中国卫生文明分餐制度

PAGE中国卫生文明分餐制度一、总则（一）目的为积极响应国家关于卫生文明建设的号召，有效防控食源性疾病传播，保障公众身体健康，提升全社会的卫生文明水平，特制定本中国卫生文明分餐制度。（二）适用范围本制度适用于国内各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等提供餐饮服务的场所；同时适用于各类集体用餐活动，如学校、机关企事业单位、社会团体组织的集体聚餐等。（三）基本原则1.卫生安全原则：确保分餐过程符合食品安全相关法律法规和卫生标准，防止交叉污染，保障食品卫生安全。2.文明健康原则：倡导文明用餐方式，培养公众健康的饮食习惯，提升全社会文明素养。3.科学合理原则：根据不同场所、不同人群的特点，制定科学合理的分餐模式和操作流程。4.循序渐进原则：分阶段、分步骤推进分餐制度的实施，逐步引导公众形成分餐习惯。二、分餐制度实施要求（一）餐饮服务单位1.设施设备配备应配备足够数量的分餐工具，如公筷、公勺、分餐夹、分餐勺等，材质应符合食品安全标准，易于清洁消毒。具备独立的分餐区域或设置明显的分餐标识，分餐区域应保持清洁卫生，通风良好。根据用餐人数和菜品数量，合理配备加热保温设备，确保分餐食品的温度适宜。2.人员培训所有从业人员应接受分餐制度相关培训，熟悉分餐操作流程和卫生要求。培训内容包括分餐工具的正确使用方法、食品卫生知识、文明服务规范等，培训后应进行考核，确保从业人员掌握相关技能。3.分餐操作规范菜品上桌前应在厨房完成分配，使用专用的分餐工具将菜品均匀分配到每个餐盘中。分餐过程中，操作人员应佩戴清洁的口罩、手套，避免直接接触食品。分餐完成后，应及时将剩余菜品妥善保存，防止交叉污染。鼓励采用自助餐形式进行分餐，自助餐应设置合理的菜品摆放顺序和取餐通道，避免人员聚集和交叉接触。4.餐具清洁消毒使用后的分餐工具应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应符合食品安全标准。餐具清洗消毒应在专用的区域进行，配备足够的清洗消毒设备和设施，严格按照清洗消毒流程操作。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。（二）集体用餐活动组织者1.活动策划在集体用餐活动策划阶段，应将分餐制度纳入活动方案，明确分餐方式、分餐流程和相关要求。根据活动规模和参与人员数量，合理安排分餐人员和分餐设备，确保分餐工作顺利进行。2.宣传引导通过多种渠道向参与活动人员宣传分餐制度的重要性和文明用餐知识，引导大家自觉遵守分餐规定。在活动现场设置分餐制度宣传标识，提醒人员注意分餐操作和卫生要求。3.监督管理活动组织者应安排专人负责分餐过程的监督管理，确保分餐工作符合要求，及时纠正不规范的分餐行为。对违反分餐制度的人员进行劝导和教育，维护活动现场的秩序和卫生环境。三、宣传教育与推广（一）宣传内容1.分餐制度的意义：宣传分餐制度对于防控食源性疾病、保障公众健康、提升卫生文明水平的重要意义，增强公众对分餐制度的认知和认同。2.分餐知识与技能：普及分餐工具的使用方法、分餐操作流程、食品卫生知识等，提高公众的分餐意识和技能。3.文明用餐理念：倡导文明用餐、健康饮食的理念，引导公众摒弃传统的合餐陋习，养成良好的用餐习惯。（二）宣传方式1.媒体宣传：充分利用电视、广播、报纸、网络等媒体平台，广泛宣传分餐制度，发布分餐公益广告、宣传报道等，提高分餐制度的社会知晓度。2.社区宣传：组织社区志愿者开展分餐制度宣传活动，深入社区居民家中、社区广场等场所，发放宣传资料，讲解分餐知识，引导居民参与分餐实践。3.学校教育：将分餐制度纳入学校健康教育课程，通过课堂教学、主题班会、实践活动等形式，向学生传授分餐知识和文明用餐理念，培养学生良好的饮食习惯和卫生文明素养。4.行业培训：加强对餐饮行业从业人员的培训，将分餐制度作为培训的重要内容，提高从业人员的分餐服务水平和意识，通过他们向消费者宣传推广分餐制度。（三）推广活动1.示范创建活动：在餐饮服务单位、学校、机关企事业单位等开展分餐制度示范创建活动，树立一批分餐制度实施的典型，发挥示范引领作用，带动更多单位和个人积极参与分餐制度实施。2.主题活动：举办各类与分餐制度相关的主题活动，如分餐文化节、分餐技能大赛等，吸引公众参与，营造全社会关注和支持分餐制度的良好氛围。四、监督管理与考核（一）监管部门职责1.卫生健康部门：负责对餐饮服务单位和集体用餐活动的食品卫生状况进行监督检查，依法查处违反食品卫生法律法规的行为，确保分餐制度实施过程中的食品卫生安全。2.市场监管部门：加强对餐饮服务单位的市场监管，督促餐饮服务单位落实分餐制度相关要求，对未按规定实施分餐制度的餐饮服务单位进行依法处理。3.教育部门：指导学校做好分餐制度的实施工作，将分餐制度纳入学校食品安全管理范畴，加强对学校食堂分餐工作的监督检查。4.其他相关部门：按照各自职责，协同做好分餐制度的宣传、推广、监督管理等工作。（二）监督检查内容1.分餐设施设备配备情况：检查餐饮服务单位和集体用餐活动场所是否配备足够的分餐工具、分餐区域和加热保温设备等。2.人员培训情况：核实从业人员是否接受分餐制度相关培训，培训记录是否完整，从业人员是否掌握分餐操作技能。3.分餐操作规范执行情况：检查分餐过程是否符合卫生要求，分餐工具使用是否正确，是否存在交叉污染等问题。4.餐具清洁消毒情况：监督餐具清洗消毒过程，检查消毒设备运行情况、消毒记录是否完整，餐具消毒效果是否达标。（三）考核机制1.建立考核指标体系：制定分餐制度实施考核指标，包括分餐设施设备配备率、人员培训合格率、分餐操作规范执行率、餐具清洁消毒合格率等，对餐饮服务单位和集体用餐活动组织者进行量化考核。2.定期考核与不定期抽查相结合：定期对餐饮服务单位和集体用餐活动进行考核评估，同时不定期开展抽查，及时发现和解决分餐制度实施过程中存在的问题。3.考核结果应用：将考核结果向社会公开