学校食堂卫生监测制度

PAGE学校食堂卫生监测制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生管理，规范食堂卫生监测工作，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则通过对食堂卫生状况进行全面、系统的监测，及时发现潜在的卫生问题，采取有效措施加以预防和控制，防止食源性疾病的发生。2.科学规范原则监测工作应遵循科学的方法和程序，严格按照相关法律法规和行业标准进行操作，确保监测结果的准确性和可靠性。3.全面覆盖原则对食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等进行全面监测，不留死角，确保食堂卫生安全。4.责任追究原则对违反食堂卫生监测制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、监测机构与人员（一）监测机构学校应设立专门的食堂卫生监测小组，负责组织实施食堂卫生监测工作。监测小组应由学校后勤管理部门、卫生管理部门等相关人员组成。（二）监测人员1.监测人员应具备相应的专业知识和技能，经过食品安全相关培训，取得健康证明，并定期接受继续教育。2.监测人员应严格遵守监测工作纪律，如实记录监测数据，不得弄虚作假。三、监测内容与方法（一）食品采购环节监测1.索证索票检查食堂采购食品时是否向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存备查。2.食品感官检查对采购的食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、形态等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫等现象。3.食品添加剂使用检查食品添加剂的采购渠道是否合法，是否有使用记录，使用范围和用量是否符合国家标准。（二）食品储存环节监测1.储存条件检查检查食品储存场所的温度、湿度、通风等条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，避免交叉污染。2.库存食品检查定期检查库存食品的质量状况，查看是否有过期、变质食品，及时清理过期食品。（三）食品加工环节监测1.加工人员卫生检查检查加工人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，是否患有有碍食品安全的疾病。2.加工过程卫生检查查看食品加工过程是否符合卫生要求，如食品清洗是否彻底，生熟食品是否分开加工、存放，加工设备是否定期清洗消毒等。3.食品添加剂使用检查食品加工过程中食品添加剂的使用情况，是否按照规定的品种、范围和用量使用。（四）食品销售环节监测1.销售场所卫生检查检查食品销售场所的环境卫生状况，是否清洁、整齐，通风良好，防蝇、防尘、防鼠设施是否完善。2.销售人员卫生检查检查销售人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，是否患有有碍食品安全的疾病。3.食品销售过程卫生检查查看食品销售过程是否符合卫生要求，如食品是否在清洁的容器中存放，是否采取有效的防护措施，防止食品受到污染。（五）餐饮具清洗消毒监测1.清洗消毒设备检查检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒效果是否符合要求。2.清洗消毒过程检查查看餐饮具清洗消毒过程是否符合卫生要求，如清洗是否彻底，消毒方法是否正确，消毒时间是否足够等。3.消毒后餐饮具检查对消毒后的餐饮具进行感官检查，查看是否清洁、无异味，表面是否有残留的消毒剂。（六）监测方法1.现场检查监测人员通过现场观察、查看记录等方式对食堂卫生状况进行检查。2.抽样检测对食堂采购的食品、餐饮具等进行抽样，送有资质的检测机构进行检测，检测项目包括食品中的微生物指标、化学污染物指标、食品添加剂指标等，餐饮具的消毒效果指标等。四、监测频率与计划（一）监测频率1.食品采购环节每周至少进行一次索证索票检查和食品感官检查。2.食品储存环节每周至少进行一次库存食品检查，每月至少进行一次储存条件检查。3.食品加工环节每天进行加工人员卫生检查和加工过程卫生检查，每周至少进行一次食品添加剂使用检查。4.食品销售环节每天进行销售场所卫生检查和销售人员卫生检查，每周至少进行一次食品销售过程卫生检查。5.餐饮具清洗消毒每天进行清洗消毒设备检查和清洗消毒过程检查，每周至少进行一次消毒后餐饮具检查。6.抽样检测每季度至少进行一次食品抽样检测，每月至少进行一次餐饮具抽样检测。（二）监测计划学校食堂卫生监测小组应根据监测频率制定年度监测计划，明确监测的时间、内容、方法、人员等，并组织实施。监测计划应根据学校食堂的实际情况和食品安全形势进行适时调整。五、监测结果处理（一）结果通报监测小组应定期对食堂卫生监测结果进行汇总分析，将监测结果及时通报给学校相关部门和食堂经营管理单位。对存在的卫生问题，应明确指出问题所在，并提出整改要求。（二）整改措施1.对于监测中发现的一般卫生问题，食堂经营管理单位应立即采取整改措施，限期整改到位，并将整改情况及时报告给监测小组。2.对于监测中发现的严重卫生问题，如食品受到污染、餐饮具消毒不合格等，监测小组应责令食堂经营管理单位立即停止相关经营活动，进行整改，整改合格后方可恢复经营。同时，应依法追究相关责任人的责任。（三）复查监测小组应对食堂卫生问题的整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，卫生状况符合要求。对整改不力的食堂经营管理单位，应加大监督检查力度，直至整改合格。六、档案管理（一）档案内容学校食堂卫生监测档案应包括以下内容：1.监测计划、方案及相关文件。2.监测记录，包括现场检查记录、抽样检测报告等。3.监测结果通报及整改情况记录。4.食堂卫生管理制度、操作规程等。5.食品供应商资质证明文件、食品采购索证索票记录等。6.餐饮具清洗消毒记录等。（二）档案管理要求1.档案应妥善保管，专人负责，确保档案的完整性和真实性。2.档案应分类归档，便于查阅和管理。3.档案保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于两年。七、培训与宣传（一）培训1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、食品添加剂使用等。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录。2.监测人员应定期参加食品安全相关培训，不断提高业务水平和监测能力。（