重庆小面卫生制度

PAGE重庆小面卫生制度一、总则1.目的为确保重庆小面经营场所的食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事重庆小面制作、销售及相关服务的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生相关法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理、责任到人的原则，确保重庆小面从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从事重庆小面制作和销售的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前也需进行健康检查。定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等，培训时间每年不少于[X]小时。培训后进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得穿着工作服进入非食品处理区。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持重庆小面经营场所的内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板清洁无污垢。定期对经营场所进行清扫和消毒，每天营业前后进行全面清扫，每周至少进行一次彻底的消毒，消毒方式应符合国家相关标准。食品处理区应保持通风良好，有完善的通风设施，及时排除异味和湿气。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放区域应保持清洁，无异味。2.设施设备卫生食品加工、储存、销售等设施设备应定期清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、煮锅等烹饪设备每次使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣，定期进行深度清洁和消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、饮具应专用，用后应及时清洗、消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒。四、原材料采购与储存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的供应商采购重庆小面所需的原材料，如面粉、面条、调料、蔬菜、肉类等。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立原材料采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，确保原材料来源可追溯。2.验收与入库原材料到货后，应及时进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。对不合格的原材料应拒绝接收，并及时与供应商沟通处理。验收合格的原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。仓库应保持干燥、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。建立原材料入库台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保账物相符。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工人员应穿戴好工作衣帽，洗净双手，准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.加工过程要求按照规定的工艺流程和操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器分别处理生、熟食品。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于[X]℃，确保食品安全。不得使用超过保质期或变质的食品原料进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.成品存放与销售加工好的重庆小面成品应及时放入清洁、专用的容器或包装内，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。成品应存放在专用的成品库或销售区域，按照不同品种、批次分类存放，避免积压和交叉污染。成品库应保持通风良好，温度、湿度适宜，符合食品储存要求。在销售过程中，应使用清洁、卫生的销售工具，如勺子、筷子、碗等，不得直接用手接触食品。销售场所应保持清洁卫生，定期消毒。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具、饮具应达到国家规定的卫生标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁措施餐具、饮具保洁设施应保持清洁，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显标识。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的情况，不得使用。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，每天由专人负责对经营场所的环境卫生、人员卫生、食品加工过程、餐具饮具消毒等进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对检查情况进行记录，并存档备查。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合执法人员的工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并在规定期限内将整改情况报告相关部门。3.记录与档案管理建立卫生管理记录档案，记录包括人员健康检查、培训记录、环境卫生清扫消毒记录、原材料采购验收记录、食品加工过程记录、餐具饮具清洗消毒记录、卫生检查记录等。卫生管理记录档案应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织员工学习食品安全事故应急预案，进行应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合调查处理。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具