食堂餐具卫生操作制度

PAGE食堂餐具卫生操作制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具卫生管理，确保员工用餐安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等操作环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学规范的原则，确保餐具卫生符合标准要求。二、餐具采购1.供应商选择应选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、信誉等方面情况，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的餐具应具备产品合格证明文件，标明产品名称、规格、型号、生产日期、保质期等信息。严禁采购“三无”产品或不符合食品安全标准的餐具。3.验收程序餐具到货后，由专人负责验收。检查餐具的外观质量，包括有无破损、变形、污渍等。核对产品合格证明文件与所采购的餐具是否一致。对验收合格的餐具进行登记入库，对不合格的餐具及时与供应商协商处理。三、餐具储存1.储存环境设立专门的餐具储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，防止餐具受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对餐具造成污染。2.分类存放餐具应按照种类、规格、用途等进行分类存放，并有明显的标识。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立餐具库存台账，详细记录餐具的出入库情况，包括采购日期、数量、使用部门等信息。定期对库存餐具进行盘点，确保账物相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期或损坏的餐具。四、餐具清洗1.清洗流程初洗：将餐具表面的食物残渣、油污等进行初步冲洗，去除大部分杂质。浸泡：将初洗后的餐具浸泡在加有适量洗涤剂的水中，浸泡时间应根据餐具的污染程度而定，一般不少于5分钟。刷洗：使用专用的餐具刷，对餐具的内外表面进行仔细刷洗，确保去除污垢和残留食物。二次冲洗：用流动的清水对刷洗后的餐具进行彻底冲洗，去除洗涤剂残留。2.清洗设备配备合适的餐具清洗设备，如洗碗机、清洗池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗设备的材质应符合食品安全要求，不会对餐具造成二次污染。3.清洗人员要求清洗人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。熟悉餐具清洗流程和要求，严格按照操作规程进行清洗工作。五、餐具消毒1.消毒方法选择根据餐具的材质和污染情况，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.消毒程序热力消毒程序：将清洗后的餐具放入消毒设备中，按照设定的温度和时间进行消毒。消毒后，待餐具冷却至常温后取出。化学消毒程序：将清洗后的餐具浸泡在消毒剂溶液中，确保餐具完全浸没。浸泡时间达到规定要求后，取出餐具，用流动清水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，可采用化学指示剂、生物指示剂等方法进行检测。消毒效果监测结果应记录在案，如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法或加强消毒措施。六、餐具保洁1.保洁设施设立餐具保洁区，配备专用的保洁柜、保洁架等设施。保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁柜应具有密闭功能，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。2.保洁要求消毒后的餐具应及时放入保洁设施内，不得在空气中暴露时间过长。保洁人员应保持手部清洁，避免对餐具造成二次污染。定期对保洁设施进行清理，确保保洁区内环境整洁。七、人员培训1.培训计划制定制定餐具卫生操作培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容国家食品安全法律法规及相关行业标准。餐具卫生操作流程和规范，包括采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节。食品安全知识，如食品污染的危害、预防措施等。3.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高员工的学习积极性和培训效果。定期组织培训考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核合格的员工颁发培训合格证书。八、监督检查1.监督检查机制建立健全餐具卫生监督检查机制，定期对食堂餐具卫生操作情况进行检查。成立专门的监督检查小组，负责对食堂餐具卫生进行日常监督检查工作。2.检查内容餐具采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的操作是否符合制度要求。清洗消毒设备的运行情况和维护保养记录。人员培训情况和健康状况。3.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通