小学食堂用餐卫生制度

PAGE小学食堂用餐卫生制度一、总则1.目的为保障全体师生在校用餐期间的身体健康和饮食安全，加强小学食堂用餐卫生管理，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的所有工作人员、在校用餐的全体师生。3.基本原则小学食堂用餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保师生饮食安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，并符合规划、环保和消防等要求。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。墙壁、天花板、门窗应清洁卫生，定期进行消毒。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天进行清扫、拖洗，保持地面干净整洁。食堂的垃圾桶应加盖密闭，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。3.设施设备卫生食堂的各类设施设备应定期维护、清洗和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理油污，保持表面清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应专用，分类存放，定期清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求学校食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。在采购食品时，应优先选择正规渠道，采购有质量保证的食品，并与供应商签订质量保证协议。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工用工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用，使用后应及时清洗消毒。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，加工后的成品、半成品应分开存放，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品用添加剂加工食品，不得在食品中添加罂粟壳、罂粟籽、罂粟粉等非食用物质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用学校食堂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度、时间应符合消毒要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、浸泡时间应符合要求。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐饮具，不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的地方。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食堂从业人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，熟悉食品加工、贮存、销售等环节的卫生要求，提高食品安全意识。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿拖鞋、背心进入食品加工操作间。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、吃东西，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。七、食品安全自查与记录1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查评价，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食堂环境、设施设备、食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保整改到位。2.记录要求食堂应建立健全食品安全管理档案，记录食品采购、贮存、加工、销售等环节的相关信息，包括食品名称、数量、来源、生产日期、保质期、采购日期、加工日期、销售日期等。食品安全自查记录、食品采购索证索票记录、食品添加剂使用记录、餐饮具清洗消毒记录等应妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止供应可疑食品，并及时向学校领导报告。学校应在2小时内向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因、已采取的措施等。3.事故处置学校应积极配合食品药品监管部门进行食品安