食堂环境卫生消毒制度

PAGE食堂环境卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生消毒管理工作。3.基本原则遵循科学、规范、严格、有效的原则，确保食堂环境清洁卫生，消毒措施落实到位。二、环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为就餐区、操作区、储物区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。操作区应按照食品加工流程合理设置，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等区域，并有明显的标识。2.墙壁与天花板食堂墙壁应采用光滑、易清洁的材料，如瓷砖等，高度应不低于1.5米。天花板应采用防霉、防潮、防火、易清洁的材料，如铝合金扣板等，表面应平整，无裂缝和孔洞。3.地面食堂地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料，如地砖等，地面应保持清洁，无油污、积水和垃圾。地面排水应畅通，排水坡度应符合设计要求，排水沟应定期清理，无杂物堵塞。4.门窗食堂门窗应完好无损，关闭严密，能有效阻挡蚊虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，纱窗应完好，无破损，能有效防止蚊虫进入。5.通风与照明食堂应具备良好的通风设施，如排风扇、空调等，保持空气流通，无异味。食堂照明应充足，亮度应符合食品加工操作的要求，灯具应保持清洁，无积尘和油污。6.储物区储物区应保持干燥、通风，货物应分类存放，离地、离墙摆放，并有明显的标识。储物区应定期清理，无过期食品和杂物，食品应隔墙离地存放，防止受潮、变质。三、餐具消毒要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，采用专用的餐具清洗设备和清洁剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗。清洗后的餐具应表面无食物残渣、油污和污垢，水冲后应无滑腻感。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用高温消毒时，消毒温度应不低于100℃，消毒时间应不少于15分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，消毒时间应不少于30分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。3.餐具保洁消毒后的餐具应及时放入专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐，不得与杂物混放，防止再次污染。四、食品加工过程卫生要求1.食品原材料采购食品原材料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准要求。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的容器或设备中，不得直接放在地上或暴露在空气中。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。如食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录。五、环境卫生消毒措施1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等，保持食堂环境整洁卫生。清洁过程中应使用专用的清洁工具和清洁剂，避免使用对人体有害的清洁剂。2.定期消毒食堂应每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括食堂的各个区域，如就餐区、操作区、储物区等。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，具体消毒方法和消毒剂的选择应根据消毒对象和消毒要求进行确定。3.重点区域消毒操作区应每天进行消毒，消毒重点为炉灶、案板、刀具、容器等食品加工设备和工具。餐具应每餐进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准要求。储物区应定期进行消毒，消毒重点为货架、货柜、地面等，防止食品受到污染。4.消毒记录食堂应建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒人员等进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品，接触食品前应再次洗手消毒。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂环境卫生消毒工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生状况、餐具消毒情况、食品加工过程卫生等。监督检查可采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核公司应建立食堂环境卫生消毒工作考核制度，对食堂工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括环境卫生管理、餐具消毒、食品加工过程卫生、人员卫生等方面，考核结果应与绩效挂钩。3.奖惩措施对在食堂环境卫生消毒工作中表现突出的部门和个人，公司应给予表彰和奖励。对