食堂餐具卫生制度

PAGE食堂餐具卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具卫生管理，保障员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所有餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的管理。3.职责分工食堂管理部门：负责食堂餐具卫生制度的制定、监督执行，协调解决餐具卫生管理过程中的问题。采购部门：严格按照卫生标准采购合格的餐具，确保餐具质量安全。食堂工作人员：负责餐具的日常清洗、消毒、保洁工作，严格遵守本制度规定的操作流程。二、采购管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好、生产工艺符合卫生标准的餐具供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保所采购餐具符合食品安全要求。2.采购标准采购的餐具应具备卫生许可证，符合国家相关食品安全标准，如表面光滑、无裂缝、无变形、无异味等。禁止采购使用回收餐具或不符合卫生标准的一次性餐具。3.采购流程采购部门根据食堂需求制定采购计划，明确餐具的种类及数量。向选定的供应商发送采购订单，注明餐具的规格、质量要求、交货时间等。对采购的餐具进行验收，检查其质量、数量及卫生状况，索取产品合格证明文件。如发现问题，及时与供应商沟通解决。三、储存管理1.储存场所要求食堂应设置专用的餐具储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，防止餐具受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免与其他杂物混放。2.分类存放餐具应按照类别、规格、用途进行分类存放，并有明显的标识，便于识别和取用。已消毒餐具和未消毒餐具应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立餐具库存台账，详细记录餐具的采购日期、入库数量、领用情况等信息，做到账物相符。定期对库存餐具进行盘点，及时清理过期、损坏的餐具，确保库存餐具质量安全。四、清洗管理1.清洗流程初洗：将餐具表面的食物残渣、油污等初步冲洗掉。浸泡：将初洗后的餐具浸泡在加有适量洗涤剂的清水中，浸泡时间根据餐具污染程度而定，一般不少于10分钟。刷洗：使用专用的餐具刷，对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保去除污垢。冲洗：用流动的清水将刷洗后的餐具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.清洗设备配备足够数量的餐具清洗设备，如洗碗机、水池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗设备应具备良好的清洗效果，能够有效去除餐具表面的污垢和细菌。3.清洗人员要求清洗人员应身体健康，持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。严格按照清洗流程操作，确保清洗质量，不得偷工减料。五、消毒管理1.消毒方法选择根据餐具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒应采用煮沸、蒸汽等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求，一般煮沸消毒100℃，持续1530分钟；蒸汽消毒100℃，持续1520分钟。化学消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒剂残留量应符合食品安全标准。2.消毒设备配备相应的消毒设备，如消毒柜、消毒锅等，并定期进行检查和维护，确保消毒效果。消毒设备应具备良好的密封性和消毒功能，能够有效杀灭餐具表面的细菌和病毒。3.消毒过程控制严格按照消毒方法的操作规程进行消毒，确保消毒温度、时间、浓度等参数符合要求。消毒后的餐具应放置在清洁、通风的地方晾干，避免再次污染。定期对消毒设备进行消毒效果检测，如采用化学指示剂、生物指示剂等方法进行监测，确保消毒效果达标。六、保洁管理1.保洁区域餐具清洗消毒后的保洁区域应保持清洁卫生，包括餐具存放柜、保洁台等。保洁区域应定期进行清洁消毒，防止灰尘、细菌等污染餐具。2.保洁措施消毒后的餐具应及时放入清洁、专用的餐具存放柜或保洁台内，存放柜或保洁台应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染。保洁人员应定期对保洁区域进行清洁，擦拭存放柜、保洁台等表面，更换保洁用品。在餐具使用过程中，应注意防止餐具受到污染，如发现餐具表面有污渍或损坏，应及时更换或重新清洗消毒。七、人员培训1.培训计划制定食堂餐具卫生管理培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括国家相关法律法规、餐饮行业卫生标准、餐具清洗消毒操作规程、食品安全知识等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等多种培训方式，确保培训效果。邀请专业的食品安全专家或卫生监督部门人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可上岗操作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。八、监督检查1.内部监督食堂管理部门应定期对食堂餐具卫生管理情况进行监督检查，包括采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节。检查内容包括餐具质量、清洗消毒效果、保洁措施落实情况等。发现问题及时督促整改，并做好记录。2.员工监督鼓励员工对食堂餐具卫生情况进行监督，如发现问题可向食堂管理部门或相关负责人反映。对员工反映的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。3.外部监督积极配合卫生监督部门的监督检查，按照要求提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的问题和整改意见，应认真落实，及时整改到位。九、应急处理1.突发事件报告如发生因食堂餐具卫生问题导致的食品安全事故，食堂工作人员应立即停止使用相关餐具，并及时向食堂管理部门和公司领导报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、症状、涉及人数等信息。2.应急处置措施食堂管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员对事故进行调查处理。封存可能导致食品安全事故的餐具及原料，配合卫生监督部门进行检验检测，查明事故原因。对中毒人员及时进行救治，并做好家属的安抚工作。3.后续整改根据