校园食堂设施卫生制度

PAGE校园食堂设施卫生制度一、总则1.目的为加强校园食堂设施卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂设施设备的卫生管理，包括餐厅、厨房、仓库、餐具消毒间等区域的设施。3.引用标准本制度引用《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准。二、设施卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善校园食堂设施卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂设施卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调各部门之间的工作，确保设施卫生管理工作顺利开展。2.食堂从业人员职责严格遵守设施卫生管理制度，做好各自负责区域设施的日常清洁、维护和消毒工作。正确使用和操作设施设备，发现故障及时报告，不得擅自拆卸或维修。积极参加设施卫生培训，提高卫生意识和操作技能。3.后勤保障部门职责负责食堂设施设备的采购、安装、调试和维修保养，确保设施设备正常运行。按照卫生要求提供合格的清洁用品、消毒剂等物资，并指导正确使用。定期对设施设备进行检查和维护，及时更新老化或损坏的设施。三、设施卫生要求1.餐厅设施卫生要求地面保持清洁、干燥，无油污、水渍和垃圾，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应光洁、无污垢、无蜘蛛网，定期进行清洁和粉刷。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁卫生，定期擦拭消毒。通风良好，空气清新，配备有效的通风设备，定期进行清洁和维护。照明设施完好，亮度适宜，定期检查更换灯泡。2.厨房设施卫生要求炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、无食物残渣，定期进行清洗和消毒。炉灶排烟系统应定期清理，确保排烟畅通，无油污积聚。冰箱、冰柜等冷藏设备定期除霜、清洁，保持内部清洁卫生，温度符合要求。洗碗机、消毒柜等餐具清洗消毒设备正常运行，定期维护保养，确保消毒效果。洗菜池、洗碗池等水池应保持清洁，无污垢、无异味，定期清理和消毒。案板、刀具等厨具应生熟分开，定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.仓库设施卫生要求仓库地面平整、干燥，货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，与污染源保持安全距离。定期清理仓库，清除过期、变质食品及杂物，保持仓库整洁卫生。4.餐具消毒间设施卫生要求餐具清洗消毒设备应完好，运行正常，定期维护保养。消毒池应专用，严格区分清洗、消毒和保洁区域，并有明显标识。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保持清洁卫生，防止二次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁干燥。四、设施清洁与消毒1.清洁频率餐厅、厨房、仓库等区域每天进行清洁，清除垃圾、油污和杂物。餐具每餐使用后及时清洗消毒，确保清洁卫生。设施设备每周进行一次全面清洁，每月进行一次深度清洁。2.清洁流程地面清洁：先清扫垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙壁、天花板清洁：使用清洁剂和清洁工具擦拭，去除污垢和蜘蛛网。餐桌、椅清洁：用湿布擦拭表面，必要时使用消毒剂消毒。烹饪设备清洁：先切断电源，待冷却后，使用专用清洁剂和工具进行清洗，去除油污和食物残渣。冷藏设备清洁：先取出内部物品，除霜后用湿布擦拭内部和外部，再用消毒剂消毒。水池清洁：用刷子去除污垢，然后用消毒剂消毒，最后用清水冲洗干净。案板、刀具清洁：使用后及时清洗，定期用消毒剂浸泡消毒。餐具清洗消毒：按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。3.消毒方法热力消毒：采用煮沸、蒸汽等方式进行消毒，温度和时间应符合相关标准。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，浓度和作用时间应严格按照说明书执行。紫外线消毒：在餐具消毒间等区域安装紫外线灯，定期进行照射消毒。五、设施维护与保养1.设施设备维护计划后勤保障部门应制定设施设备维护计划，明确维护内容、时间和责任人。定期对设施设备进行检查、保养和维修，确保设备正常运行，性能良好。2.设施设备维护措施建立设施设备档案，记录设备的型号、规格、购买时间、维修保养情况等信息。按照设备使用说明书的要求进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。定期对设备进行清洁、润滑、紧固等保养工作，及时更换易损件。对设备的运行状况进行监测，发现异常及时停机检查，排除故障后再投入使用。对于大型设备或关键设备，应定期邀请专业技术人员进行维护保养和技术指导。3.设施设备更新与改造根据设施设备的使用年限、性能状况和实际需求，及时进行更新与改造。新采购的设施设备应符合卫生标准和食品安全要求，确保质量可靠。在设施设备更新与改造过程中，应做好施工期间的卫生防护工作，避免对师生饮食安全造成影响。六、设施卫生检查与考核1.检查方式食堂管理部门定期组织对食堂设施卫生状况进行检查，可采用日常巡查、专项检查等方式。检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.检查内容设施卫生状况：包括地面、墙壁、天花板、餐桌椅、设施设备等的清洁卫生情况。清洁与消毒执行情况：是否按照规定的清洁频率和消毒方法进行操作。设施设备运行状况：设施设备是否正常运行，有无故障隐患。食品储存条件：仓库内食品的存放是否符合要求，有无过期、变质食品。3.考核标准制定设施卫生考核标准，明确各项考核指标及评分细则。根据检查结果进行评分，对设施卫生管理工作表现优秀的部门或个人给予表彰和奖励。对设施卫生不达标的部门或个人进行通报批评，并责令限期整改。整改后仍不符合要求的，将按照相关规定进行处理。七、培训与宣传1.设施卫生培训定期组织食堂从业人员参加设施卫生培训，培训内容包括卫生法规、操作规范、清洁消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.设施卫生宣传通过校园广播、宣传栏、微信公众号等多种渠道，宣传设施卫生