食堂公物卫生制度

PAGE食堂公物卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂公物管理，确保食堂环境整洁卫生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有公物，包括但不限于餐桌、餐椅、餐具、厨具、厨房设备、餐厅设施等。3.管理原则遵循“预防为主、防治结合、全面管理、责任到人”的原则，确保食堂公物卫生符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂公物卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂公物卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂公物卫生管理工作中出现的问题，确保食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂公物卫生制度，做好日常清洁和维护工作。按照规定的程序和方法对餐具、厨具等进行清洗、消毒，确保卫生安全。定期对食堂设备进行清洁和保养，及时发现并报告设备故障。配合食堂管理部门的检查和评估工作，积极整改存在的问题。3.员工职责爱护食堂公物，保持就餐环境整洁卫生。按照规定的方式使用餐具和厨具，避免损坏和污染。自觉遵守食堂秩序，不得随意丢弃垃圾，共同维护食堂卫生。三、食堂公物卫生标准1.餐桌、餐椅桌面清洁无污渍、水渍，每餐结束后及时清理。椅面、椅背无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。桌椅摆放整齐，保持餐厅环境整洁有序。2.餐具餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。餐具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。3.厨具厨具使用后应及时清洗，保持干净整洁。定期对厨具进行消毒处理，特别是刀具、案板等易滋生细菌的厨具。厨具应分类存放，摆放整齐，便于取用和清洁。4.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面应无油污、无灰尘，定期进行擦拭。设备内部应定期清理，保持良好的运行状态。设备的管道、阀门等应无泄漏，确保安全使用。5.餐厅设施门窗、玻璃应保持清洁明亮，无灰尘、无污渍。地面应干净整洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。四、卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒流程，明确各环节的操作要求和标准。配备必要的清洁消毒设备和用品，如洗碗机、消毒柜、清洁剂、消毒剂等。按照规定的时间和频率对食堂公物进行清洁消毒，确保卫生达标。2.食品卫生管理严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工等环节符合卫生要求。加强对食品原材料的检验和验收，杜绝采购变质、过期食品。食品加工过程中应做到生熟分开，防止交叉污染。3.个人卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。定期组织食堂工作人员进行健康检查，确保身体健康，持健康证上岗。4.环境卫生管理保持食堂环境整洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行消毒。餐厅内不得随地吐痰、乱扔杂物，保持良好的就餐秩序。加强对食堂周边环境的管理，保持干净卫生。五、卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生检查。食堂工作人员每天进行自查，及时发现和解决问题。2.检查内容按照食堂公物卫生标准，对餐桌、餐椅、餐具、厨具、厨房设备、餐厅设施等进行检查。检查食品卫生状况，包括食品原材料、加工过程、储存条件等。检查个人卫生情况，包括工作人员的着装、洗手等。3.考核办法对卫生检查中发现的问题进行记录和分类，明确责任人和整改期限。对于违反食堂公物卫生制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。将卫生考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。六、培训与教育1.培训内容食堂公物卫生管理制度和标准。清洁消毒知识和技能。食品卫生安全知识。个人卫生要求。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。现场操作演示，让工作人员直观了解正确的操作方法。发放宣传资料，供工作人员随时学习参考。3.培训频率新员工入职时应进行岗前卫生培训，合格后方可上岗。每年至少组织两次全员卫生培训，不断提高员工的卫生意识和管理水平。七、应急处理1.突发事件应急预案制定食堂公物卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.事件报告与处理发生卫生突发事件时，食堂工作人员应立即报告食堂管理部门。食堂管理部门应迅速采取措施，控制事态发展，及时进