食堂内部卫生检查制度

PAGE食堂内部卫生检查制度一、总则1.目的为了加强公司食堂内部卫生管理，确保食堂提供安全、卫生、健康的餐饮服务，保障全体员工的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具清洗消毒间等。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂卫生检查计划，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门解决食堂卫生管理工作中存在的问题。食堂工作人员严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作。积极配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的整改意见及时落实。公司员工有权对食堂卫生状况进行监督，如发现问题可向食堂管理部门反映。自觉遵守食堂卫生规定，爱护食堂环境和设施。二、卫生标准1.餐厅卫生标准地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，每日清扫，定期拖地。地面应防滑，防止员工滑倒受伤。桌面、椅面每餐结束后及时清理，擦拭干净，无食物残渣、污渍。定期对桌椅进行消毒，防止交叉感染。墙壁、天花板保持干净，无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁。如有墙皮脱落、发霉等情况，应及时修复和处理。门窗玻璃明亮，窗框、窗台干净，无灰尘。门窗开关灵活，关闭严密，防止蚊虫进入。通风设备通风良好，无异味，定期清理通风口和滤网。确保空气流通，为员工提供舒适的就餐环境。2.厨房卫生标准食材处理区台面清洁，刀具、案板等工具摆放整齐，使用后及时清洗消毒。食材分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。炉灶区炉灶、抽油烟机表面无油污，定期进行深度清洁。锅具、餐具使用后及时清洗，摆放有序。烹饪过程中产生的油烟及时排出，保持厨房空气清新。洗碗消毒区餐具清洗池、消毒设备清洁卫生，正常运行。餐具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。储物间食品、调料、干货等分类存放，隔墙离地，标识清晰。储物间保持干燥、通风，无异味，防止食品受潮、变质。定期清理过期食品和杂物，确保储物间整洁有序。3.个人卫生标准食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。勤洗手，特别是在接触食材前后、处理垃圾后、上厕所后等环节，应按照七步洗手法认真洗手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，防止污染食品。定期进行健康检查，持健康证上岗，如患有传染性疾病应及时报告并暂停工作。三、检查内容与方法1.日常检查检查人员：食堂管理部门安排专人每日对食堂卫生状况进行检查。检查时间：在食堂营业前、营业中、营业后分别进行检查。检查内容餐厅、厨房各区域的卫生清洁情况，包括地面、桌面、墙壁、炉灶、洗碗消毒区等。食材的储存和处理情况，是否符合卫生标准。餐具的清洗消毒情况，消毒记录是否完整。食堂工作人员的个人卫生情况，是否穿戴工作服、工作帽和口罩等。检查方法采用目视检查的方法，查看各区域是否干净整洁，有无污渍、垃圾、异味等。检查食材的储存条件，查看是否隔墙离地、分类存放，有无变质迹象。抽查餐具的消毒情况，可通过观察餐具表面是否清洁、有无水渍，以及检查消毒设备的运行记录等方式进行。观察食堂工作人员的着装和个人卫生状况，是否符合要求。2.定期检查检查人员：由食堂管理部门负责人带队，组织相关人员组成检查小组，每月至少进行一次全面的卫生检查。检查时间：每月固定时间进行检查，具体日期提前通知食堂工作人员。检查内容除日常检查内容外，还包括食堂卫生管理制度的执行情况，如卫生检查记录、整改记录等。食堂设施设备的运行状况，如通风设备、消毒设备、冷藏设备等是否正常运行。食品添加剂的使用情况，是否符合国家标准，有无违规使用现象。检查方法查阅卫生检查记录、整改记录等文件资料，检查制度执行的规范性。对食堂设施设备进行实地检查，测试其运行效果，查看是否存在故障或隐患。检查食品添加剂的采购、储存、使用记录，核对使用品种和用量是否符合规定。3.专项检查检查人员：根据实际情况，由公司相关部门联合组成专项检查小组，不定期对食堂卫生进行专项检查。检查时间：根据专项检查的目的和内容确定检查时间。检查内容针对季节性食品安全问题、重大活动期间的食品安全保障等情况，进行专项检查。检查食堂应对突发卫生事件的应急预案及措施落实情况。对食堂卫生管理中的重点环节和关键部位进行深入检查，如食材采购渠道、食品加工过程等。检查方法查阅应急预案及相关文件资料，了解应对突发卫生事件的准备情况。追溯食材采购渠道，检查供应商资质、索证索票情况等。对食品加工过程进行全程监督，查看是否符合卫生操作规范。四、检查频率1.食堂管理部门专人每日进行日常检查，确保食堂卫生状况随时处于可控状态。2.每月至少进行一次定期全面检查，对食堂卫生管理工作进行系统评估。3.根据实际情况不定期开展专项检查，及时发现和解决特定时期或特定问题下的食堂卫生管理问题。五、问题整改1.问题记录检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在《食堂卫生检查记录表》中，包括问题描述、发现位置、责任人等信息。2.整改通知检查结束后，食堂管理部门应及时向责任部门或责任人发出《食堂卫生问题整改通知单》，明确整改要求和整改期限。3.整改措施责任部门或责任人应根据整改通知单的要求，制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改时间节点，并认真组织实施。4.整改跟踪食堂管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对于整改不力的部门或责任人，应进行严肃批评，并责令重新整改。5.整改记录责任部门或责任人应将整改过程和结果记录在《食堂卫生问题整改记录》中，以备查阅。整改记录应包括整改措施、整改时间、整改结果等内容。六、奖惩措施1.奖励制度对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，具体奖励标准根据实际情况确定。表现突出的情况包括：严格遵守卫生制度，连续多次检查卫生状况良好；积极提出改进卫生管理的合理化建议，并取得显著成效；在应对突发卫生事件中表现出色，保障了食堂食品安全等。2.惩罚制度对违反食堂卫生制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等，具体处罚标准如下：首次违反卫生制度，情节较轻的，给予警告处分，并责令立即整改。多次违反卫生制度或情节严重的，每次处以[X]元罚款，并进行全公司通报批评。因违反卫生制度导致食品安全事故或造成恶劣影响的，予以辞退，并依法追究相关责任。七、培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员等信息。2.培训内容食品安全法律法规和卫生标准，使工作人员了解相关要求，增强法律意识。食堂卫生管理制度和操作规范，确保工作人员熟悉工作流程和卫生要求。食品加工、储存、清洗消毒等环节的卫生知识和技能，提高工作人员的业务水平。个人卫生知识，培养工作人员良好的卫生习惯。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。现场演示，由经验丰富的工作人员对卫生操作规范进行现场示范，让新员工直观了解正确的操作方法。观看视频资料，通过播放食品安全事故案例、卫生操作规范视频等，增强培训效果。在线学习平台，建立食堂卫生知识在线学习平台，方便工作人员随时学习和复习相关知识。4.培训考核每次培训结束后，应对参加培训的人员进行考核，考核方式可以是理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在个