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

参考答案：C

108.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒食品

参考答案：B

109.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶。

A、特等，一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

参考答案：A

“0.乌龙茶荽调，正常天气晴天采用()方法为宜。

31st

A、日光萎调

加温萎调

C、以凉代晒

D、空调萎调

参考答案：A

111.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成()滑行

为宜。

A、纵向排列

横向排列

C、上下排列

D、自行散落

参考答案：A

112.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋机萎凋

参考答案：C

113.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有()()左右达到采摘标准

就开采。

A、3%

B、5%

32nd

C、10%

D、30%

参考答案：B

114.世界三大高香红茶分别是()。

A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶

B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶

C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫

D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶

参考答案：D

115.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时

间()o

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

参考答案：B

116.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶()。

A、特级铁观音

B、特技色种

C、一级奇种

D、一级水仙

参考答案：A

33rd

117.是思想政治素质的核心

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

参考答案：A

118.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

参考答案：A

119.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度

控制在（）（）以内。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

参考答案：C

120.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。

A、三上正茶

B、子口茶

34th

C、三口茶

D、73型联装机底梗

参考答案：D

121.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假.冒产品

参考答案：B

122.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于()。

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

参考答案：A

123.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为()的铁壳开关。

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

参考答案：B

124.是形成乌龙茶特有品质的关键工序。

35th

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、干燥

参考答案：C

125.包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、复合纸罐

参考答案：D

126.把各种不同筛号茶互相混合，称()

A、归堆

B、拼和

C、匀堆

D、拣剔

参考答案：B

127.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流()。

A、1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、3.5倍

36th

参考答案：C

128.乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）。

A、＜1%

B、＜5.5%

C、＜7%

D、＜16%

参考答案：A

129.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶

加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

参考答案：A

130.乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

参考答案：D

131.梅占春茶晒青失水率宜控制在（）。

A、5-6

37th

B、7-8

C、11-13

D、13-15

参考答案：C

132.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶

叶加工人员应（）。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

参考答案：D

133.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使

用（）灭火。

A、1211灭火机

B、干粉灭火机

C、泡沫灭火机

D、二氧化碳灭火机

参考答案：C

134.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，

轴承座温升不得超过（）。

A、35℃

B、65℃

38th

C、80℃

D、100℃

参考答案：B

135.人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压触

电事故。

A、8—10m

B、10—15m

C、15—20m

D、20m以上

参考答案：A

136.综合茶叶分类法，将茶叶分为（）。

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶、红茶、乌龙茶

C、着香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶饮料

参考答案：A

137.在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

参考答案：C

39th

138.闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）。

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至处暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

参考答案：D

139.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

参考答案：A

140.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因

子高于标准样，应作0处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

参考答案：B

141.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75%时，应（）。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

40th

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

参考答案：C

142.茶叶精制通过()工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别

长圆。

A、抖筛

B、抖筋

C、紧门

D、打脚

参考答案：A

143.茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是

()o

A、投叶量

B、天气

C、干燥时间

D、火温

参考答案：B

144.抖筛机筛床纵向倾斜()。

A、0-5°

B、10-15°

C、20-25°

D、25-30°

41st

参考答案：A

145.日常对茶叶灰分检验，一般采用（）。

A、120℃60分钟快速法

B、130℃27分钟快速法

C、525±5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

参考答案：C

146.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为（）。

A、15r/min

B、30r/min

C^35r/min

D、45r/min

参考答案：B

147.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度。

A、分茶隔板

B、拣板

C、分离板

D、槽板

参考答案：D

148.是职业素质的核心。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

42nd

C、专业技能素质

D、科学文化素质

参考答案：B

149.“以德治国”体现了（）。

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互对立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相辅相成，相互促进

参考答案：D

15（）.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修。

A、切断电源

B、接地线

C、验电

D、拆装

参考答案：A

151.闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在（）。

A、雨至J2L夏后

B、夏至前后至小著前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

参考答案：D

152.做为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人

43rd

信赖的道德行象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

参考答案：C

153.下列()是经研究创新的历史名茶。

A、千岛玉叶

B、敬亭绿雪

C、安溪黄金桂

D、南京雨花茶

参考答案：B

154.根据包装材料基本特性，()只能作为名优茶的短期包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

参考答案：B

155.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面

积应为()o

ANlmm2

BN1.5mm2

44th

C、2.5mm2

D、3.5mm2

参考答案：A

156.在制品风选定级后付拣称为（）。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

参考答案：B

157.袋泡茶包装机的（）是控制外袋纸按要求的位置折叠和剪断,

以保证外袋包装的一致性和图案的完整性。

A、预选分组计数装置

B、光电配准装置

C、标签传送装置

D、自输线系统

参考答案：B

158.东北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短球，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

