学校食品卫生管理制度

PAGE学校食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.采购渠道学校应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购集中交易市场、商场、超市、食品经营店等正规渠道供应的食品。鼓励学校与优质食品供应商建立长期稳定的合作关系，确保食品质量安全。3.贮存要求学校应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品贮存条件符合要求。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工过程要求食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。用于餐饮具、容器、工具等的清洗、消毒设备应正常运转，确保清洗、消毒效果。四、食品销售与供餐1.销售要求学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，所售食品应符合食品安全标准，不得销售“三无”食品、假冒伪劣食品等。食品销售应明码标价，不得哄抬物价，不得强制搭售商品。2.供餐要求学校食堂供餐应严格遵守食品安全操作规范，确保饭菜质量和卫生安全。供餐应做到营养均衡，合理搭配，满足师生的营养需求。学校应建立供餐留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时，留样食品应存放于专用冷藏设备中，并有记录。五、食品检验与检测1.自行检验学校应配备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验，检验项目应符合食品安全标准要求。2.委托检验学校可委托具有资质的食品检验机构对食品进行检验，确保食品质量安全。3.检验记录学校应建立食品检验记录制度，如实记录食品检验情况，检验记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、环境卫生管理1.场所清洁学校应定期对食品加工、销售、贮存等场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。2.垃圾处理学校应设置专门的垃圾存放设施，定期清理垃圾，做到日产日清，防止垃圾滋生蚊蝇、老鼠等害虫。3.病媒防治学校应采取有效措施，做好病媒生物防治工作，防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物污染食品。七、人员培训与健康管理1.培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.健康管理学校应建立食品从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止供应相关食品，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。3.应急处置学校应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处置，采取有效措施，控制事态发展，减少事故损失。九、监督检查与责任追究1.监督检查学校应建立食品安全监督检查制度，定期对食品卫生管理工作进行自查自纠，发现问题及时整改。2.责