食物卫生安全制度

PAGE食物卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织食物卫生安全管理，预防和控制食物污染及食物中毒事故的发生，保障员工及相关人员的身体健康和生命安全，维护公司/组织的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食物采购、储存、加工、销售、配送等环节的部门、场所及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、职责分工1.食品安全管理小组负责制定和修订食物卫生安全制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.采购部门严格按照食品安全标准采购食物及食品原料，确保所采购的食品符合国家法律法规和质量要求。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料，建立供应商档案。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，确保无变质、污染等问题。3.储存部门按照食品储存条件要求，合理设置仓库，分类存放食品及食品原料，确保食品储存环境清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，做好库存记录和盘点工作。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。4.加工部门严格遵守食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒。加工人员必须持健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对食品原料进行清洗、切配、烹饪等加工过程，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，做好记录。5.销售部门在销售食品过程中，确保食品的陈列、展示符合卫生要求，防止食品受到污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。配合食品安全管理小组进行食品安全检查和整改工作。6.配送部门（如有）确保配送车辆清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污染。根据食品的特性和配送距离，采取相应的保鲜、保温、冷藏等措施，保证食品质量安全。对配送过程中的食品进行跟踪和记录，发现问题及时处理。三、食物采购与索证索票管理1.采购要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，优先采购正规渠道供应的食品及食品原料。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。2.索证索票流程采购人员在采购食品时，应向供应商索要上述证明文件，并要求供应商在文件上加盖公章或签字确认。将索取的证明文件复印件整理归档，按照食品类别、供应商名称等进行分类存放，便于查阅和管理。定期对索证索票情况进行检查，确保所采购食品的相关证明文件齐全、有效。四、食物储存管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、防滑，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、防潮，便于清洁。仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易腐食品、生食食品、熟食食品应分开存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面应不低于10厘米，距离墙壁应不低于5厘米，以利于空气流通和货物搬运。3.库存检查与清理仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，发现问题及时处理。对过期、变质、损坏的食品应及时清理，填写《食品销毁记录》，并按照规定进行销毁处理，防止流入市场。根据库存食品的数量和销售情况，合理控制库存水平，避免积压和浪费。五、食物加工过程管理1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够的洗手设施，如水龙头、洗手液、消毒毛巾等，方便加工人员洗手消毒。2.加工人员卫生加工人员必须持有效的健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染，接触直接入口食品时应戴口罩、手套。3.食品加工操作规范食品原料应洗净、切配后进行烹饪加工，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等，分开存放生熟食品。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。如需冷藏保存，应及时放入冰箱冷藏，冷藏温度应符合要求。六、食物销售管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。销售场所的地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。销售场所应配备足够的洗手设施，如水龙头、洗手液、消毒毛巾等，方便销售人员洗手消毒。2.食品陈列与展示食品应按照类别、品种、批次等进行陈列展示，陈列整齐、美观，便于消费者选购。食品陈列展示应符合卫生要求，不得将食品直接接触地面、墙面等，避免受到污染。易腐食品、生食食品、熟食食品应分开陈列展示，并有明显的标识，防止交叉污染。3.销售过程管理销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，包装食品应符合食品安全标准。销售人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的服务态度，不得在销售过程中吸烟、饮食等。七、食物配送管理（如有）1.配送车辆卫生配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车内无污垢、无异味。配送车辆应配备必要的防护设施，如冷藏设备、保温设备、防尘罩等，保证食品在运输过程中的质量安全。2.食品装载与运输食品应按照类别、品种、批次等进行分类装载运输，避免混装、挤压。食品装载时应注意轻拿轻放，防止食品损坏、变质。运输过程中应根据食品的特性和运输距离，采取相应的保鲜、保温、冷藏等措施，保证食品质量安全。3.配送记录与跟踪对配送过程中的食品进行详细记录，包括食品名称、数量、来源、去向、配送时间等信息。建立食品配送跟踪机制，及时掌握食品的配送情况，发现问题及时处理。定期对配送记录进行整理和归档，便于查询和追溯。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。定期组织食品安全自查工作，由食品安全管理小组成员或委托专业人员进行检查。自查工作应覆盖公司/组织内所有涉及食物卫生安全的环节和场所。2.自查内容与方法自查内容包括食物采购、储存、加工、销售、配送等环节的卫生安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。自查方法可采用现场检查（如查看食品储存条件、加工操作过程、环境卫生等）、查阅资料（如索证索票记录、库存记录、食品检验报告）、人员询问（如询问加工人员、销售人员的操作规范等）等方式进行。3.整改措施与跟踪对自查中发现的食品安全问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决食品安全问题。食品安全管理小组应对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工、销售等活动，并及时报告食品安全管理小组。食品安全管理小组应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、迟报。3.应急处置措施积极配合相关部门进行食品安全事故调查和处理，提供有关资料和信息。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行检验检测。对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大和再次发生。4.后续整改与总结食品安全事故处理完毕后，应针对事故原因进行整改，完善食品安全管理制度和操作规范。对食品安全事故进行总结分析，评估应急处置预案的有效性，提出改进措施和建议。十、培训与宣传1.培训计划与组织制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。定期组织食品安全培训工作，培训对象包括公司/组织内所有涉及食物卫生安全的人员。培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。2.培训内容与要求培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训应注重实用性和针对性，结合实际工作案例进行讲解，提高培训效果。培训结束后，应