学校餐厅卫生打分制度

PAGE学校餐厅卫生打分制度一、总则1.目的为加强学校餐厅卫生管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐厅服务质量，特制定本卫生打分制度。2.适用范围本制度适用于本校所有餐厅，包括自营餐厅和外包经营的餐厅。3.基本原则遵循科学、公正、公平、公开的原则，定期对餐厅卫生状况进行量化打分，促进餐厅不断改进卫生管理水平。二、评分标准1.环境卫生（30分）餐厅地面（10分）：地面清洁，无明显污渍、积水、垃圾，保持每日清扫，每周至少进行一次深度清洁。地面干净整洁得810分；有少量污渍或轻微积水得47分；地面污渍较多、积水严重得13分。墙面与天花板（8分）：墙面无污渍、霉斑，天花板无蜘蛛网、脱落物。墙面和天花板状况良好得68分；有轻微污渍或少量蜘蛛网得35分；墙面有明显霉斑、天花板有较多脱落物得12分。门窗玻璃（6分）：门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。玻璃清洁明亮得56分；有少量灰尘得34分；玻璃污渍严重得12分。餐厅通风与照明（6分）：通风良好，无异味，照明设施正常，亮度适宜。通风和照明状况良好得56分；通风稍差或照明有个别损坏得34分；通风不良、异味严重或照明设施损坏较多得12分。2.食品加工卫生（35分）加工场所清洁（10分）：食品加工区域保持清洁，设备、工具摆放整齐，无油污、残渣。加工场所干净有序得810分；有少量油污或残渣得47分；加工区域油污、残渣较多得13分。食品原材料采购与储存（10分）：严格索证索票，原材料新鲜、无变质，储存条件符合要求，分类分区存放。采购与储存规范得810分；索证索票不全或有个别原材料轻微变质得47分；索证索票缺失严重、原材料变质较多得13分。食品加工过程（10分）：加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，食品煮熟煮透。加工过程规范得810分；存在轻微交叉污染或个别食品未煮熟煮透得47分；交叉污染严重或较多食品未煮熟煮透得13分。餐具清洗消毒（5分）：餐具清洗消毒流程规范，消毒后的餐具表面光洁、无油污、水渍，消毒记录完整。餐具清洗消毒达标得45分；有少量餐具未清洗干净或消毒记录不完整得23分；餐具清洗消毒不达标情况较多得1分。3.人员卫生（20分）餐厅工作人员健康状况（8分）：所有工作人员持有效健康证上岗，无传染性疾病。工作人员健康证齐全得68分；有个别人员健康证过期得35分；存在较多人员健康证问题得12分。个人卫生习惯（8分）：工作人员穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作时不戴首饰、不吸烟。个人卫生良好得68分；有个别人员未穿戴工作衣帽或洗手消毒不及时得35分；较多人员个人卫生不符合要求得12分。卫生知识培训（4分）：定期组织工作人员进行卫生知识培训，有培训记录。培训工作落实到位得34分；有培训但记录不完整得12分；未开展培训得0分。4.食品安全管理（15分）食品安全管理制度（5分）：建立健全食品安全管理制度，包括食品留样、食品添加剂使用、食品安全自查等制度，并有效执行。制度完善且执行良好得45分；制度基本健全但执行有个别漏洞得23分；制度缺失或执行混乱得1分。食品留样（5分）：按规定进行食品留样，留样量、留样时间、留样记录符合要求。食品留样规范得45分；留样量不足或记录不完整得23分；未按规定留样得1分。食品安全事故应急处理（5分）：制定食品安全事故应急预案，定期演练，有应急处理设备和物资储备。应急预案完善、演练到位且物资储备充足得45分；应急预案基本完善、演练有缺陷或物资储备不足得23分；应急预案缺失、未演练且无物资储备得1分。三、打分方式1.定期检查打分学校成立专门的餐厅卫生检查小组，每月至少对餐厅进行一次全面卫生检查打分。检查小组由学校后勤管理人员、教师代表、学生代表等组成，按照上述评分标准进行现场检查评分。2.不定期抽查打分除定期检查外，学校还将不定期对餐厅进行抽查打分。抽查内容和方式随机确定，可以针对某一单项卫生指标进行重点检查，也可以对餐厅的某个区域进行突击检查。抽查结果同样纳入餐厅卫生总分计算。四、结果公示与反馈1.结果公示每次检查打分结束后，学校将在餐厅显著位置公示检查结果，包括各餐厅的得分、排名以及存在的主要卫生问题。公示期为[X]个工作日，以便师生监督。2.反馈与整改学校将检查结果及时反馈给餐厅经营方，要求其针对存在的问题制定整改措施，并在规定时间内完成整改。餐厅经营方应将整改情况书面报告学校，学校将对整改情况进行跟踪复查。五、奖惩措施1.奖励措施每月得分排名第一的餐厅，给予[X]元的奖励，并在全校范围内进行通报表扬。连续三个月得分排名靠前的餐厅，除给予经济奖励外，还将在餐厅改善设施、增加服务项目等方面给予一定的政策支持。2.惩罚措施每月得分低于[X]分的餐厅，给予警告，并要求其限期整改。整改期间，学校将加强对该餐厅的监督检查。连续两个月得分低于[X]分的餐厅，学校将对其进行经济处罚，罚款金额为[X]元，并责令其停业整顿[X]天。停业整顿期间，餐厅不得营业，整改完成后经学校复查合格方可重新开业。