医院饭堂清洁卫生制度

PAGE医院饭堂清洁卫生制度一、总则1.目的为加强医院饭堂清洁卫生管理，确保为医院工作人员、患者及家属提供安全、卫生、舒适的就餐环境，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于医院饭堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.职责分工饭堂负责人全面负责饭堂清洁卫生工作的组织、协调与监督。厨房工作人员负责各自工作区域的日常清洁及食品加工过程中的卫生操作。餐厅工作人员负责餐厅桌椅、地面等区域的清洁维护。后勤保障部门负责提供清洁卫生所需的物资及设备，并监督检查制度执行情况。二、清洁卫生标准（一）餐厅清洁卫生标准1.地面每日早、中、晚各清扫一次，保持地面无杂物、无污渍、无水渍。定期使用清洁剂进行拖地，每周至少进行一次深度清洁，去除顽固污渍。2.桌椅每餐结束后及时清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面整洁。定期对桌椅进行擦拭消毒，每周至少一次，防止交叉感染。3.门窗玻璃每周擦拭一次门窗玻璃，保持玻璃明亮、无灰尘。4.墙壁与天花板每月进行一次清洁，清除墙壁和天花板上的灰尘、蜘蛛网等。如有污渍或损坏，应及时进行清理和修复。（二）厨房清洁卫生标准1.炉灶与烹饪设备每餐使用完毕后，及时清理炉灶、炒勺、烤箱等烹饪设备上的油污和食物残渣。定期对烹饪设备进行深度清洁，包括拆卸清洗内部部件，每月至少一次，确保设备正常运行且卫生达标。2.案板与刀具每餐使用前后均需清洗案板和刀具，使用专用清洁剂去除污渍和异味。定期对案板和刀具进行消毒，可采用高温消毒或化学消毒剂浸泡消毒，每天至少一次。3.洗菜池与洗碗池每餐结束后，清理洗菜池和洗碗池内的杂物，保持排水畅通。定期使用清洁剂对水池进行刷洗，每周至少一次，防止堵塞和滋生细菌。4.储物架与冰箱每周清理一次储物架，确保物品摆放整齐，无过期食品。定期除霜冰箱，每月至少一次，保持冰箱内部清洁，防止异味产生。检查冰箱内食品的存放情况，确保食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。5.垃圾桶垃圾桶应加盖，每餐结束后及时清理垃圾，更换垃圾袋。定期对垃圾桶进行消毒，每周至少一次，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。（三）餐具洗涤消毒间清洁卫生标准1.餐具清洗餐具使用后应及时收集，分类放置在专用的清洗池中。按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污等。2.餐具消毒采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方法对餐具进行消毒。消毒后的餐具应达到规定的消毒效果，消毒记录应完整、准确。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐具再次受到污染。（四）储物间清洁卫生标准1.货架与货物摆放货架应定期清理，保持整洁。食品和物资应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。2.地面与墙壁地面保持清洁，无杂物、无积水。墙壁无灰尘、无污渍，如有损坏应及时修复。3.通风与防潮确保储物间通风良好，防止食品受潮发霉。定期检查货物，发现变质或损坏的食品应及时清理。三、清洁卫生操作流程（一）餐厅清洁流程1.每餐结束后，清理餐桌上的残渣，将餐具分类收集送至餐具洗涤消毒间。2.使用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，确保地面干净。3.用干净的抹布擦拭桌椅表面，去除污渍。4.定期对餐厅进行全面清洁，包括门窗玻璃、墙壁天花板等。（二）厨房清洁流程1.烹饪结束后，关闭炉灶、烤箱等设备电源，待设备冷却后进行清理。2.清理炉灶、炒勺等烹饪设备上的油污和食物残渣，使用专用清洁剂进行擦拭。3.清洗案板和刀具，消毒后晾干备用。4.清理洗菜池和洗碗池，疏通排水管道。5.整理储物架，清理过期食品和杂物。6.定期对厨房进行深度清洁，包括冰箱除霜、设备内部部件拆卸清洗等。（三）餐具洗涤消毒流程1.收集餐具：将餐厅回收的餐具分类放置在专用清洗池中。2.初步冲洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。3.浸泡清洗：将餐具浸泡在加有清洁剂的水中，用刷子或抹布刷洗餐具内外表面。4.清水冲洗：用流动水将餐具上的清洁剂冲洗干净。5.消毒处理：根据消毒方式进行操作，如高温消毒需将餐具放入消毒柜中按照规定温度和时间消毒；化学消毒则需将餐具浸泡在规定浓度的消毒剂中一定时间。6.保洁存放：消毒后的餐具放入专用保洁柜中，保持清洁卫生。（四）储物间清洁流程1.定期清理货架，将货物摆放整齐，检查食品和物资的保质期。2.清扫地面灰尘和杂物，并进行拖地。3.擦拭墙壁，检查有无损坏并及时修复。4.检查通风设备，确保通风良好，防止食品受潮变质。四、清洁卫生检查与考核1.日常检查饭堂工作人员应在每日工作结束后对各自负责区域进行自我检查，确保清洁卫生达标。饭堂负责人应不定时对饭堂各区域进行巡查，及时发现并纠正存在的问题。2.定期检查后勤保障部门每周组织一次对饭堂清洁卫生的全面检查，检查结果记录在案。根据检查情况，对表现优秀的区域或个人进行表扬，对存在问题的区域提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.考核制度将饭堂清洁卫生工作纳入员工绩效考核体系，与员工的绩效奖金挂钩。对于违反清洁卫生制度，导致卫生不达标的情况，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等。五、清洁卫生培训与教育1.新员工培训新员工入职时，必须接受饭堂清洁卫生制度的培训，了解清洁卫生标准和操作流程。培训内容包括餐厅、厨房、餐具洗涤消毒间等各区域的清洁要求，以及个人卫生注意事项等。2.定期培训每月组织一次饭堂工作人员的清洁卫生培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。培训可采用理论讲解、现场演示、案例分析等多种形式，确保员工能够熟练掌握清洁卫生工作要点。3.卫生知识宣传在饭堂显著位置张贴卫生宣传标语和海报，宣传食品卫生安全知识。定期组织卫生知识讲座，向医院工作人员、患者及家属普及饮食卫生常识，提高自我保护意识。六、清洁卫生记录与档案管理1.清洁记录饭堂工作人员应如实记录每日清洁卫生工作情况，包括清洁时间、区域、内容、责任人等。清洁记录应妥善保存，以备查阅。2.消毒记录餐具洗涤消毒间应详细记录餐具消毒情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应保存至少一年，以便追溯和查询。3.检查记录后勤保障部门对饭堂清洁卫生的检查记录应包括检查时间、检查人员、检查区域及发现问题、整改情况等。检查记录应作为饭堂清洁卫生管理工作的重要资料，长期保存。4.档案管理建立饭堂清洁卫生档案，将