食品卫生安全自检制度

PAGE食品卫生安全自检制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，规范食品生产经营行为，确保所生产经营的食品符合卫生安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本自检制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、自检机构及人员职责（一）自检机构设置公司设立食品卫生安全自检小组，由质量控制部门负责人担任组长，成员包括生产部门、采购部门、销售部门、仓储部门等相关人员。（二）组长职责1.全面负责食品卫生安全自检工作的组织、协调和监督。2.制定自检计划和方案，确保自检工作有序开展。3.审核自检报告，对发现的问题提出整改意见和措施。（三）成员职责1.按照分工负责各自环节的食品卫生安全检查工作。2.如实记录检查情况，及时反馈发现的问题。3.积极配合组长完成自检工作任务，参与整改措施的制定和实施。三、自检计划与方案（一）自检计划制定1.每年年初，由自检小组组长根据公司实际情况和相关法律法规要求，制定年度食品卫生安全自检计划。2.计划应明确自检的范围、内容、频次、时间安排等。（二）自检方案制定根据自检计划，针对不同的检查项目和环节，制定详细的自检方案。方案应包括检查方法、标准、记录表格等。四、自检内容（一）生产环节1.生产场所卫生状况，包括车间地面、墙壁、天花板的清洁情况，通风、照明、排水等设施的运行状况。2.生产设备的清洁与维护，是否定期进行清洗、消毒，有无生锈、损坏等情况。3.原材料、半成品、成品的存放条件，是否分类存放，有无交叉污染的风险。4.生产过程中的卫生操作规范执行情况，如员工的个人卫生、洗手消毒、工作服穿戴等。5.食品添加剂的使用管理，是否符合国家标准，有无违规添加的情况。（二）采购环节1.供应商的资质审核，是否具有合法的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。2.采购食品的质量检验报告，确保所采购的食品符合卫生安全标准。3.采购合同的签订，明确双方的权利和义务，包括食品质量要求、验收标准等。（三）销售环节1.销售场所的卫生状况，与生产场所要求相同。2.销售人员的健康状况和卫生习惯，是否持有有效的健康证明，是否注意个人卫生。3.食品的陈列展示，是否按照类别、批次等合理摆放，有无过期、变质食品。4.销售记录的完整性，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等信息。（四）仓储环节1.仓库的环境卫生，是否保持清洁、干燥、通风良好。2.食品的储存条件，是否按照要求分类存放，温度、湿度等是否符合规定。3.库存食品的盘点清查，及时清理过期、变质食品。4.防虫、防鼠、防潮等设施的配备和运行情况。五、自检方法与频率（一）自检方法1.现场检查：通过实地查看生产经营场所、设备设施、人员操作等情况，发现问题。2.资料查阅：查阅供应商资质文件、采购合同、检验报告、销售记录、库存盘点表等相关资料。3.抽样检测：对食品进行随机抽样，送有资质的检测机构进行检测。（二）自检频率1.生产环节：每周至少进行一次全面自检。2.采购环节：每批次采购食品进行验收检查，每月对供应商进行一次评估。3.销售环节：每天进行卫生检查，每周对销售记录进行一次核对。4.仓储环节：每周进行一次环境卫生检查，每月进行一次库存盘点。六、自检记录与报告（一）自检记录1.每次自检应如实填写自检记录表格，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题等信息。2.记录表格应妥善保存，保存期限不少于两年。（二）自检报告1.自检小组应定期对自检情况进行总结分析，形成自检报告。2.报告内容包括自检基本情况、发现的问题、整改措施及建议等。3.自检报告应及时报送公司管理层，并通报相关部门。七、问题整改与跟踪（一）问题整改1.对于自检中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。（二）跟踪复查1.自检小组负责对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。2.对整改不力的部门和责任人，应进行严肃批评，并采取进一步的措施督促整改。八、培训与教育（一）培训计划制定每年制定食品卫生安全培训计划，明确培训内容、对象、时间、方式等。（二）培训内容1.相关法律法规和行业标准。2.食品卫生安全知识和操作技能。3.自检制度和流程。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部专业人员进行授课。2.外部培训：邀请专家或相关机构进行培训。3.在线学习：通过网络平台提供的学习资源进行学习。九、应急管理（一）应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源等。（二）应急演练定期组织应急演练，提高员工应对突发食品卫生安全事件的能力。（三）事件处理发生