食品生产许可卫生制度

PAGE食品生产许可卫生制度一、总则（一）目的为加强食品生产许可卫生管理，规范食品生产行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括食品的生产加工、包装、储存、运输等环节。（三）基本原则1.预防为主原则从食品生产的源头抓起，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.风险管理原则对食品生产过程中的风险进行识别、评估和控制，确保食品安全风险处于可接受水平。3.全程控制原则对食品生产全过程进行严格管理，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节，确保每个环节都符合卫生要求。4.社会共治原则鼓励和引导社会各方参与食品生产许可卫生管理，形成政府监管、企业负责、行业自律、社会监督的共治格局。二、食品生产场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地区。2.生产场所应布局合理，划分生产区、生活区、仓储区等不同功能区域，避免交叉污染。生产区应设置原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应设置有效的分隔设施。3.食品生产场所应设置与生产规模相适应的更衣室、卫生间、洗手消毒设施、通风设施、照明设施、防尘设施、防鼠设施、防虫设施等卫生设施。（二）建筑与设施1.食品生产场所的建筑应坚固、清洁、通风良好，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。2.食品生产设备和工具应符合卫生要求，易于清洁和消毒，与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材料制造。3.食品生产场所应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。4.食品生产场所应设置专门的废水处理设施，对生产过程中产生的废水进行处理，达标后排放。（三）环境卫生1.食品生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等积聚。2.食品生产场所应保持良好的通风条件，及时排除异味、烟雾、灰尘等有害气体，确保空气清新。3.食品生产场所应设置防鼠、防虫设施，如鼠夹、鼠药、防虫网等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入生产场所。4.食品生产场所应定期进行除虫灭害工作，采用安全、有效的方法进行，避免对食品造成污染。三、食品生产人员卫生要求（一）健康管理1.食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品生产人员如患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品生产人员进入生产场所前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿着工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域。3.食品生产人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用酒精、碘伏等消毒剂。4.食品生产人员不得在生产场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将个人物品带入生产场所。（三）培训教育1.食品生产企业应定期组织食品生产人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。2.食品生产人员应积极参加企业组织的卫生知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。四、食品生产过程卫生要求（一）原料采购与验收1.食品生产企业应建立原料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商，采购的原料应符合国家食品安全标准和相关规定。2.食品生产企业应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。3.食品生产企业应建立原料验收制度，对采购的原料进行验收，检查原料的感官性状、包装、标识等是否符合要求，对不合格的原料应及时退货或处理。4.食品生产企业应建立原料进货台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，进货台账应保存期限不得少于二年。（二）生产加工过程1.食品生产企业应按照国家食品安全标准和相关规定组织生产，严格控制生产过程中的温度、时间、压力等参数，确保食品质量安全。2.食品生产企业应建立生产过程管理制度，对生产过程中的各个环节进行监控和记录，包括原料预处理、加工、包装、储存等环节。3.食品生产企业应采用先进的生产工艺和设备，提高生产效率，保证食品质量安全。生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开包装、分开储存。4.食品生产企业应建立食品添加剂使用管理制度，按照国家食品安全标准和相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立使用台账。（三）包装与储存1.食品包装材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得使用回收塑料等不符合食品安全要求的包装材料。2.食品包装应严密、牢固、清洁，不得有破损、渗漏等现象。包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设置足够数量的货架和货位，食品应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。4.食品仓库应设置温湿度控制设施，保持仓库内的温度、湿度适宜，防止食品变质。仓库内应设置防虫、防鼠设施，定期进行清扫、消毒，保持仓库内清洁卫生。（四）运输与交付1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。运输工具应具备防雨、防尘、防晒、保温等设施，确保食品在运输过程中的质量安全。2.食品运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等，防止食品变质。食品应按照规定的温度、湿度等条件进行运输，不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。3.食品交付时，应确保食品的包装、标识等符合要求，食品的质量安全状况良好。交付过程中应做好记录，包括交付时间、交付地点、交付数量、交付对象等内容，记录应保存期限不得少于二年。五、食品生产卫生监督与检查（一）内部监督检查1.食品生产企业应建立内部卫生监督检查制度，定期对食品生产场所、生产设备、生产人员、生产过程等进行卫生监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品生产企业应设立专门的卫生管理机构或配备专职的卫生管理人员，负责组织实施内部卫生监督检查工作。卫生管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加培训和考核。3.食品生产企业应制定卫生监督检查计划，明确检查的内容、方法、频率等，按照计划组织实施卫生监督检查工作。卫生监督检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等内容，检查记录应保存期限不得少于二年。4.食品生产企业对卫生监督检查中发现的问题应及时整改，整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督检查1.食品生产企业应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。2.食品药品监督管理部门等相关部门对食品生产企业进行监督检查时，有权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。3.食品生产企业对监督检查中提出的整改意见应认真落实，整改完成后应及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告整改情况。六、食品生产卫生事故应急处置（一）应急管理机构与职责1.食品生产企业应建立食品生产卫生事故应急管理机构，明确应急管理机构的职责和人员分工。应急管理机构应包括应急指挥组、应急救援组、后勤保障组、信息发布组等。2.应急指挥组负责全面指挥食品生产卫生事故的应急处置工作，制定应急处置方案，组织协调各应急救援组开展工作。3.应急救援组负责实施食品生产卫生事故的应急救援工作，包括现场救援、伤员救治、食品封存、环境消毒等。4.后勤保障组负责提供食品生产卫生事故应急处置所需的物资、设备、资金等保障。5.信息发布组负责及时、准确地向社会公众发布食品生产卫生事故应急处置的相关信息，避免造成不良影响。（二）应急预案制定与演练1.食品生产企业应制定食品生产卫生事故应急预案，明确应急处置的基本原则、应急处置程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据企业实际情况和可能发生的食品生产卫生事故类型进行制定，并定期进行修订和完善。2.食品生产企业应定期组织食品生产卫生事故应急演练，演练内容应包括应急处置程序、应急救援技能、物资设备使用等，演练频率应每年不少于一次。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急救援能力和应急处置水平。（三）事故报告与处置1.食品生产企业发生食品生产卫生事故后，应立即启动应急预案，并在第一时间向食品药品监督管理部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度、影响范围、已采取的措施等。2.食品生产企业应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门开展事故调查和处置工作，提供有关情况和资料，协助查明事故原因，