学校食堂洗消卫生制度

PAGE学校食堂洗消卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强学校食堂洗消管理，确保餐具、厨具及餐饮具的清洁卫生，预防食源性疾病的发生，保障师生的饮食安全与健康。2.适用范围本制度适用于学校食堂内所有餐具、厨具、餐饮具的清洗、消毒、保洁工作。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、洗消设施与设备1.清洗设施学校食堂应配备足够数量的专用清洗水池，分类用于餐具、厨具的清洗。水池应标识清晰，不得混用。清洗水池应保持清洁，定期清理，防止污垢积聚和细菌滋生。配备充足的热水供应设备，确保清洗用水温度适宜，一般不低于50℃，以有效去除油污和污渍。2.消毒设备根据食堂规模和实际需求，配备合适的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等。消毒柜应定期检查维护，确保消毒功能正常运行，消毒温度和时间应符合相关标准要求。紫外线消毒灯应安装在食堂操作间、餐具存放间等区域，按照规定的时间进行照射消毒，灯管应定期清洁和更换，保证消毒效果。3.保洁设备设立专用的餐具保洁区，配备足够数量的保洁柜或保洁架，用于存放已消毒的餐具、厨具。保洁柜或保洁架应保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒，防止二次污染。三、清洗消毒流程1.餐具清洗流程刮：将餐具上的食物残渣、油污等刮去，避免直接冲洗造成下水道堵塞。洗：先用流动水冲洗餐具表面的残渣，然后将餐具放入加有洗涤剂的水池中，用专用清洁工具仔细刷洗，去除油污和污渍。冲：用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，确保餐具表面无洗涤剂残留。2.餐具消毒流程热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法。煮沸消毒时，将洗净的餐具完全浸没在水中，水开后保持100℃煮沸510分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，按照规定的浓度和时间进行消毒。常用消毒剂如含氯消毒剂，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟。消毒后，用流动水冲洗餐具，去除消毒剂残留。洗碗机消毒：按照洗碗机的操作规程，将洗净的餐具放入洗碗机内，设置合适的消毒程序进行消毒。消毒后的餐具应通过自动冲淋装置进行冲洗，确保无消毒剂残留。3.厨具清洗消毒流程厨具使用后应及时清理，去除表面的食物残渣和油污。采用专用的清洁剂和清洁工具对厨具进行彻底清洗，确保厨具表面无污垢。清洗后的厨具可根据实际情况选择热力消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒要求与餐具消毒相同。消毒后的厨具应存放在专用的存放区域，保持清洁卫生。4.保洁流程消毒后的餐具、厨具应及时放入保洁柜或保洁架内，避免在空气中暴露时间过长。保洁人员应定期对保洁柜或保洁架进行清洁消毒，保持其内部清洁卫生。在使用餐具、厨具前，应检查其是否清洁卫生，如有污染或损坏，应重新进行清洗消毒。四、人员要求1.健康管理食堂洗消工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事洗消工作。若发现工作人员患病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.培训要求定期组织洗消工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、洗消卫生操作规范、消毒设备使用方法等。培训应注重实际操作技能的培训，使工作人员熟练掌握清洗、消毒、保洁的流程和方法，提高工作质量和效率。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事洗消工作。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.个人卫生洗消工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入洗消操作间前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒后进入操作间。操作过程中，应避免手部直接接触已消毒的餐具、厨具。五、监督检查1.内部自查学校食堂应建立健全洗消卫生自查制度，定期对洗消设施设备、清洗消毒流程、人员卫生等进行自查。自查频率每周不少于一次，自查结果应详细记录，对发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监管部门检查积极配合食品药品监管部门等相关监管部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.记录与档案管理建立洗消卫生工作记录档案，记录内容包括清洗消毒日期、餐具厨具数量、消毒方法及时间、操作人员、自查及整改情况等。记录档案应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、罚则1.对违反本制度的洗消工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。情节严重的，予以辞退。2.因洗消卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关人员的法律责任。