参考答案：A

45th

159.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）。

A、lmm2

2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

参考答案：A

160.名优茶杀青以（）方法为好。

A、多闷少抖

B、抖闷结合

C、多抖少闷

D、全程抖炒

参考答案：C

161.乌龙茶做青的环境湿度以（）最适宜。

A、20—30%

B、65—75%

C、75—80%

D、85-90%

参考答案：C

162.名优茶贮藏温度，通常控制在（）以下。

A、-10℃

B、5℃

C、1℃

46th

D、15℃

参考答案：B

163.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工

应()o

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、文明卫生，维护信誉

参考答案：D

164.乌龙茶做青的环境温度以()最适宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

参考答案：B

165.在制品风选定级之前付拣称为()。

A^毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

参考答案：A

166.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在()。

47th

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

参考答案：A

167.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是。？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

参考答案：A

168.精制机械中()是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

参考答案：A

169.青味浓强的品种，炒青宜。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

48th

参考答案：B

170.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因

子高于标准样，应作0处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一个档

参考答案：B

171.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标

准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，欠乌油润

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

参考答案：B

172.是职业素质的核心

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、专业技能素质

D、科学文化素质

参考答案：B

173.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是()茶叶。

49th

A、级绿色食品

B、AA级绿色食品

C、D有机食品

D、假.冒产品

参考答案：B

174.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于

标准样，应作()处理。

A、升半个档

B、降半个档

C、降一个档

D、升一个档

参考答案：B

175.名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()

的环境。

A、10—20%

B、30—50%

C、60—70

D、75%以上

参考答案：B

176.()()是形成名优茶优异品质的物质基础。

A^品种适制性

B、品种物理特性

50th

C、品种化学特性

D、品种生理特性

参考答案：A

177.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低0

()o

A^空气流速

B、相对湿度

C、鲜叶含水量

D、减少晒青。

参考答案：C

178.生产红茶的国家主要有()。

A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡

B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达

C、韩国、日本、中国、印度

D、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国

参考答案：D

179.是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

参考答案：B

51st

180.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面

为()o

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D^10mm

参考答案：B

181.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到

00左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

参考答案：C

182.以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。

A、俄罗斯

B、肯尼亚

C、日木

D、英国

参考答案：A

183.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，()()宜低温烘培。

A、春茶、秋茶

52nd

B、夏、暑茶

C、低级茶

D、副茶

参考答案：A

184.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在()

A、5—8%

B、7—10%

C、8—13%

D、11—13%

参考答案：A

185.茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B、重重轻

C、轻重轻

D、重轻重

参考答案：C

186.()常用于交流电动机直接发动。

A、两极闸刀开关

B、倒顺开关

C、铁壳开关

D、空气开关

参考答案：C

53rd

187.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()o

A、俄罗斯

B、美国

C、巴基斯坦

D、中国

参考答案：D

188.看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：B

189.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()()o

A、lmm2

B>2.5mm2

C^3.5mm2

D、4mm2

参考答案：A

190.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的()

