食品卫生规则制度

PAGE食品卫生规则制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本规则制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品生产加工卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、不吸水、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，确保空气清新，无异味。生产设备应定期维护保养，保持清洁卫生，无污垢、无杂物，设备的材质应符合食品卫生要求。2.人员卫生食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.生产过程卫生食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止交叉污染。原材料、半成品和成品应分开存放，并有明显的标识。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品储存卫生要求1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库内应设置不同类型食品的存放区域，并有明显的标识，确保食品分类存放。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁，墙壁和天花板应保持完好，无破损、无渗漏。2.食品储存条件食品应根据其特性选择适宜的储存条件，如温度、湿度等。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应储存在干燥通风的地方。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。储存食品的容器应清洁、无毒、无害，符合食品卫生要求，不得使用未经清洗消毒的容器储存食品。四、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便顾客和销售人员使用。销售场所应通风良好，无异味，不得在销售场所内吸烟、饮食。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油。销售人员应了解食品卫生知识，掌握食品销售的卫生要求，正确引导顾客购买食品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食品销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应符合食品卫生要求，标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表等信息。销售人员应注意食品的摆放和陈列，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。五、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司应设立食品卫生检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备，负责对公司生产、加工、储存、销售的食品进行卫生检验检测。2.检验检测项目食品卫生检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检测项目应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。3.检验检测频率公司应定期对食品进行卫生检验检测，确保食品卫生安全。一般情况下，每周应对生产的食品进行一次抽样检验，每月应对库存食品进行一次全面检查。对新采购的食品原材料、食品添加剂等，应在入库前进行检验检测，合格后方可入库使用。4.检验检测记录食品卫生检验检测机构应建立完善的检验检测记录制度，对检验检测的过程、结果等进行详细记录，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。检验检测记录应至少保存两年。六、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、储存、销售等活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。对可疑食品应立即封存，进行检验检测，查明事故原因。对事故现场应进行清理消毒，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。4.后期整改食品卫生事故处理完毕后，公司应针对事故原因进行整改，完善食品卫生管理制度和操作规程，加强食品卫生管理，防止类似事故再次发生。七、食品卫生监督与检查1.监督检查机构公司应设立食品卫生监督检查机构，负责对公司内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容食品卫生监督检查内容应包括食品生产加工、储存、销售等环节的卫生状况，人员卫生情况，食品卫生检验检测情况，食品卫生事故应急处理情况等。3.监督检查频率食品卫生监督检查机构应定期对公司内各部门进行食品卫生监督检查，一般情况下，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。4.监督检查记录食品卫生监督检查机构应建立完善的监督检查记录制度，对监督检查的过程、结果等进行详细记录，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。监督检查记录应至少保存两年。5.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.培训计划公司应制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和管理水平。2.培训内容食品卫生培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规程、应急处理等方面的内容。3.培训方式食品卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。4.培训记录公司应建立完善的食品卫生培训记录制度，对培训的时间地点、内容、参加人员等进行详细记录，记录应真实、准确、完整，并妥善保存。培训记录应至少保存两年。九、奖励与处罚1.奖励制度对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司应给予表彰和奖励，奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。2.处罚制度对违反