蔬菜加工卫生防疫制度

PAGE蔬菜加工卫生防疫制度一、总则1.目的为加强蔬菜加工过程中的卫生防疫管理，确保蔬菜加工产品的质量安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司蔬菜加工生产的全过程，包括蔬菜的采购、验收、储存、加工、包装、运输等环节。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、全程监控、确保安全的原则，严格执行国家卫生防疫相关规定，保障蔬菜加工生产环境和产品符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事蔬菜加工的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口蔬菜加工的工作。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染蔬菜的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、消毒，工作前、处理原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口蔬菜前用消毒水消毒双手。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着蔬菜咳嗽、打喷嚏。3.培训教育定期组织工作人员参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、蔬菜加工卫生操作规范等。新员工入职前必须接受卫生防疫知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.加工场所蔬菜加工车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面光滑、无裂缝、无污垢。车间内应有良好的通风、采光设施，保持空气清新，温度、湿度应符合蔬菜加工的要求。加工设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得有污垢、异味。设备的布局应合理，便于清洗、维护和操作。2.清洁消毒每天工作结束后，对车间地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等进行全面清洁，清除蔬菜残渣、污垢等。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒剂应选用经卫生部门批准的产品，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。清洁消毒工作应有记录，记录内容包括清洁消毒的时间、部位、方法、消毒剂名称及浓度等。3.垃圾处理车间内设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁无异味。垃圾应分类存放，分别处理。可回收垃圾应进行回收利用，不可回收垃圾应按照环保要求进行处理，防止污染环境。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的蔬菜供应商，对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行评估，评估内容包括蔬菜质量、供应能力、信誉等。对不符合要求的供应商及时进行更换。2.原料采购采购的蔬菜应新鲜、无病虫害、无农药残留，符合国家相关质量标准。不得采购变质、腐烂、有毒有害的蔬菜。采购的蔬菜应索取有效的购货凭证，凭证上应注明蔬菜的名称、规格、数量、产地、采购日期等信息。购货凭证应妥善保存，以备追溯。3.验收标准对采购的蔬菜进行严格验收，验收内容包括蔬菜的外观、色泽、气味、质地、农药残留等。按照规定的检验方法和标准对蔬菜进行抽样检验，检验合格后方可进入加工车间。对验收不合格的蔬菜应及时退货或进行无害化处理。验收记录应详细、准确，记录内容包括蔬菜的名称、规格、数量、产地、供应商、验收日期、验收结果等。验收记录应妥善保存，以备查阅。五、储存卫生管理1.储存条件设立专门的蔬菜储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合蔬菜储存的要求。仓库内设置不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的蔬菜，避免交叉污染。蔬菜应分类存放，按照品种、规格、等级等进行标识，便于管理和查找。2.库存管理建立蔬菜库存管理制度，定期对库存蔬菜进行盘点，确保库存数量准确。按照先进先出的原则发货，避免蔬菜积压过期。对过期或变质的蔬菜应及时清理，进行无害化处理。库存蔬菜应定期检查，发现有变质、腐烂、病虫害等情况应及时处理，防止污染其他蔬菜。3.防虫防鼠仓库应安装防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫、老鼠进入仓库。定期对仓库进行检查，清除害虫、老鼠的滋生地，保持仓库内环境整洁。严禁在仓库内使用杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物质，防止对蔬菜造成污染。六、加工过程卫生管理1.加工前准备加工前对加工设备、工具、容器等进行清洗、消毒，确保清洁卫生。对加工人员进行卫生检查，督促其穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好加工所需的辅料、调料等，确保其质量安全。2.加工操作规范蔬菜加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守加工操作规程，确保加工过程的卫生安全。加工过程中应保持蔬菜的新鲜度，避免长时间暴露在空气中。对蔬菜进行清洗、切割、分拣等操作时，应注意防止交叉污染。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应定期更换，避免微生物滋生。加工过程中产生的废水、废渣应及时清理，按照环保要求进行处理，防止污染环境。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等。不得使用未经国家批准的食品添加剂，不得超范围、超量使用食品添加剂。七、包装卫生管理1.包装材料选择选择符合国家卫生标准的包装材料，如塑料薄膜、纸箱、标签等。包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。对包装材料的供应商进行审核，索取有效的质量证明文件，确保包装材料的质量安全。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备、工具、容器应定期清洗、消毒。包装人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。包装过程中应注意防止蔬菜受到污染，包装后的产品应及时封口、贴标，确保包装完整、密封。3.包装标识包装标识应符合国家相关规定，标明蔬菜的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期、储存条件等信息。标识内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。包装标识应粘贴牢固，易于识别。八、运输卫生管理1.运输工具清洁运输蔬菜的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止污染蔬菜。运输工具应具备良好的密封性能，防止蔬菜在运输过程中受到灰尘、雨水、异味等污染。2.运输过程卫生运输蔬菜时应采取必要的防护措施，如遮盖篷布、铺垫隔离材料等，防止蔬菜受到挤压、碰撞、污染。运输过程中应保持适宜的温度、湿度，避免蔬菜变质、腐烂。不得将蔬菜与有毒、有害、有异味的物品混装运输。3.运输记录建立运输记录制度，记录运输蔬菜的名称、规格、数量、产地、运输日期、运输车辆信息等。运输记录应妥善保存，以备追溯。九、卫生防疫检查与监督1.自查自纠公司定期组织卫生防疫自查自纠工作，对蔬菜加工生产全过程进行全面检查，发现问题及时整改。自查自纠工作应有记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改措施等。2.监督检查接受卫生防疫部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，确保蔬菜加工生产