A、设有遮拦

B、接地装置

C、挂标示牌

54th

D、安全连锁装置

参考答案：B

191.茶厂照明配线，应采用（）导线。

A、铁丝

B、裸铝线

C、塑料线

D、绝缘铜线

参考答案：D

192.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为（）。

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（孔径0.45mm）

C、60（孔径0.28mm）目

D、80目（孔径0.18mm）

参考答案：A

193.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，藏叶

加压至（）（）o

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

参考答案：A

194.天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法

55th

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

参考答案：C

195.作为一名茶叶加工员应()，才能树立自己的信誉和值得他人

信赖的道德形象

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、遵守原则，不某私利

参考答案：C

196.()()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

参考答案：D

197.根据工艺要求，萎凋的时间一般为()。

A、2—3小时

B、4—5小时

C、6—8小时

56th

D、9一12小时

参考答案：C

198.开化龙顶加工揉给工序应掌握（）。

A、轻揉

B、重揉

C、先轻后重

D、先重应轻

参考答案：A

199.我国最早发明的是（）。

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、黑茶

参考答案：B

200.低档茶要求火候。

A、轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

参考答案：B

201.平面圆筛机主要分茶叶的（）。

A、长短

57th

B、粗细

C、轻重

D、梗叶

参考答案：A

202.炒对锅锅温控制在（）左右。

A、60"C

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：A

203.在实际操作中，也可以用手通过提、指捻和干嗅茶香等方法

来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手,

紧握时发出“沙沙”的响声，用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折

即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。

A、3%左右

B、7%以内

C、9%左右

D、10%以上

参考答案：B

204.茶叶品质劣变的根本原因是（）。

A、水分

B、温度

58th

C、光线

D、内含化学成分的自动氧化

参考答案：D

205.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应()。

A、加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

参考答案：A

206.在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送

往升运器进行匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

参考答案：B

207.()生产是贯彻民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

参考答案：A

59th

208.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导

板角为()o

A、13-18℃

B、20-25℃

C、45-50℃

D、60℃

参考答案：D

209.下列属于热揉优点的是()o

A、叶色易变黄，并有水闷气

B、能保持良好的香气

C、能保持良好的色泽

D、揉捻容易成条

参考答案：D

210.看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：B

211.()机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

A、速包机

B、包揉机

60th

C、松包机

D、揉抢机

参考答案：A

212.在开汤冲水时,冲水量应()。

A、低于杯口

B、高于杯口

C、与杯口齐

D、关系不大

参考答案：C

213.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈()倾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

参考答案：B

214.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是()方法

A、日光萎凋

B、室内萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋机萎凋

参考答案：C

215.叶底的审评主要评比叶底的()。

61st

A、大小、厚薄、色泽、明暗度

B、嫩度、勾度、色泽、明暗度

C、老嫩、大小、厚薄、明暗度

D、厚薄、色泽、整碎、明暗度

参考答案：B

216.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均句分成

三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是（）。

A、松、杂

B、较紧细重实

C、轻、粗

D、片、末较多

参考答案：D

217.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

A、过度

B、不足

C、适度

D、没有发酵

参考答案：B

218.九曲红梅茶发酵温度宜（）℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40t

C、25℃?35℃

62nd

D、25℃?40℃

参考答案：D

219.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

参考答案：B

22（）.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面

积应为（）

A、1mm2

BA1.5mm2

C、2.5mm2

D>3.5mm2

参考答案：A

221.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭

烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初千叶

均句地分掷在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘

至足干，成品茶含水量（）以下，火金产生烟味。

A、9.

B、5.

C、7.

63rd

D、10.

参考答案：C

222.根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）

A、轻咽轻摇

B、轻啜重摇

C、重喃轻摇

D、重哂重摇

参考答案：D

223.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对

炉盘加热使炉盘辐射出大量（），对锅内加工叶加热。

A、X射线

B、紫外线

C、远红外线

D、超声波

参考答案：C

224.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：（）（）、（）（）、

0（）、（）（）o

A、炒青、蒸青、哂青、泡青

B、炒青、蒸青、晒青、烘青

C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青

D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

参考答案：C

64th

225.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是()o

A、把好紧门关，防止筛面走料

B、风选精提细取，防止风口走料

C、合理切轧，尽量避免断碎

D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质

参考答案：B

226.茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天

可达()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

参考答案：D

227.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、

干边等缺陷

A、低于50%

B、50—60%

C、75—80%

D、95%以上A

参考答案：A

228.每一窖次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达

到技术要求时再复客花，称。。

65th

A、害次

B、转窘

C、连窖

D、提花

参考答案：B

229.人工制茶历史最早的国家是（）。

A、中国

B、英国

C、印度

D、日本

参考答案：A

230.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速

为（）

A、30r/min

B、50r/min

C、60r/min

D、80r/min

参考答案：B

231.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

66th

D、干燥

参考答案：C

232.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。

A、跑步

两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

参考答案：C

233.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全

芽披露:苏味鲜奥甘醇，带有（）之香气。

A、桂花

B、兰花

C、玉兰花

D、板栗香

参考答案：B

234.普通（大宗）球茶汤冲泡时间为（）。

A、2分种

B、3分钟

C、4分钟

D、5分钟

参考答案：D

235.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶（）（）

67th

A、特级铁观音

B、特级色种

C、一级奇种

D、一队水仙

参考答案：A

236.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

参考答案：C

237.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A^晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

参考答案：D

238.以下气候条件对茶叶品质有利的是（）。

A、昼夜温差小

B、气候干燥

C、红外线强烈

D、云雾缭绕

68th

参考答案：D

239.()是人民对每个从业人员的基本要求

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

参考答案：B

24().开化龙顶机械加工杀青叶减重率为()。

A、15〜20%

B、20〜25%

C、25〜30%

D、35〜40%

参考答案：D

241.茶叶在光的照射下，茶叶中的()会脱镁分解而使茶叶褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶球素

参考答案：D

242.抖筛机主要分茶叶的()。

A、轻重

B、粗细

69th

C、碎片

D、粉末

参考答案：B

243.茶叶净度的审评主要看()。

A、芽叶整齐程度

B、各段茶的比例是否恰当

C、芽叶完整程度

D、夹杂物的多少

参考答案：D

244.空调做青，当气温低于20-22℃,相对湿度高于75时％,

应。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

参考答案：C

245.H—2型火灾危险场所，应选用()配电装置。

A、防溅型

B、防水型

C、防尘型

D、开启型

参考答案：C

70th

246.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时

间内将叶温提高