食品卫生管理抽查制度

PAGE食品卫生管理抽查制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品卫生管理抽查制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵循国家有关食品卫生的法律法规和行业标准，确保抽查工作合法合规。2.全面覆盖原则：对食品生产经营全过程进行全面抽查，不留死角。3.客观公正原则：抽查过程和结果应客观公正，不受任何因素干扰。4.及时整改原则：对抽查中发现的问题，及时下达整改通知，督促相关部门和人员限期整改。二、抽查组织与职责（一）抽查小组组成成立食品卫生管理抽查小组，成员包括质量控制部门、生产部门、销售部门、采购部门等相关人员。（二）职责分工1.质量控制部门负责制定食品卫生抽查计划和方案。组织实施食品卫生抽查工作，对抽查结果进行汇总分析。建立食品卫生抽查档案，保存相关资料。2.生产部门配合抽查小组开展生产环节的食品卫生抽查工作。对抽查中发现的生产环节问题及时进行整改，加强生产过程中的卫生管理。3.销售部门协助抽查小组对销售场所的食品卫生进行抽查。负责处理消费者对食品卫生问题的投诉和反馈。4.采购部门配合抽查小组对采购的食品原料、辅料等进行卫生检查。确保所采购的食品符合卫生标准，建立供应商卫生档案。三、抽查内容与方法（一）抽查内容1.食品生产环境生产车间的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁程度。生产车间的通风、照明、排水等设施是否正常运行。生产车间的人员卫生情况，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴，洗手消毒设施的使用等。2.食品加工过程食品原料、辅料的采购验收情况，是否索证索票，是否符合卫生标准。食品加工过程中的操作规范执行情况，如加工温度、时间、添加剂使用等。食品加工过程中的卫生防护措施，如防止交叉污染、防止食品变质等。3.食品储存与销售食品储存场所的卫生状况，包括仓库的清洁、通风、防潮、防虫等设施。食品的储存条件是否符合要求，如温度、湿度、保质期等。销售场所的食品陈列是否符合卫生要求，食品是否在保质期内销售。4.食品添加剂使用食品添加剂的采购、储存、使用是否符合相关规定。食品添加剂的使用范围、用量是否符合国家标准。是否存在超范围、超量使用食品添加剂的情况。（二）抽查方法1.现场检查：抽查小组直接到食品生产经营现场，对生产环境、加工过程、储存销售等环节进行实地查看。2.抽样检测：对食品及食品原料、辅料等进行随机抽样，送有资质的检测机构进行检测，检测项目包括微生物指标、理化指标、添加剂含量等。3.查阅资料：查阅食品生产经营过程中的相关记录、档案、票据等资料，检查是否符合卫生管理要求。4.人员访谈：与食品生产经营人员进行交流，了解卫生管理情况和相关操作流程。四、抽查频率与计划（一）抽查频率1.对食品生产企业，每周至少进行一次全面抽查。2.对食品销售企业，每月至少进行一次重点抽查。3.对食品加工小作坊，每半月至少进行一次抽查。（二）抽查计划质量控制部门应根据本公司/组织的实际情况和抽查频率，制定年度食品卫生管理抽查计划。抽查计划应包括抽查时间、抽查对象、抽查内容、抽查人员等，并提前通知相关部门和人员。五、抽查结果处理（一）结果记录抽查小组应如实记录每次抽查的情况，包括抽查时间、地点、对象、发现的问题等，并填写食品卫生管理抽查记录表（见附件）。（二）问题反馈对抽查中发现的问题，抽查小组应及时向被抽查部门和人员进行反馈，下达食品卫生管理问题整改通知书（见附件），明确问题所在、整改要求和整改期限。（三）整改跟踪被抽查部门和人员应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真组织整改。抽查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。（四）结果通报质量控制部门应定期对食品卫生管理抽查结果进行汇总分析，在全公司/组织范围内进行通报，对存在问题较多的部门和人员进行批评教育，并提出改进要求。（五）责任追究对因食品卫生问题导致食品安全事故的部门和人员，将按照国家法律法规和本公司/组织的相关规定，追究其责任。六、档案管理（一）档案建立质量控制部门应建立食品卫生管理抽查档案，将每次抽查的计划、方案、记录表、整改通知书、整改报告等相关资料进行整理归档。（二）档案内容要求1.档案资料应真实、完整、准确，能够反映食品卫生管理抽查工作的全过程。2.档案资料应按照时间顺序进行排列，便于查阅和管理。（三）档案保管期限食品卫生管理抽查档案的保管期限为[X]年，期满后按照档案管理规定进行销毁。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品生产经营人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、行业标准、操作规范、食品安全事故案例分析等。（二）宣传1.利用公司/组织内部宣传栏、网站、微信公众号等平台，宣传食品卫生知识和本公司/组织的食品卫生管理抽查制度。2.向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。八、附则