饮食食品卫生安全制度

PAGE饮食食品卫生安全制度一、总则（一）目的为加强公司饮食食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及饮食食品的采购、储存、加工、销售及相关活动。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。2.优先选择具有合法经营资质、生产条件良好、产品质量可靠的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、售后服务等条款。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。3.严格按照采购计划进行采购，避免积压和浪费。对采购的食品要进行验收，确保数量、质量、规格等符合要求。三、食品储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好、温度和湿度适宜。2.仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。3.仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。（二）食品分类存放1.食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。3.干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保账物相符。2.对超过保质期、变质或损坏的食品要及时清理，做好记录，并按照规定进行处理，严禁再次使用或销售。3.加强库存食品的防护措施，防止鼠、虫等侵害。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱。（二）加工人员卫生1.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工人员在操作前应洗手消毒，并穿戴口罩手套等防护用品。（三）食品加工过程控制1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。2.加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。五、食品销售管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，光线充足。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。3.销售场所应设置专门的销售区域，对不同种类的食品进行分类摆放，并设置明显的标识。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、食用方法、保质期等信息。3.销售人员在销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。（三）食品销售过程控制1.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.对销售的食品要进行检查，确保食品包装完好、标签标识清晰、无异味等。3.建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，销售记录应保存期限不得少于二年。六、食品检验检测（一）检验检测计划1.制定食品检验检测计划，定期对采购的食品、库存食品、加工过程中的食品及销售的食品进行检验检测。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合食品安全标准。（二）检验检测方法1.采用国家规定的检验检测方法和标准进行检验检测，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.配备必要的检验检测设备和仪器，定期进行校准和维护，确保设备仪器的正常运行。（三）检验检测结果处理1.对检验检测合格的食品，方可进入下一环节；对检验检测不合格的食品，应立即停止使用或销售，并按照规定进行处理。2.建立检验检测结果档案，记录检验检测的时间、项目、结果等信息，以备查阅。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工、销售等活动，并及时报告公司负责人和当地食品安全监管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。（三）事故处置1.积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。2.对中毒人员及时进行救治，做好安抚工作。3.对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、人员培训与宣传教育（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处置等方面。（二）培训方式1.采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，增强培训的专业性和权威性。（三）宣传教育1.加强食品安全宣传教育，通过宣传栏、宣传册、内部网站等多种渠道，向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.鼓励员工积极参与食品安全管理，提出合理化建议和意见。九、监督检查与考核（一）监督检查制度1.建立食品安全监督检查制度，定期对公司内部的饮食食品卫生安全管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全状况，人员卫生情况，制度执行情况等。（二）考核机制1.制定食品安全考核机制