营养餐贮存室卫生制度

PAGE营养餐贮存室卫生制度一、总则1.目的为确保营养餐贮存室的卫生安全，保障食用人员的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范营养餐贮存室的各项操作流程，防止食品在贮存过程中受到污染、变质，确保营养餐的质量和安全。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]所有涉及营养餐贮存的区域和相关工作人员。包括但不限于贮存室的管理人员、搬运人员、质量检验人员等。3.职责分工贮存室管理人员：负责贮存室的日常管理工作，包括食品的出入库登记、贮存条件的监控、贮存设施的维护等。确保贮存室的环境卫生符合要求，食品贮存规范有序。质量检验人员：定期对贮存的营养餐进行质量抽检，检查食品的外观、气味、保质期等，确保食品质量安全。对发现的问题及时反馈给相关部门，并跟踪处理结果。搬运人员：在搬运营养餐过程中，要严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。搬运工具要定期清洁消毒，保持干净卫生。二、贮存室环境要求1.选址与布局贮存室应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。避免与有毒有害场所相邻，如垃圾处理场、污水排放口等。贮存室内应合理划分不同功能区域，如食品存放区、清洁工具存放区、出入库通道等。各区域之间应保持一定的距离，避免交叉污染。食品存放区应根据食品的种类、特性等进行分类存放，设置明显的标识牌。2.清洁与消毒贮存室应保持清洁卫生，每天进行清扫，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、杂物。定期对贮存室进行全面消毒，消毒频率根据实际情况确定，但至少每周一次。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洁工具应专用，如扫帚、拖把、抹布等，不得用于其他非清洁区域。清洁工具使用后应及时清洗干净，晾干后存放在指定的清洁工具存放区。存放区应保持干燥通风，防止工具发霉变质。3.通风与防潮贮存室应安装良好的通风设备，保证室内空气流通。通风设备应定期检查和维护，确保其正常运行。在潮湿的季节或地区，应采取有效的防潮措施，如使用除湿机、放置干燥剂等，防止食品受潮变质。定期检查贮存室的墙壁、屋顶、地面等是否有漏水现象，如有发现应及时维修。保持贮存室内空气湿度在适宜的范围内，一般控制在40%60%之间。三、贮存设施要求1.货架与货柜货架和货柜应坚固耐用，能够承受所存放食品的重量。货架和货柜应定期检查，如有损坏应及时修复或更换，确保其安全性。货架和货柜应保持清洁卫生，表面应光滑无污垢，便于清洁消毒。货架和货柜应根据食品的种类、规格、批次等进行合理摆放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内得到合理使用。2.温度与湿度控制设备根据不同营养餐的贮存要求，配备相应的温度和湿度控制设备。如冷藏库、冷冻库、恒温库等，确保食品在适宜的环境条件下贮存。温度和湿度控制设备应定期校准和维护，保证其准确性和可靠性。安装温度和湿度监测系统，实时监控贮存室内的温湿度情况。监测数据应记录在案，以便及时发现异常情况并采取相应措施。如温度或湿度超出规定范围，应立即启动应急预案，调整贮存条件或对食品进行相应处理。3.防虫、防鼠、防尘设施在贮存室的门窗处安装防虫网，防止昆虫进入贮存室。防虫网的网孔应足够细密，能够有效阻挡各类害虫进入。定期检查防虫网是否有破损，如有发现应及时更换。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹、鼠药等。但应注意鼠药的使用安全，避免对食品造成污染。定期清理贮存室内外的环境卫生，消除鼠类栖息和觅食的场所。在贮存室的通风口、出入口等位置安装防尘设施，如滤网、风幕机等，防止灰尘进入贮存室。定期清洁防尘设施，保持其清洁有效。四、食品入库要求1.索证索票采购人员在采购营养餐食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验报告等相关证件和票据。证件和票据应妥善保存，以备查验。贮存室管理人员在接收食品时，要认真核对索证索票的内容，确保食品来源合法、质量可靠。对不符合要求的食品，应拒绝接收。2.验收检查食品入库前，贮存室管理人员应会同质量检验人员对食品进行严格的验收检查。检查内容包括食品的外观、包装、标签、气味、保质期等。食品应包装完好，标签内容清晰、完整，符合食品安全标准。对验收合格的食品，应填写入库验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理办法。如退货、换货或销毁等，并做好记录。处理过程应严格按照相关规定执行，防止不合格食品流入市场。3.分类存放根据食品的种类、特性、贮存条件等进行分类存放。如主食类、副食类、饮料类、调料类等应分别存放，避免相互污染。易串味的食品应单独存放，如茶叶、香料等。有特殊贮存要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品等，应存放在相应的温度控制区域内。食品存放应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内得到合理使用。五、食品贮存要求1.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求食品与墙壁的距离不少于10厘米，与地面的距离不少于15厘米。这样可以防止食品受潮、发霉，同时便于清洁和通风。不同种类、批次的食品应分开存放，并有明显的标识。标识应包括食品名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。