食堂卫生防疫检查制度

PAGE食堂卫生防疫检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病及传染病的传播，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生防疫检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生防疫管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生防疫工作的整体规划、组织实施和监督检查。制定食堂卫生防疫管理制度和操作流程，并确保有效执行。定期组织食堂工作人员进行卫生防疫知识培训，提高其卫生意识和操作技能。协调解决食堂卫生防疫工作中出现的问题，及时向上级领导汇报工作进展情况。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生防疫管理制度和操作流程，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工操作过程中吸烟、吐痰等。定期对食堂设施设备、餐具厨具等进行清洁消毒，做好食堂环境卫生工作。配合食堂管理部门接受卫生防疫部门的检查和监督，如实提供相关信息和资料。3.员工职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂环境卫生，不得随意丢弃垃圾。配合食堂工作人员做好食品卫生防疫工作监督，如发现问题及时向食堂管理部门反映。三、食堂卫生要求1.环境卫生食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持干净卫生。食堂应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，防止垃圾堆积滋生蚊虫和细菌。食堂周边应保持良好的通风条件，定期开窗通风，保持空气流通。2.食品加工操作间卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，便于清洁和消毒。食品加工操作间应划分原料区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等功能区域，并有明显的标识，防止交叉污染。食品加工操作间应配备必要的通风设备、冷藏设备、消毒设备等，确保食品加工过程中的卫生安全。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理库存食品，检查食品质量，发现问题及时处理。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.餐具厨具卫生餐具厨具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具厨具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具厨具应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行清洗消毒。餐具厨具应定期检查，如有损坏或变形应及时更换，确保其正常使用。5.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在食品加工操作前、便后、接触食品后等情况下，应及时洗手消毒。食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工操作过程中吸烟、吐痰等。四、食品采购与贮存管理1.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购食品时应选择正规的供应商，避免采购来源不明、质量不可靠的食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2.食品贮存食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理库存食品，检查食品质量，发现问题及时处理。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品加工与销售管理1.食品加工食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品加工过程中的卫生安全。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在食品加工操作前、便后、接触食品后等情况下，应及时洗手消毒。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并做好防护措施，防止污染。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售设备应定期清洁消毒。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在食品销售前、接触食品后等情况下，应及时洗手消毒。食品销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避免食品受到污染和变质。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。六、卫生防疫检查与监督1.日常检查食堂管理部门应安排专人负责食堂卫生防疫日常检查工作，每天对食堂的环境卫生、食品加工操作、食品储存、餐具厨具卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。食堂工作人员应配合日常检查工作，如实提供相关信息和资料，不得隐瞒或虚报问题。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂卫生防疫工作进行全面检查，每月至少进行一次。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、工作人员个人卫生等方面。定期检查应制定详细的检查计划和检查表，明确检查标准和方法，确保检查工作的全面性和准确性。定期检查结束后，应及时撰写检查报告，对检查中发现的问题进行分析总结，并提出整改措施和建议。3.专项检查根据卫生防疫部门的要求或公司实际情况，食堂管理部门应适时组织专项检查。专项检查内容包括食品安全专项整治、传染病防控专项检查等。专项检查应制定专项检查方案，明确检查目的、范围、内容、方法和步骤等。检查过程中应严格按照专项检查方案进行，确保检查工作的针对性和有效性。专项检查结束后，应及时撰写专项检查报告，对专项检查中发现的问题进行深入分析，并提出切实可行的整改措施和建议。4.监督考核食堂管理部门应建立健全卫生防疫检查监督考核机制，对食堂卫生防疫工作进行量化考核。考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，激励食堂工作人员积极做好卫生防疫工作。卫生防疫检查监督考核应制定明确的考核标准和评分细则，确保考核工作的公平、公正、公开。对卫生防疫工作不达标的食堂，应责令限期整改；整改仍不达标的，应采取相应的处罚措施，直至停业整顿。七、卫生防疫培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度卫生防疫培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据食堂卫生防疫工作的实际需要和员工的实际情况进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。培训计划应报公司领导审批后实施，并及时向员工公布培训计划的内容和安排。员工应积极参加培训，不得无故缺席。2.培训内容卫生防疫法律法规和行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品卫生安全知识，如食品加工操作规范、食品储存要求、食品添加剂使用规定等。传染病防控知识，如传染病的传播途径、预防措施、应急处理方法等。个人卫生知识，如洗手消毒方法、工作服穿戴要求等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请卫生防疫专家或专业机构进行授课，讲解卫生防疫法律法规、行业标准和相关知识。开展现场培训，由食堂管理部门负责人或经验丰富的工作人员对食堂工作人员进行现场操作示范和指导，提高其实际操作能力。利用网络平台开展线上培训，如通过公司内部网站、微信公众号等发布卫生防疫知识和培训视频，供员工自主学习。4.培训考核食堂管理部门应建立培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式，确保考核工作的全面性和有效性。培训考核成绩应记录在员工个人培训档案中，作为员工绩效评定、晋升晋级等的重要依据。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。八、应急处置1.应急预案制定食堂管理部门应制定卫生防疫应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据食堂卫生防疫工作的实际情况和可能发生的突发事件进行制定，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。应急预案应报公司领导审批后实施，并定期组织演练，检验应急预案的有效性和员工的应急处置能力。2.应急处置措施发生食品安全事故或传染病疫情时，食堂管理部门应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。及时报告公司领导和当地卫生防疫部门，配合卫生防疫部门进行调查处理。对中毒人员或传染病患者进行救治，做好患者的安抚工作。对食堂进行全面消毒，对接触过可疑食品的人员进行隔离观察和健康检查。配合卫生防疫部门开展事故原因调查，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置