小学食堂卫生清洁制度

PAGE小学食堂卫生清洁制度一、总则1.目的为确保小学食堂的食品卫生安全，保障师生的身体健康，特制定本卫生清洁制度。本制度旨在规范食堂日常卫生清洁工作流程，明确各岗位人员职责，预防食物中毒和食源性疾病的发生，为师生提供一个整洁、卫生、安全的就餐环境。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员以及在食堂就餐的全体师生。3.基本原则食堂卫生清洁工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任到人、严格监督的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生状况符合要求。二、食堂环境卫生清洁1.食堂整体环境每日开餐前，应对食堂地面、墙壁、天花板进行清扫，清除灰尘、污渍和杂物。地面保持清洁，无积水、无垃圾，墙壁和天花板无蜘蛛网、无脱落墙皮。每周至少进行一次全面的大扫除，包括门窗、通风口、灯具等部位的清洁，确保食堂整体环境整洁明亮。2.就餐区域每餐结束后，及时清理餐桌上的剩余食物、餐具和杂物，擦拭桌面，保持桌面干净整洁。定期对就餐区域的座椅、地面进行清洁消毒，确保就餐环境卫生舒适。3.厨房操作间操作间应保持清洁卫生，每日工作结束后，对炉灶、蒸箱、烤箱、炒勺等烹饪设备进行清理，清除油污和食物残渣。定期对操作间的墙面、地面、天花板进行清洁，保持无油污、无污渍、无异味。操作间内的调料架、餐具架等应定期擦拭，保持干净整洁，调料、餐具摆放整齐有序。4.仓库仓库应保持干燥、通风良好，定期清理货架上的货物，检查食品的保质期，及时清理过期食品。每周对仓库地面、墙壁进行清扫，保持仓库内无灰尘、无杂物。仓库内的物品应分类存放，标识清晰，做到先进先出，避免食品积压变质。三、食品加工过程卫生清洁1.食材处理食材采购应严格把关，确保食材新鲜、无变质。采购回来的食材应及时进行清洗、整理，去除泥土、杂质和不可食用部分。肉类、禽类、水产类等食材应按照要求进行清洗、切配，做到生熟分开，避免交叉污染。清洗后的食材应沥干水分，放置在清洁的容器中备用。蔬菜类食材应先进行浸泡、冲洗，去除农药残留，确保食品安全。2.烹饪过程烹饪过程中应严格遵守操作规程，确保食品熟透。使用的刀具、案板、炒勺等工具应生熟分开，定期进行清洗消毒。烹饪过程中产生的油烟应及时排出室外，保持厨房内空气清新。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理，防止油污积累引发火灾。食品出锅后应及时盛放在清洁的餐具中，避免长时间暴露在空气中受到污染。3.餐具清洗消毒每餐结束后，应及时将餐具收集到洗碗间进行清洗消毒。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持柜内干燥、清洁。定期对洗碗间的设备、设施进行清洁消毒，包括洗碗机、消毒柜、水池等，确保洗碗间卫生状况良好。四、食品储存卫生清洁1.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次分别存放，避免混放。主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等应明确划分，并有明显的标识。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调料等食品应存放在干燥、通风的仓库中，离地、离墙存放，避免受潮变质。2.库存食品检查每日应对库存食品进行检查，查看食品的外观、气味、保质期等情况，发现有变质、异味、过期等问题的食品应及时清理。定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。如发现食品短缺或损坏，应及时查明原因并进行处理。库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。五、个人卫生清洁1.工作人员着装食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，工作帽应将头发全部罩住，工作服应勤洗勤换，保持干净整洁。不得穿工作服进入非工作区域，如厕所、宿舍等。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照七步洗手法进行操作，确保手部清洁卫生。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂内环境整洁。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食堂工作。六、清洁消毒管理1.消毒设备与用品食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行检查维护，确保设备正常运行。应使用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，并按照规定的浓度和方法进行配制和使用。2.消毒流程与记录餐具消毒应严格按照规定的流程进行操作，消毒时间、温度等参数应符合要求。消毒后的餐具应进行感官检查，确保无残留食物、无异味、无污渍。对食堂环境、设备设施等进行消毒时，应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒用品名称、浓度、消毒人员等信息，消毒记录应保存至少两年。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立每日自查制度，由食堂负责人或卫生管理员对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生、个人卫生等方面，检查结果应做好记录，并及时反馈给相关责任人。2.定期检查学校应定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。检查人员应包括学校领导、后勤管理人员、卫生监督人员等。定期检查应按照相关法律法规和行业标准进行，对发现的问题应下达整改通知书，责令食堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.师生监督鼓励师生对食堂卫生状况进行监督，设立意见箱或举报电话，及时收集师生的意见和建议。对师生反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给师生。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食堂卫生清洁操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。新入职的工作人员应进行岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.食品安全教育加强对师生的食品安全教育，通过主题班会、宣传栏、校园广播等形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。定期组织食品安全演练，如食物中毒应急演练等，让师生熟悉食物中毒的应急处理流程，增强应对突发事件的能力。九、奖惩制度1.奖励措施对在食堂卫生清洁工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化建议，改进食堂卫生清洁工作，提高食品安全水平的人员，给予适当