2.遵循贮存条件严格按照食品的贮存条件进行存放管理。冷藏食品应存放在0℃8℃的冷藏库内，冷冻食品应存放在18℃以下的冷冻库内，常温保存的食品应存放在温度适宜、通风良好的贮存室内。定期检查贮存食品的温度和质量状况，发现问题及时处理。如发现食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即清理出库，并进行相应的处理，防止问题食品继续存放导致食品安全事故。3.库存盘点定期对贮存室的食品进行库存盘点，确保账物相符。盘点周期根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。盘点时应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，与入库验收记录和库存账目进行比对。对盘盈或盘亏的食品，应及时查明原因，并进行相应的调整。如因管理不善导致食品丢失、损坏等情况，应追究相关人员的责任。库存盘点记录应妥善保存，作为库存管理的重要依据。六、食品出库要求1.出库凭证食品出库时，必须凭有效的出库凭证进行操作。出库凭证应包括食品名称、规格、数量、领用部门或人员等信息。出库凭证应由专人负责开具和审核，确保其真实性和准确性。贮存室管理人员应根据出库凭证进行发货，核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与凭证一致。发货后，应在出库凭证上签字确认，并做好出库记录。2.先进先出原则严格遵循先进先出的原则进行食品出库。在发货时，应优先发放库存时间较长的食品，确保食品在保质期内得到合理使用。避免食品因积压过期而造成浪费和食品安全隐患。对即将到期的食品，应及时通知相关部门或人员进行处理。如采取促销、退货、销毁等措施，防止过期食品流入市场。3.质量复查在食品出库前，质量检验人员应对出库食品进行质量复查。复查内容包括食品的外观、包装、标签、气味、保质期等。确保出库食品质量合格，符合食品安全标准。对复查不合格的食品，不得出库，并及时与相关部门或人员沟通，采取相应的处理措施。如返工、换货、销毁等，防止不合格食品流向消费者。七、人员卫生要求1.健康管理贮存室工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应妥善保存，以备查验。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。建立工作人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应长期保存，作为人员健康管理的重要依据。2.个人卫生工作人员进入贮存室前应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。工作衣帽应定期清洗更换，保持干净整洁。口罩和手套应符合食品卫生要求，一次性使用的应及时更换，重复使用的应定期消毒。在工作过程中，工作人员应保持手部清洁卫生，勤洗手。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，确保手部无污垢、无细菌。接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等都应及时洗手。工作人员不得在贮存室内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得将个人物品带入贮存室，保持贮存室内环境整洁卫生。3.培训教育定期组织贮存室工作人员参加食品安全知识培训和卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识和卫生操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品贮存知识、卫生管理制度、个人卫生要求等方面。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格的工作人员方可继续上岗工作。对考核不合格的工作人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、应急处理措施1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施控制事故的发展，防止事故扩大。及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合有关部门进行调查处理。2.食品污染处理如发现贮存的食品受到污染，应立即停止使用该食品，并对污染区域进行隔离和消毒处理。对受污染的食品应进行封存，按照相关规定进行处理，如销毁、退货等。查明食品污染的原因，采取相应的措施进行整改，防止类似事故再次发生。对因食品污染导致的食品安全事故，应按照食品安全事故应急预案进行处理，并追究相关人员的责任。3.自然灾害应对针对可能发生的自然灾害，如洪水、地震、台风等，制定相应的应对措施。在灾害发生前，应做好贮存室的防护工作，如加固货架货柜、转移易受损食品等。灾害发生后，应及时对贮存室进行检查和清理，评估损失情况。对受损的食品和贮存设施进行妥善处理，如销毁、维修、更换等。尽快恢复贮存室的正常运行，确保营养餐的供应不受影响。九、监督检查与考核1.内部监督检查建立健全内部监督检查制度，定期对贮存室的卫生状况、食品贮存管理、人员操作等进行监督检查。监督检查应由专人负责，采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应按照相关规定进行处罚。2.考核评价制定贮存室卫生管理考核评价标准，对贮存室管理人员和相关工作人员的工作表现进行考核评价。考核评价内容包括卫生制度执行情况、食品质量安全管理、人员卫生状况、工作效率等方面。考核评价结果应与工作人员的绩效挂钩，奖优罚劣。对工作表现优秀的工作人员给予表