砧板卫生管理制度

PAGE砧板卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司砧板卫生管理，确保食品加工过程中的卫生安全，防止食品污染和交叉感染，保障员工身体健康和公司生产经营活动的正常进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及砧板使用的部门和岗位，包括但不限于厨房、食品加工车间等。3.职责分工行政部门负责制定、修订和监督本制度的执行。采购部门负责采购符合卫生标准的砧板，并确保供应商提供相关质量证明文件。使用部门负责砧板的日常清洁、维护和正确使用，确保砧板卫生符合要求。质量控制部门负责对砧板卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。二、砧板的采购与验收1.采购要求应选择材质坚固、不易变形、无异味、表面光滑、便于清洗消毒的砧板。一般优先选用木质、塑料或复合材料砧板，避免使用易吸水、易发霉的材质。采购的砧板应符合国家相关食品安全标准，供应商需提供产品合格证明、质量检验报告等文件。2.验收标准采购的砧板到货后，由使用部门和质量控制部门共同进行验收。检查砧板外观，应无裂缝、无破损、无虫蛀、无异味。核对供应商提供的质量证明文件，确保砧板符合采购要求。对验收合格的砧板进行登记，记录砧板的型号、规格、数量、采购日期等信息。三、砧板的使用与维护1.分类使用根据食品加工的种类和用途，对砧板进行分类使用。例如，设置专门的生食砧板和熟食砧板，避免交叉污染。生食砧板用于切割生肉、生鱼、蔬菜等未经烹饪处理的食材；熟食砧板用于切割已经烹饪熟的食物。2.正确使用方法使用前，应将砧板清洗干净，并用干净的毛巾擦干或晾干。切割食材时，应避免过度用力，防止砧板表面受损。保持砧板表面平整，避免在砧板上堆放过多食材，以免影响切割效果和卫生。不得在砧板上直接放置化学物品，如消毒剂、清洁剂等，以免腐蚀砧板。3.定期维护每天使用完毕后，应及时对砧板进行清洗。先用清水冲洗掉砧板表面的食物残渣，然后用刷子或海绵蘸取适量的清洁剂轻轻刷洗砧板表面，去除污垢和异味。每周至少对砧板进行一次深度清洁和消毒。可使用专用的砧板消毒剂，按照说明书的要求进行配制和使用。消毒后，用清水冲洗干净，晾干备用。定期检查砧板的磨损情况，如发现砧板表面有明显的划痕、裂缝或变形，应及时更换。对于木质砧板，为防止干裂，可定期涂抹适量的食用油进行保养，但要注意涂抹均匀，避免过多油脂残留。四、砧板的存放1.干燥通风处存放砧板使用完毕清洗消毒后，应放置在干燥通风的地方晾干，避免砧板长时间处于潮湿环境中，滋生细菌和霉菌。2.悬挂或架放可采用悬挂或架放的方式存放砧板，避免砧板直接接触地面或其他污染源。悬挂时，应选择合适的挂钩，确保砧板悬挂牢固；架放时，应使用专用的砧板架，保持砧板之间有一定的间距，便于空气流通。3.分区存放不同类型的砧板应分区存放，避免混淆。生食砧板和熟食砧板应分开存放，并有明显的标识区分。五、卫生清洁与消毒1.日常清洁每次使用后，立即用清水冲洗砧板，去除表面的食物残渣。用刷子或海绵蘸取适量的清洁剂，轻轻刷洗砧板表面，重点清洁缝隙、边缘等容易藏污纳垢的部位。冲洗干净清洁剂后，用干净的毛巾擦干砧板表面的水分。2.定期消毒每周至少对砧板进行一次全面消毒。消毒方法可根据砧板材质选择合适的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液。将砧板浸泡在消毒溶液中1530分钟，或用干净的抹布蘸取消毒溶液擦拭砧板表面。消毒后，用清水彻底冲洗砧板，去除消毒剂残留，确保砧板表面无异味。3.消毒记录使用部门应建立砧板消毒记录台账，记录每次消毒的日期、消毒剂名称、浓度、消毒时间等信息。消毒记录台账应妥善保存，以备质量控制部门检查和追溯。六、人员培训1.培训内容砧板卫生管理制度的相关内容，包括采购、验收、使用、维护、存放、清洁消毒等方面的要求。正确的砧板使用方法和操作规范，如分类使用、避免交叉污染等。砧板清洁消毒的重要性和正确的消毒方法。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。发放宣传资料，如操作手册、宣传海报等，供员工随时查阅和学习。在实际工作中，由经验丰富的员工对新员工进行现场指导，确保新员工掌握正确的操作方法。3.培训频率新员工入职时，应进行砧板卫生管理相关知识的培训，培训合格后方可上岗。每年至少组织一次全体员工的砧板卫生管理知识复训，确保员工熟悉和掌握最新的制度要求和操作规范。七、监督检查1.日常检查使用部门负责人应每天对本部门砧板的使用、清洁、存放等情况进行检查，发现问题及时整改。质量控制部门应不定期对公司内砧板的卫生状况进行抽查，对发现的问题及时通知相关部门进行整改。2.定期检查每月由行政部门组织一次对砧板卫生管理情况的全面检查，检查内容包括砧板的采购验收、使用维护、清洁消毒、存放等方面。定期检查应形成检查记录，对检查中发现的问题进行详细记录，并提出整改要求和期限。3.整改跟踪对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，责任部门应制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改。质量控制部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和责任人，按照公司相关规定进行处理。八、罚则1.对于违反本制度，未按照要求对砧板进行采购、验收、使用、维护、存放、清洁消毒等操作的部门和个人，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。2.因砧板卫生问题导致食品污染、交叉感染等食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任，并根据事故造成的损失，要求责任人承担相应的赔偿责任。3.对在砧板卫