小学学校餐厅卫生制度

PAGE小学学校餐厅卫生制度一、总则1.目的为加强小学学校餐厅卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校学校餐厅的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则学校餐厅卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应保持布局合理，功能分区明确，设有食品加工区、用餐区、餐具消毒区、储物区等。食品加工区应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洁和维护。用餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。餐具消毒区应配备足够数量的消毒柜、洗碗机等消毒设备，确保餐具消毒效果。储物区应分类存放食品、调味品、清洁用品等，保持通风良好，防止食品受潮、变质。2.环境卫生清洁餐厅应每天进行清洁卫生，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，做到无灰尘、无污渍、无异味。食品加工区应在每餐结束后及时进行清理，清除残留的食物残渣、油污等，保持加工设备和工具的清洁。餐具应在每餐使用后及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。垃圾桶应每天清理，垃圾应及时清运，保持餐厅环境整洁。3.通风与照明餐厅应保持良好的通风条件，安装通风设备，确保空气流通，防止异味和有害气体积聚。餐厅应配备足够的照明设备，保证光线充足，亮度适宜，便于师生用餐和工作人员操作。4.虫害防治餐厅应采取有效的虫害防治措施，定期进行检查和清理，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。食品储存区应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入。餐厅应保持环境整洁，垃圾及时清理，减少害虫滋生的环境。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。食品采购应严格按照食品安全标准进行，采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。食品采购应实行索证索票制度，采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。2.食品储存食品储存应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。食品储存容器应保持清洁，定期进行清洗消毒。食品储存应设置明显的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。使用食品添加剂应符合国家有关食品安全标准和规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照使用范围和使用量使用。四、食品加工与供应卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工过程卫生食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免交叉污染，如加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，不得与未加工的食品混放。食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。3.食品供应卫生食品供应应在专用的食品供应窗口进行，供应窗口应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。食品供应应使用清洁、卫生的餐具和容器，餐具和容器应经过消毒处理。食品供应应做到现做现卖，不得供应隔夜食品和变质食品。食品供应过程中应注意食品的保温和保鲜，防止食品受到污染和变质。五、餐具消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒餐具应在每餐使用后及时清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应符合国家有关食品安全标准和规定。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒后的餐具应符合国家有关食品安全标准和规定。餐具消毒应做好记录工作，记录消毒时间、消毒温度、消毒方式、消毒剂名称及浓度等信息。2.餐具保洁消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。餐具保洁柜应保持关闭状态，防止餐具受到污染。不得使用未经消毒的餐具和容器供应食品。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对学校餐厅的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括餐厅环境卫生、食品采购与储存、食品加工与供应、餐具消毒与保洁等环节。学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人等信息。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。学校应定期对食品安全自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改效果。2.食品安全监督管理学校应接受当地食品药品监督管理部门的监督管理，积极配合食品药品监督管理部门开展食品安全监督检查工作。学校应按照食品药品监督管理部门的要求，提供相关资料和信息，协助食品药品监督管理部门开展食品安全调查和处理工作。学校应建立食品安全投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时处理师生的食品安全投诉举报。对投诉举报的食品安全问题，应认真调查核实，依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案。学校应定期组织师生开展食品安全事故应急演练，提高师生的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，学校应立即停止食品供应，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置学校应积极配合食品