食堂餐厅环境卫生制度

PAGE食堂餐厅环境卫生制度一、总则1.目的为了加强食堂餐厅环境卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造整洁、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂餐厅及其附属区域的环境卫生管理。3.职责分工食堂管理部门负责食堂餐厅环境卫生的日常监督与管理工作，制定具体的卫生检查标准和流程，组织实施卫生清洁和消毒工作。食堂工作人员负责各自工作区域的环境卫生维护，严格按照卫生标准和操作规范进行食品加工、储存、售卖等环节的卫生管理。全体员工应自觉遵守本制度，爱护食堂餐厅环境，保持个人卫生，养成良好的就餐习惯。二、环境卫生标准（一）餐厅环境1.地面保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。地面应防滑，避免员工滑倒受伤。2.墙面墙面干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，定期进行擦拭。墙面如有损坏或脱落，应及时修复。3.天花板天花板无灰尘、无蜘蛛网，灯具、通风口等设施表面清洁。定期检查天花板的卫生状况，如有需要进行清洁或维修。4.门窗门窗玻璃干净明亮，无污渍、无灰尘，窗框、窗台清洁。门窗应保持关闭状态，防止蚊虫、灰尘等进入餐厅。5.桌椅桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、无灰尘，定期进行擦拭。如有损坏，应及时维修或更换。6.灯具灯具清洁，无灰尘、无污渍，照明正常。定期检查灯具的使用情况，如有损坏及时更换。7.通风设备通风口、通风管道清洁，无灰尘、无杂物，通风良好。定期对通风设备进行清理和维护，确保通风效果。8.垃圾桶垃圾桶配备充足，摆放整齐，垃圾及时清理，无异味。垃圾桶表面清洁，定期进行消毒。（二）厨房环境1.操作台面操作台面清洁，无污渍、无杂物，定期进行擦拭消毒。各类厨具、餐具摆放整齐，使用后及时清洗消毒。2.炉灶炉灶表面清洁，无油污、无杂物，定期进行清理。炉灶使用后应及时关闭，清理炉灰和残渣。3.抽油烟机抽油烟机定期清洗，确保排烟效果良好，无油污、无异味。清洗频率应根据使用情况确定，一般每周至少清洗一次。4.冰箱、冰柜冰箱、冰柜表面清洁，内部物品摆放整齐，定期除霜、清理。食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。5.洗菜池、洗碗池洗菜池、洗碗池清洁，无污渍、无杂物，定期进行清理消毒。排水畅通，无堵塞现象。6.餐具消毒设备餐具消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。定期对消毒设备进行检查和维护，确保其消毒功能正常。7.食品储存区域食品储存区域清洁，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。定期清理过期、变质食品。（三）餐具卫生1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒时间和温度应符合卫生标准。物理消毒可采用高温消毒，温度一般应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，浓度和浸泡时间应符合规定。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁，定期消毒。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免再次污染。（四）食品卫生1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购变质、过期、三无食品等。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存温度应符合食品储存要求，防止食品变质。3.食品加工食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。4.食品售卖食品售卖过程应注意卫生，使用清洁的工具和容器。售卖人员应保持手部清洁，避免直接接触食品。三、卫生清洁与消毒流程（一）日常清洁1.每天营业前，食堂工作人员应对餐厅、厨房等区域进行全面清扫，包括地面、墙面、桌椅、操作台面等。2.清扫过程中，应使用清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，将垃圾、灰尘等清理干净，并倒入垃圾桶。3.清洁后的区域应保持干净整洁，无杂物、无污渍。（二）定期清洁1.每周至少对餐厅、厨房等区域进行一次深度清洁，包括天花板、门窗、通风设备、抽油烟机等。2.深度清洁时，可使用清洁剂、消毒剂等工具，对墙面、地面、桌椅等进行擦拭消毒，对通风设备、抽油烟机等进行拆卸清洗。3.定期清洁后，应对清洁效果进行检查，确保卫生达标。（三）消毒流程1.餐具消毒：餐具清洗后，应按照消毒方法进行消毒。采用物理消毒时，将餐具放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒；采用化学消毒时，将餐具浸泡在含氯消毒剂等溶液中，达到规定的浓度和时间后取出，用清水冲洗干净。2.厨房设备消毒：炉灶、冰箱、冰柜、洗菜池、洗碗池等厨房设备使用后，应及时进行清洁，然后用消毒剂进行擦拭消毒。3.餐厅环境消毒：每天营业结束后，应对餐厅地面、墙面、桌椅等进行消毒。可使用含氯消毒剂等溶液进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净。四、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理部门应定期对食堂餐厅环境卫生进行检查，检查内容包括餐厅环境、厨房环境、餐具卫生、食品卫生等。检查人员应按照卫生检查标准进行检查，并做好检查记录。2.考核制度建立卫生考核制度，对食堂工作人员的环境卫生管理工作进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生不达标的区域和个人进行相应的处罚。3.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。五、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.操作规范食堂工作人员在食品加工、储存、售卖等过程中，应严格遵守操作规范，避免食品污染。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴手套。六、食品安全事故应急处理1.应急响应发生食品安全事故时，应立即启动应急响应机制，及时报告公司领导和相关部门。保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.救治措施对中毒人员应及时送往医院进行救治，并配合医院做好相关工作。收集中毒人员的呕吐物、排泄物等，以便进行检验。3.调查处理配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明