学生食堂卫生保洁制度

PAGE学生食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为了加强学生食堂卫生保洁管理，保障学生饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂卫生保洁工作流程，明确各岗位责任，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于[公司/组织名称]所属的学生食堂，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等相关区域。3.基本原则卫生第一原则：始终将食品卫生和环境卫生放在首位，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保学生饮食安全。预防为主原则：采取积极有效的预防措施，加强日常卫生保洁管理，防止各类卫生问题的发生。全员参与原则：食堂全体工作人员应积极参与卫生保洁工作，明确各自职责，共同维护食堂良好的卫生环境。持续改进原则：不断总结经验，持续完善卫生保洁制度和工作流程，提高食堂卫生管理水平。二、卫生保洁工作标准与要求（一）操作间卫生标准1.地面清洁每日三餐后及时清扫地面，清除食物残渣、油污等杂物，保持地面干净、无污渍。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，每周至少一次，确保地面光亮、无异味。地面排水畅通，无积水现象，排水口定期清理，防止堵塞。2.墙面清洁墙面应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。每周至少擦拭一次墙面，去除灰尘和污渍。对于溅到墙面上的油污、汤汁等，应及时清理，保持墙面整洁。定期检查墙面瓷砖是否有松动、脱落现象，如有问题及时维修。3.天花板清洁天花板应定期清洁，至少每月一次，清除灰尘、蜘蛛网等。检查天花板上的灯具、通风口等设施，如有积尘应及时清理，确保设施正常运行。4.炉灶与烹饪设备清洁每餐使用完毕后，及时清理炉灶、炒勺、烤箱等烹饪设备，清除油污、食物残渣等。定期对烹饪设备进行深度清洁，包括拆卸可拆部件进行清洗，每周至少一次，确保设备干净、无异味。炉灶周边地面保持清洁，无油污溅落。5.案板与刀具清洁案板使用后应及时清洗，用清洁剂擦拭干净，每周至少进行一次消毒处理。刀具使用后应洗净擦干，放置在专用刀具架上，定期进行消毒。不同类型的案板和刀具应分开使用，避免交叉污染。6.调料罐与炊具清洁调料罐应保持清洁，定期清理罐内残留调料，每周至少擦拭一次罐体外部。炊具如锅、盆、铲等使用后及时清洗，晾干后分类存放，每月至少进行一次全面消毒。7.冷藏与冷冻设备清洁冷藏和冷冻设备应定期除霜、清洁，每周至少一次，确保设备正常运行，温度符合要求。清理设备内部时，应先切断电源，使用专用清洁剂擦拭内壁，去除污渍和异味。设备外部保持清洁，无灰尘、无污渍。（二）餐厅卫生标准1.餐桌椅清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，擦拭桌面，保持桌面干净整洁。定期对餐桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背等，每周至少一次，使用清洁剂去除污渍，确保无灰尘、无油污。检查餐桌椅是否有损坏，如有问题及时报修。2.地面清洁餐厅地面每日三餐后进行清扫，保持地面干净，无食物残渣、纸屑等杂物。定期拖地，每周至少三次，保持地面光亮。如有水渍、污渍应及时清理。地面如有口香糖等粘性污渍，应使用专用清洁剂进行清理，确保地面清洁。3.门窗清洁门窗玻璃应保持清洁明亮，每周至少擦拭一次，去除灰尘和污渍。窗框、门框定期擦拭，保持干净无灰尘。根据季节和实际情况，适时对门窗进行清洗，确保外观整洁。4.墙壁与装饰清洁餐厅墙壁和装饰应定期清洁，每月至少一次，去除灰尘、污渍，保持墙面和装饰的整洁美观。检查墙壁和装饰是否有损坏，如有脱落、褪色等情况及时修复。