食品经营安全卫生制度

PAGE食品经营安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品经营活动的安全卫生管理，确保所经营食品符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司良好的市场形象和商业信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品经营活动的部门、岗位及人员，包括食品采购、储存、销售、运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营安全卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品经营安全卫生管理工作，制定安全卫生管理目标和方针，并确保其贯彻实施。提供必要的人力、物力和财力支持，保障食品经营安全卫生管理工作的有效开展。定期组织召开食品经营安全卫生管理会议，研究解决重大安全卫生问题。2.食品安全管理人员职责负责制定和完善食品经营安全卫生管理制度，并监督其执行情况。组织开展食品经营安全卫生培训和教育活动，提高员工的安全卫生意识和操作技能。定期对公司食品经营场所、设施设备、食品等进行安全卫生检查，及时发现和消除安全卫生隐患。负责处理食品安全事故，及时向上级报告，并配合相关部门进行调查处理。3.各部门职责采购部门：严格按照食品安全标准采购食品，确保所采购食品的质量安全。选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。储存部门：按照食品储存条件要求，合理设置食品储存场所，分类分区存放食品。保持储存场所的清洁卫生，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。建立食品出入库台账，如实记录食品的出入库情况。销售部门：在销售食品过程中，严格遵守食品安全规定，向消费者提供真实、准确的食品信息。确保销售场所的卫生环境良好，食品陈列有序，防止交叉污染。对销售的食品进行定期检查，及时下架变质、过期食品。运输部门：采用符合食品安全要求的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的质量安全。运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。在运输食品时，应采取必要的防护措施，避免食品受损、变质。三、食品经营过程安全卫生要求1.食品采购安全卫生要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。采购食品时，应索取食品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等，确保所采购食品符合食品安全标准。严格按照食品安全标准采购食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；不得采购超过保质期的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购台账应保存至少二年。2.食品储存安全卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类分区存放，遵循隔墙离地原则，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。对过期食品应进行单独存放，并按照规定进行销毁处理，做好销毁记录。食品仓库应设置防虫、防鼠、防蝇、防尘等设施设备，如纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。建立食品出入库台账，如实记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、批次、保质期等信息。食品出入库台账应保存至少二年。3.食品销售安全卫生要求销售食品应在符合食品安全要求的场所进行，销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应平整、清洁、无污垢。食品陈列应有序，分类分区摆放，遵循先进先出原则，确保食品在保质期内销售。不得将食品与非食品混放销售，不得将直接入口食品与非直接入口食品混放销售。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售食品时，应使用清洁的工具、容器，防止食品受到污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。对消费者提出的关于食品质量安全的疑问，应及时给予解答和处理。定期对销售场所的食品进行检查，及时下架变质、过期食品。对下架的变质、过期食品应进行单独存放，并按照规定进行销毁处理，做好销毁记录。4.食品运输安全卫生要求采用符合食品安全要求的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的质量安全。运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。运输食品时，应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，避免食品受损、变质。不得将食品与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混运。在运输食品过程中应注意保持适宜的温度、湿度等环境条件，确保食品的品质稳定。对于有特殊储存条件要求的食品，应严格按照要求进行运输。建立食品运输记录，如实记录食品的运输日期、运输路线、运输车辆信息、食品名称、规格、数量等内容。食品运输记录应保存至少二年。四、食品经营人员健康管理1.健康检查要求食品经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应符合国家规定的食品安全相关标准要求，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检测。2.健康状况监测建立食品经营人员健康档案，记录其健康检查情况、患病情况等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。对食品经营人员的健康状况进行定期监测，如发现有健康问题应及时安排复查和治疗，并根据复查结果调整工作岗位。3.卫生培训与教育定期组织食品经营人员参加食品安全卫生培训和教育活动，培训内容应包括食品安全法律法规、食品经营安全卫生知识、操作技能等。培训时间和频率应符合相关规定要求。通过培训和教育，提高食品经营人员的安全卫生意识和责任意识，使其掌握必要的食品安全知识和操作技能，确保食品经营活动的安全卫生。五、食品经营场所及设施设备清洁维护1.场所清洁要求食品经营场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后应进行清扫，清除食品残渣、垃圾等废弃物。定期对场所进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关规定要求。食品经营场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应定期进行冲洗，墙壁和天花板应定期进行擦拭或粉刷。食品经营场所的门窗、玻璃等应保持清洁明亮，定期进行擦拭。通风口、排水口等应保持畅通，无堵塞、无异味。2.设施设备清洁维护要求食品经营设施设备应定期进行清洁维护，保持其正常运行和清洁卫生。如冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制准确；消毒设备应定期检查、维护，保证消毒效果。使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品加工设备在使用前后应进行清洗消毒，防止交叉污染。对食品经营设施设备进行定期检查和维护，及时发现和排除故障隐患。如发现设施设备损坏或存在安全卫生问题，应及时进行维修或更换。六、食品安全自查与隐患排查治理1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营活动的全过程，包括采购、储存、销售、运输等环节。成立食品安全自查小组，由食品安全管理人员担任组长，各部门负责人及相关人员为成员。自查小组负责组织实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法自查内容包括食品经营安全卫生管理制度的执行情况、食品经营过程的安全卫生状况、食品经营人员的健康管理情况、食品经营场所及设施设备的清洁维护情况等。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.隐患排查与治理对自查中发现的食品安全隐患，应进行分类整理，分析原因，制定相应的治理措施。治理措施应明确责任部门、责任人、整改期限等。对食品安全隐患进行跟踪治理，确保隐患得到及时有效的整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，验证整改效果。对重大食品安全隐患应及时向上级报告，并采取临时控制措施，防止危害扩大。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置小组，由公司管理层、食品安全管理人员、各部门负责人及相关人员组成。应急处置小组负责组织实施食品安全事故应急处置工作。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。食品安全事故应急处置小组应立即启动应急处置预案，组织开展应急处置工作。采取措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。3.调查与处理配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对事故责任单