小学餐厅卫生制度

PAGE小学餐厅卫生制度一、总则1.目的为了加强小学餐厅卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校餐厅的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品卫生质量，保障师生用餐环境的清洁卫生。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施要求餐厅应合理布局，具备足够的用餐空间，桌椅摆放整齐，通道畅通无阻。餐厅应设有专门的食品加工区、储存区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相互分开，防止交叉污染。餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝，天花板应平整、无污垢。餐厅应配备必要的通风、换气、照明、冷藏、冷冻等设施，确保设施正常运行，保持良好的环境卫生条件。2.日常清洁与消毒餐厅工作人员应每日对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙壁（包括门窗）、天花板、桌椅、餐具、厨具等，清除灰尘、污渍和杂物。食品加工区、储存区等重点区域应在每餐前后进行清洁消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒，消毒后应使用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。餐具应每餐使用后及时清洗消毒，采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内。餐厅垃圾桶应加盖密封，每日清理，定期进行消毒，保持垃圾桶周围环境清洁。3.环境卫生检查与记录学校应建立餐厅环境卫生检查制度，由专人负责定期对餐厅环境卫生进行检查，检查内容包括餐厅布局、设施设备、清洁消毒情况等。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。三、食品采购与索证管理1.食品采购渠道学校应选择具有合法资质的食品供应商采购食品，优先采购正规厂家生产的食品，确保食品来源安全可靠。食品采购应遵循定点采购原则，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式等。2.食品索证要求采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品卫生证书等相关证明文件。食品索证资料应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。3.食品采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收，验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等。验收食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。对验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，对验收不合格的食品应及时退货或按照规定进行处理，严禁不合格食品进入餐厅。四、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员进入加工区前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工人员在加工食品过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴清洁的手套，操作前后应洗手消毒。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食品加工工作。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品加工工艺流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应将食品洗净，去除杂质、异味等，确保食品原料符合卫生要求。食品加工应煮熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。加工后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器内，并妥善保存，防止食品受到污染。3.食品加工过程卫生监督学校应安排专人对食品加工过程进行卫生监督，监督内容包括食品加工人员的操作规范、食品加工流程、食品添加剂使用等情况。监督人员应定期对食品加工过程进行检查，发现问题及时纠正，并做好记录。对违反食品加工卫生规定的行为应及时制止，并报告学校相关部门进行处理。五、食品储存卫生管理1.食品储存条件食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求，防止食品变质。2.食品储存期限管理食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。学校应建立食品储存期限管理制度，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对超过保质期的食品应按照规定进行处理，严禁再次使用或销售。3.食品储存卫生检查与记录学校应定期对食品储存场所进行卫生检查，检查内容包括食品储存条件、食品质量、库存数量等。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时整改，确保食品储存卫生安全。六、食品销售卫生管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅、柜台等设施应定期清洁消毒。食品销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。2.食品销售操作规范食品销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯。食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品新鲜、卫生。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。对变质、损坏的食品不得销售，应及时清理并按照规定进行处理。3.食品销售卫生监督学校应安排专人对食品销售过程进行卫生监督，监督内容包括食品销售场所卫生、销售人员操作规范、食品质量等情况。监督人员应定期对食品销售过程进行检查，发现问题及时纠正，并做好记录。对违反食品销售卫生规定的行为应及时制止，并报告学校相关部门进行处理。七、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。餐具、饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、冲洗、保洁等环节，确保消毒效果。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒剂浓度准确，消毒时间符合要求。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具、饮具保洁柜内，防止再次受到污染。餐具、饮具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具供师生使用。3.餐具、饮具卫生检查与记录学校应定期对餐具、饮具清洗消毒情况进行检查，检查内容包括清洗消毒设备运行情况、消毒剂使用情况、消毒效果等。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时整改，确保餐具、饮具卫生安全。八、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度学校应建立食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故，应立即报告学校相关部门，并及时拨打当地食品药品监管部门的举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。2.食品安全事故应急处置措施发生食品安全事故后，学校应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，将中毒人员送往附近医院进行救治，并配合医院做好救治工作。保护事故现场，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.食品安全事故后续整改食品安全事故处理完毕后，学校应组织相关人员对事故原因进行分析总结，针对存在的问题制定整改措施，及时进行整改，防止类似事故再次发生。学校应将食品安全事故的处理情况向师生及家长通报，接受社会监督。九、人员培训与考核1.培训计划与内容学校应制定餐厅工作人员培训计划，定期组织餐厅工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。2.培训考核学校应对餐厅工作人员的培训情况进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等形式。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直