食品卫生要求制度

PAGE食品卫生要求制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、采购部门、质量控制部门等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，以及行业标准，如食品生产通用卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范等制定。二、食品生产卫生要求1.生产场所卫生生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，确保空气流通，温度、湿度适宜。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相互隔离，防止交叉污染。2.生产设备卫生生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无异味，运行正常。与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁的材料制成，不得使用对食品有污染的材料。设备的清洁和消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备应妥善保存，防止再次污染。3.人员卫生食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗、消毒。生产人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产过程卫生食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品质量安全。生产过程中应防止食品受到污染，避免交叉污染、二次污染等情况的发生。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品储存卫生要求1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁和排水。墙壁、天花板应光滑、无污垢，便于清扫和消毒。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.库存食品管理库存食品应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，做到账物相符。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏、过期等不符合食品安全标准的食品，应及时清理，不得销售或使用。3.储存条件不同种类的食品应根据其特性，选择适宜的储存条件，如温度、湿度、光照等。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。干货食品应储存在干燥、通风的环境中，防止受潮发霉。四、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售门店应保持清洁、整齐，环境整洁卫生，无异味。销售场所地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无污垢，易于清洁和消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，确保顾客和员工的卫生需求。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入销售场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗、消毒。销售人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。3.食品陈列与销售食品应陈列在清洁、卫生的货架或货柜上，不得与有毒、有害、不洁等物品混放。食品陈列应分类摆放，标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息，便于顾客选购。销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应向顾客提供必要的食品安全信息，如食品的食用方法、保质期等，提醒顾客注意食品安全。五、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、标识、交货期、售后服务等内容。2.采购食品要求采购的食品应具有合法的来源，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应包装完好，标识清晰，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。3.采购验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等信息。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理，不得入库或销售。六、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司应设立专门的食品卫生检验检测机构，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，负责对公司生产、销售的食品进行卫生检验检测。检验检测机构应具备相应的资质和能力，按照国家相关标准和规范开展检验检测工作。2.检验检测项目食品卫生检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目应根据食品的种类、特性和国家相关标准要求确定。3.检验检测频率对原料、半成品、成品应定期进行检验检测，确保食品质量安全。对新采购的食品原料、新开发的食品品种等应增加检验检测频率。对生产过程中的关键控制点应进行实时监测，及时发现和解决问题。4.检验检测记录与报告检验检测机构应如实记录检验检测数据和结果，出具检验检测报告。检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。七．食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责公司应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责统一指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组应明确各成员的职责，确保应急处理工作的顺利开展。2.应急响应程序发生食品卫生事故后，应立即启动应急响应程序，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。迅速采取措施，控制事故现场，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗。配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和资料。3.事故调查与处理配合相关部门对食品卫生事故进行调查，查明事故原因、经过和危害程度。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法进行处理。4.应急演练定期组织食品卫生事故应急演练，提高应急处理能力和水平。演练内容应包括事故报告、应急响应、现场处置、医疗救治、调查处理等环节。对应急演练进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时进行改进和完善。八、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规范等。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。内部培训可由公司内部的专业人员进行授课，外部培训可邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课。3.宣传教育加强食品卫生宣传教育工作，通过多种渠道向员工、消费者宣传食品卫生知识，提高公众的食品安全意识。宣传内容可包括食品安全法律法规、食品安全常识、食品选购指南等。九、监督与检查1.监督检查机构与人员公司应设立食品卫生监督检查机构，配备专职或兼职的食品卫生监督检查人员，负责对公司食品卫生情况进行监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉国家相关法律法规和行业标准。2.监督检查内容监督检查内容包括食品生产、储存、销售等环节的卫生状况，人员卫生情况，食品采购、验收、检验检测等制度的执行情况等。定期对公司食品卫生情况进行全面检查