5.垃圾桶清洁与垃圾处理垃圾桶应每日清理，保持桶内垃圾不溢出，表面干净无污渍。定期对垃圾桶进行消毒，每周至少一次，防止细菌滋生。垃圾应及时清运出餐厅，运至指定垃圾处理地点，做到日产日清，避免垃圾在餐厅内长时间存放产生异味。（三）储物间卫生标准1.货架与货物摆放货架应定期清洁，保持干净无灰尘，每月至少擦拭一次。货物应分类存放，摆放整齐，遵循先进先出原则，便于货物的取用和盘点。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，防止受潮和污染。2.地面与墙面清洁储物间地面应保持清洁，每日清扫，无杂物、无积水。墙面定期擦拭，保持干净，无污渍、无蜘蛛网，每月至少一次。3.通风与防潮储物间应保持良好的通风，定期检查通风设备是否正常运行，确保空气流通。注意防潮措施，如发现货物有受潮迹象，应及时采取措施处理，避免食品变质。4.库存盘点与清理定期对储物间库存进行盘点，及时清理过期、变质或损坏的食品和物品，确保库存货物质量安全。建立库存台账，记录货物的出入库情况，做到账目清晰。（四）餐具洗涤消毒间卫生标准1.餐具清洗餐具使用后应及时收集到洗涤消毒间，进行分类清洗。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后浸泡在加有适量洗洁精的温水中，用专用餐具刷仔细刷洗餐具内外表面，确保洗净油污和食物残渣。清洗后的餐具应沥干水分，放置在专用的餐具架上，等待消毒处理。2.餐具消毒采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒。如使用消毒柜消毒，应按照消毒柜操作规程进行操作，确保消毒温度和时间符合要求；如采用化学消毒，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应妥善存放，防止再次污染。3.消毒设备清洁消毒柜等消毒设备应定期清洁，每周至少一次，去除设备内外的污垢和灰尘。检查消毒设备的运行状况，确保设备正常工作，消毒效果达标。4.洗涤消毒间地面与墙面清洁洗涤消毒间地面每日清扫，保持干净无积水，定期使用清洁剂拖地，每周至少一次。墙面保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，每月至少擦拭一次。三、卫生保洁工作流程（一）操作间卫生保洁流程1.每餐结束后关闭炉灶、电器设备等电源。清理操作台上的剩余食物、调料等杂物，将餐具分类收集到洗涤消毒间。使用扫帚清扫地面食物残渣和杂物，倒入垃圾桶。用湿布擦拭操作台面、炉灶、调料罐等，去除油污和污渍。清洗案板、刀具等炊具，晾干后放置在指定位置。2.每日工作结束后全面清扫操作间地面，使用清洁剂拖地。擦拭墙面、天花板，清除灰尘和污渍。深度清洁炉灶、烹饪设备等，拆卸可拆部件进行清洗。整理调料罐，补充调料。检查操作间门窗是否关闭，水电是否切断。（二）餐厅卫生保洁流程1.每餐结束后清理餐桌上的食物残渣、餐具，将餐具送至洗涤消毒间。清扫餐厅地面，收集垃圾倒入垃圾桶。擦拭餐桌椅，保持桌面和椅子干净。2.每日工作结束后全面清扫餐厅地面，使用清洁剂拖地，确保地面光亮。擦拭门窗玻璃、窗框、门框。清洁餐厅墙壁和装饰，检查是否有损坏。整理餐厅桌椅，摆放整齐。检查餐厅门窗是否关闭，水电是否切断。（三）储物间卫生保洁流程1.每日工作检查货架货物摆放是否整齐，整理货物。清扫储物间地面，保持干净无杂物。擦拭货架，去除灰尘。2.定期工作每月进行一次全面盘点，清理过期、变质或损坏的物品。检查墙面、通风设备等，如有问题及时处理。对储物间进行深度清洁，包括货架底层、角落等部位。（四）餐具洗涤消毒间卫生保洁流程1.每餐餐具收集后分类清洗餐具，去除食物残渣和油污。将洗净的餐具沥干水分，放置在餐具架上。2.每日工作结束后对洗涤消毒间地面进行清扫和拖地。擦拭墙面、消毒设备等。清理垃圾桶，对垃圾桶进行消毒。检查消毒设备是否正常，准备次日消毒工作。四、人员职责与分工（一）食堂主管1.