小学食堂卫生检查制度

PAGE小学食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强小学食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，确保食堂卫生状况符合标准要求，预防食品安全事故的发生。二、检查机构与人员职责1.检查机构成立学校食堂卫生检查小组，由学校后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、卫生监督人员、教师代表和学生代表。2.人员职责组长职责全面负责食堂卫生检查工作的组织、协调与决策，审核检查报告，对重大卫生问题提出处理意见。食堂管理人员职责负责日常食堂卫生管理工作，配合检查小组开展检查，落实整改措施，定期向学校汇报食堂卫生状况。卫生监督人员职责依据相关法律法规和卫生标准，对食堂卫生进行专业监督检查，指导整改工作，提供卫生知识培训。教师代表职责代表教师关注食堂卫生情况，参与检查工作，收集教师对食堂卫生的意见和建议，反馈给检查小组。学生代表职责从学生角度出发，参与食堂卫生检查，反映学生对食堂卫生的看法和需求，协助维护学生饮食权益。三、检查内容与标准1.食品采购环节供应商资质检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质文件。食品质量查看采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常。索证索票要求供应商提供每批次食品的合格证明文件，并做好索证索票记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、索证索票日期等。2.食品加工环节加工人员卫生检查加工人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前是否洗手消毒。查看加工人员是否持有有效的健康证明，健康证明应在有效期内且与工作岗位相符。加工场所卫生加工场所应保持清洁、整齐，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。食品加工区域应划分明确，生熟食品分开加工，避免交叉污染。加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到熟透煮透，防止食品未煮熟煮透导致食物中毒。加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.食品储存环节储存场所卫生食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，不同种类食品应分开存放，并有明显标识。库存食品管理定期检查库存食品，清理过期、变质食品，建立库存食品台账，记录食品的入库日期、保质期、数量、存放位置等信息。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期。4.餐饮具清洗消毒环节清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，保证消毒效果。清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。5.食堂环境卫生餐厅卫生餐厅应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面清洁无污渍，墙壁、门窗干净明亮。餐厅应定期通风换气，保持空气清新。厨房卫生厨房应及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，定期清洗消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗维护，保持清洁无油污。卫生间卫生卫生间应保持清洁，无异味，定期打扫消毒。洗手设施应正常使用，配备洗手液、卫生纸等用品。四、检查频率与方式1.检查频率食堂管理人员每天进行日常卫生检查，对食堂各个环节进行巡查，及时发现并处理卫生问题。学校食堂卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，对食堂卫生状况进行综合评估。每月邀请卫生监督部门对食堂进行一次专业检查，接受外部监督指导。2.检查方式现场检查检查人员通过实地查看食堂的各个区域，包括食品采购、加工、储存、销售场所，餐饮具清洗消毒间，卫生间等，检查卫生状况是否符合标准要求。查阅资料查阅食堂的食品采购索证索票记录、食品加工过程记录台账、库存食品台账、餐饮具清洗消毒记录等相关资料，检查记录是否完整、真实、规范。询问调查与食堂管理人员及加工人员进行询问交流，了解食堂卫生管理情况、食品加工操作流程、卫生知识掌握情况等，发现潜在的卫生问题。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应及时填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员姓名、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。检查记录应一式两份，一份留存检查小组存档，一份反馈给食堂管理人员。2.整改措施对于检查中发现的卫生问题，食堂管理人员应立即组织整改，并在规定时间内将整改情况反馈给检查小组。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。3.复查与跟踪检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对于整改不力的情况，应追究相关人员的责任，并采取进一步的措施督促整改。4.结果公示定期将食堂卫生检查结果在学校内进行公示，向师生公开食堂卫生状况，接受师生监督。公示内容应包括检查时间、检查结果、存在问题及整改情况等。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂管理人员、加工人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规基础知识、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后进行考核，确保培训效果。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其认识到食堂卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生制度，保障师生饮食安全。七、奖惩制度1.奖励制度对于在食堂卫生管理工作中表现突出的个人或集体，学校给予表彰和奖励。奖励形式包括荣誉证书、奖金、奖品等，以激励食堂工作人员积极做好卫生管理工作。2.惩罚制度对于违反食堂卫生检查制度，导致卫生问题发生的个人或集体，学校将视情节轻重给予相应的处罚