馅档工作卫生制度

PAGE馅档工作卫生制度一、总则1.目的为确保馅档工作的卫生安全，保障产品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本卫生制度。本制度适用于公司内所有从事馅档工作的人员及相关工作场所。2.适用范围本制度涵盖公司内馅档制作、储存、运输等各个环节，包括但不限于馅料的准备、加工、包装以及馅料储存区域、加工操作间等相关场所。3.职责分工馅档主管负责监督本制度的执行，确保馅档工作符合卫生标准，并定期组织人员培训和检查。馅档操作人员必须严格遵守本制度，按照卫生规范进行操作，对所负责的工作区域卫生负责。质量控制部门负责对馅档工作的卫生状况进行抽检，确保产品符合食品安全标准。后勤保障部门负责提供必要的卫生设施和清洁用品，并确保其正常运行和充足供应。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事馅档工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能入职。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，调离馅档工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后使用一次性纸巾擦干。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在馅档工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.工作服管理工作服应保持清洁，定期清洗更换。不同岗位的工作服应区分使用，避免交叉污染。工作服应集中统一清洗消毒，消毒方式应符合国家相关卫生标准。清洗后的工作服应存放在清洁、干燥的专用衣柜中，避免受到污染。三、环境卫生要求1.加工场所卫生馅档加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风口应安装防虫、防尘设施。加工场所内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期清洗消毒。设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁。2.储存场所卫生馅料储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合馅料储存要求。储存场所应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。馅料应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同品种、不同批次的馅料应分开存放，并有明显的标识。储存场所应定期清理，清除过期、变质或损坏的馅料，保持储存环境整洁。3.清洁消毒管理馅档工作区域应制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的频率、方法和责任人。清洁工具应专用，不得与其他区域混用。使用后的清洁工具应及时清洗消毒，存放在指定地点。消毒药品应符合国家相关卫生标准，严格按照规定的浓度和方法进行配制和使用。消毒后的区域应进行效果监测，确保消毒合格。四、原料卫生要求1.采购要求馅档原料应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。采购的原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品原料。采购的原料应随附有效的质量合格证明，如检验检疫证明、产品合格证等。2.验收要求原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照采购合同和质量标准，对原料的品种、数量、质量、包装等进行检查。对验收合格的原料，应及时办理入库手续，并按照要求进行储存。对验收不合格的原料，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。验收过程中发现的问题应详细记录，包括原料名称、供应商、问题描述、处理结果等，并妥善保存相关记录。3.储存要求原料应按照其特性和储存要求进行分类储存，如冷藏、冷冻、常温等。储存温度应符合规定范围，确保原料质量稳定。原料储存区域应保持清洁卫生，定期检查库存原料的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的原料。原料应遵循先进先出的原则，避免积压过期。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污垢应及时清洗消毒。操作人员应穿戴好工作衣帽，洗手消毒后进入加工区域。准备好所需的原料、辅料和调料，并确保其质量合格。2.加工操作规范馅料加工应按照工艺流程进行操作，严格控制加工温度、时间等参数，确保加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免交叉污染，不同品种的馅料应分开加工，加工设备和工具应及时清洗消毒，更换品种时应进行彻底清洁。操作人员应保持手部清洁，不得直接接触馅料，如需接触应佩戴一次性手套，并及时更换。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并定期清理。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用日期、品种、数量、用途等信息。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。六、包装卫生要求1.包装材料选择馅料包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的废旧包装材料进行馅料包装。包装材料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的相关证明文件。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，温度、湿度应符合包装要求。包装设备和工具应定期清洗消毒。操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套，洗手消毒后进行包装操作。包装过程中应避免馅料受到污染，包装好的产品应及时放入密封容器或包装袋中，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。3.包装标识要求馅料包装标识应清晰、完整、准确，符合国家相关规定。标识内容应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。不得虚假标注或夸大产品功能、成分等信息。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生馅料储存应按照不同品种、不同批次分类存放，并有明显的标识。储存温度、湿度应符合馅料的特性要求，防止馅料变质。储存场所应定期清理，检查馅料的质量状况，及时清除过期、变质或损坏的馅料。馅料储存应隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁，以防止受潮、霉变和污染。2.运输卫生馅料运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止馅料受到污染和损坏。如采用密封包装、冷链运输等方式，确保馅料在运输过程中的质量安全。运输工具应具备防雨、防晒、防尘等功能，避免馅料在运输过程中受到外界因素的影响。八、卫生检查与监督1.日常检查馅档主管应每天对馅档工作区域进行卫生检查，包括人员卫生、环境卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装卫生等方面。检查内容应详细记录，发现问题应及时督促整改，并跟踪整改情况。2.定期检查公司应定期组织对馅档工作的卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查人员应包括馅档主管、质量控制部门人员等。定期检查应按照本制度的要求，对馅档工作的各个环节进行全面检查，确保卫生制度的有效执行。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理质量控制部门应加强对馅档工作的卫生监督管理，定期对馅档产品进行抽检，确保产品符合食品安全标准。如发现馅档工作存在严重卫生问题或违反本制度的行为，应依法依规进行严肃处理，并追究相关人员的责任。九、培训与教育1.培训计划公司应制定馅档工作卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等方面。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师等信息，并确保培训计划的有效实施。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，以提高培训效果。定期邀请食品卫生专家或相关部门人员进行培训，增强员工对食品安全和卫生知识的了解。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训