负责制定和完善学生食堂卫生保洁制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织食堂工作人员进行卫生保洁培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。3.协调各岗位之间的工作，确保卫生保洁工作顺利进行。4.定期检查食堂卫生状况，对发现的问题及时督促整改。5.负责与学校相关部门沟通协调，反馈食堂卫生保洁工作情况。（二）厨师1.负责操作间炉灶、烹饪设备等的日常清洁和维护，确保设备干净卫生，正常运行。2.每餐结束后，及时清理操作台上的食物残渣和调料，保持操作间整洁。3.按照卫生标准要求，对案板、刀具等炊具进行清洗和消毒。4.协助其他岗位进行卫生保洁工作，如餐厅餐桌椅的清洁等。（三）餐厅服务员1.每餐结束后，负责清理餐厅内的餐桌、椅子，保持餐厅整洁。2.清扫餐厅地面，及时清理垃圾，保持地面干净无杂物。3.协助餐具回收和整理工作，将餐具送至洗涤消毒间。4.负责餐厅门窗、墙壁等的日常清洁，定期擦拭门窗玻璃、墙面装饰等。（四）仓库管理员1.负责储物间货物的分类存放和整理，确保货物摆放整齐，便于取用。2.每日对储物间地面、货架进行清扫和擦拭，保持储物间清洁。3.定期盘点库存，清理过期、变质或损坏的物品，做好库存记录。4.协助卫生保洁人员对储物间进行深度清洁和消毒。（五）餐具洗涤消毒人员1.负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具符合卫生标准。2.每日对洗涤消毒间地面、墙面、消毒设备等进行清洁和维护。3.定期清理洗涤消毒间的垃圾桶，对垃圾桶进行消毒处理。4.检查消毒后的餐具存放情况，防止餐具再次污染。五、卫生保洁检查与考核1.检查方式食堂主管每日对食堂各区域卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，由食堂主管带领各岗位负责人对食堂操作间、餐厅、储物间及餐具洗涤消毒间等进行逐一检查。每月邀请学校相关部门人员或第三方专业机构对食堂卫生进行检查评估。2.检查内容依据本制度规定的卫生保洁工作标准与要求，对各区域的地面、墙面、天花板、设备设施、餐具等进行检查，重点检查清洁程度、消毒效果、食品存放等情况。检查卫生保洁工作流程的执行情况，包括操作规范、消毒记录、垃圾处理等。3.考核标准制定详细的卫生保洁考核评分表，对各岗位卫生保洁工作进行量化考核。考核内容包括工作质量、工作效率、执行制度情况等方面。根据检查结果，对表现优秀的岗位和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对未达到卫生标准要求的岗位和个人进行批评教育，并责令限期整改。如多次整改仍不合格，将按照公司/组织相关规定进行处罚，如扣发绩效奖金、调整岗位等。4.结果反馈与持续改进每次检查结束后，及时向食堂全体工作人员反馈检查结果，明确存在的问题和整改要求。针对检查中发现的共性问题和薄弱环节，分析原因，制定改进措施，持续完善卫生保洁制度和工作流程，不断提高食堂卫生管理水平。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全法律法规、食堂卫生保洁操作规范、常见卫生问题及预防措施等。邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高工作人员的卫生意识和专业知识水平。培训频率不少于每月一次，每次培训时间不少于[X]小时。2.操作技能培训针对不同岗位的卫生保洁操作技能进行专项培训，如餐具清洗消毒、烹饪设备清洁、地面墙面清洁等。通过现场演示、实际操作练习等方式进行培训，确保工作人员熟练掌握卫生保洁操作技能。定期对工作人员的操作技能进行考核，检验培训效果，对未达标的人员进行再次培训和辅导。3.食品安全教育加强食品安全教育，使工作人员了解食品安全的重要性，掌握食品安全知识和操作规范。培训内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食