英国餐厅卫生评级制度

PAGE英国餐厅卫生评级制度一、总则（一）目的为加强英国餐厅卫生管理，保障公众饮食安全，提高餐厅卫生水平，特制定本餐厅卫生评级制度。本制度旨在通过科学、公正、透明的评估方式，促使餐厅经营者重视卫生管理，为消费者提供卫生、安全的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于英国境内所有提供餐饮服务的餐厅，包括各类中餐厅、西餐厅、快餐店、咖啡馆等。无论餐厅规模大小、经营类型如何，均需按照本制度接受卫生评级。（三）基本原则1.科学性原则：评级指标和方法应基于科学研究和实践经验，确保能够准确反映餐厅的卫生状况。2.公正性原则：评级过程应遵循公平、公正的原则，不受任何外部因素干扰，确保所有餐厅在相同标准下接受评估。3.透明性原则：评级结果应及时向社会公开，方便消费者了解餐厅卫生情况，同时接受社会监督。4.动态管理原则：餐厅卫生状况会随着时间变化，因此评级应定期进行，及时更新，促使餐厅持续改进卫生管理。二、评级机构与人员（一）评级机构由英国食品卫生监管部门指定专门的卫生评级机构负责实施餐厅卫生评级工作。该机构应具备专业的食品卫生知识和评估能力，独立于餐厅经营活动，确保评级工作的公正性和权威性。（二）评级人员评级人员应经过专业培训，熟悉食品卫生法规、标准和评级程序。他们应具备良好的职业道德和责任心，能够客观、准确地对餐厅卫生状况进行评估。评级人员在执行任务时应佩戴明显标识，表明身份。三、评级指标与标准（一）食品处理区卫生1.厨房设施清洁炉灶、烤炉、煎锅等烹饪设备表面应无油污、食物残渣，定期清洁并保持良好状态。洗碗池、洗菜池应无堵塞、异味，每日清理并消毒。厨房墙面、地面应保持清洁，无污渍、积水，定期进行清洁和维护。2.食品储存条件食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备温度应符合要求，定期检查并记录温度。干货储存区应保持干燥通风，防止食品受潮、霉变。3.餐具清洁消毒餐具应使用专用洗涤剂清洗，确保表面无食物残留。消毒方式应符合卫生标准，如高温消毒、化学消毒等，并定期检测消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具保洁柜中。（二）人员卫生与健康1.个人卫生习惯餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰。2.健康状况所有工作人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。患有有碍食品卫生疾病的人员应及时调整工作岗位，避免接触食品。（三）环境卫生与清洁1.餐厅整体环境餐厅内地面、桌面、门窗等应保持清洁，无灰尘、污渍。餐厅应保持良好的通风和采光，空气清新，无异味。2.卫生间卫生卫生间应定期清洁消毒，无异味，设施完好。配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。（四）食品加工与操作规范1.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全标准，如烹饪温度、时间等要求。食品添加剂应按照规定使用，不得超量、超范围使用。2.食品留样制度每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。（五）卫生管理与制度1.卫生管理制度餐厅应建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，确保卫生管理工作有章可循。卫生管理制度应包括卫生检查制度、清洁消毒制度、人员培训制度、食品留样制度等。2.卫生管理记录餐厅应做好各项卫生管理记录，如清洁消毒记录、食品进货台账、人员健康检查记录等。卫生管理记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。四、评级程序（一）首次评级1.申请：餐厅开业前，经营者应向当地卫生评级机构提交卫生评级申请，填写相关信息，包括餐厅基本情况、经营范围等。2.现场检查：评级机构收到申请后，应安排评级人员对餐厅进行现场检查。检查内容包括食品处理区卫生、人员卫生与健康、环境卫生与清洁、食品加工与操作规范、卫生管理与制度等方面。3.评分与评级：评级人员根据现场检查情况，按照本制度规定的评级指标与标准进行评分，并确定餐厅的卫生等级。卫生等级分为A（优秀）、B（良好）、C（合格）、D（不合格）四个等级。4.结果公示：评级结果应在餐厅显著位置公示，同时在当地卫生监管部门官方网站上公布，方便消费者查询。（二）定期复评1.复评周期：餐厅卫生评级结果有效期为一年，期满后应进行定期复评。2.复评程序：复评程序与首次评级相同，评级机构应重新对餐厅进行现场检查，根据检查结果调整卫生等级。3.动态管理：在评级周期内，如餐厅发生重大卫生问题或消费者投诉较多，评级机构可随时对餐厅进行复查，并根据复查结果调整卫生等级。五、结果应用（一）对餐厅的影响1.卫生等级与经营：卫生等级为A的餐厅，表明其卫生状况优秀，在市场竞争中具有优势，有助于吸引更多消费者。卫生等级为B的餐厅，应继续加强卫生管理，保持良好的卫生水平。卫生等级为C的餐厅，需限期整改，整改期间应加强监督检查，确保卫生状况得到改善。卫生等级为D的餐厅，将被责令停业整顿，直至卫生状况达到合格标准后方可重新营业。2.信誉与形象：餐厅的卫生等级是消费者选择就餐场所的重要参考因素之一。卫生等级高的餐厅能够树立良好的信誉和形象，提高消费者的满意度和忠诚度；而卫生等级低的餐厅则可能面临消费者流失、声誉受损的风险。（二）对消费者的引导1.信息提供：通过卫生评级结果的公示，消费者能够直观地了解餐厅的卫生状况，为其选择就餐场所提供参考依据。消费者可以优先选择卫生等级高的餐厅，以保障自身饮食安全。2.监督作用：消费者对餐厅卫生状况有监督的权利。当发现餐厅卫生问题时，可向当地卫生监管部门投诉举报。同时，卫生评级结果也促使餐厅更加重视消费者的意见和建议，不断改进卫生管理。六、监督与管理（一）内部监督1.餐厅自查：餐厅经营者应定期组织内部卫生自查，及时发现和整改卫生问题。自查结果应记录在案，并作为改进卫生管理的依据。2.员工培训：餐厅应加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够严格遵守卫生管理制度。（二）外部监督1.卫生监管部门：英国食品卫生监管部门应加强对餐厅卫生评级工作的监督管理，定期对评级机构的工作进行检查，确保评级工作的公正性和准确性。同时，卫生监管部门应加强对餐厅的日常监督检查，对卫生不达标的餐厅依法进行处罚。2.社会监督：