早餐食品卫生安全制度

PAGE早餐食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强公司早餐食品卫生安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司生产、加工、销售的各类早餐食品。3.基本原则公司遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格把控早餐食品卫生安全。二、食品原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.验收程序食品原料到货后，由专人负责验收。检查食品原料的感官性状、包装标识、索证索票等，符合要求方可入库。三、食品加工过程控制1.加工场所卫生保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应具备良好的通风、采光、照明等设施。2.加工设备清洁加工设备定期进行清洁、维护和消毒，确保正常运行。食品加工过程中使用的工具、容器等应专用，避免交叉污染。3.人员卫生管理加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。4.加工操作规范严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透。避免食品在加工过程中受到污染，防止交叉污染。四、食品储存与保鲜1.储存条件食品应分类存放于专用仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁。根据食品特性，设置适宜的温度、湿度等储存条件。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品。及时清理过期、变质食品，防止食品积压。3.保鲜措施对于易腐食品，应采取有效的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。保鲜设备应定期检查、维护，确保正常运行。五、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂。禁止超范围、超限量使用食品添加剂。2.采购与储存采购食品添加剂应从正规渠道购买，索证索票齐全。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显标识。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，详细记录使用品种、数量、时间等。使用记录应保存不少于2年。六、食品检验与留样1.检验制度公司设立食品检验机构，配备必要的检验设备和人员。对采购的食品原料、加工过程中的半成品和成品进行检验，确保符合食品安全标准。2.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样容器中，标明留样日期、餐次等信息。七、环境卫生与消毒管理1.环境卫生保持公司整体环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾应及时清理，存放于密闭容器中，日产日清。2.消毒管理制定消毒管理制度，明确消毒方法、频次等。对加工场所、设备、工具、容器等进行定期消毒，确保卫生安全。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定员工培训计划，定期组织食品卫生安全知识培训。培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等。2.健康检查员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。九、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对公司食品卫生安全状况进行自查。自查内容包括食品原料采购、加工过程、储存保鲜、人员卫生等方面。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。整改情况应记录在案，跟踪复查，确保整改到位。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行处置。配合相