食品卫生定期检查制度

PAGE食品卫生定期检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本食品卫生定期检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对公司食品卫生相关的各个环节、各个区域、各类人员进行全面检查，确保无死角。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在食品卫生管理中的职责，做到责任到人。4.持续改进原则根据检查结果，不断完善食品卫生管理制度和措施，持续提高食品卫生管理水平。二、检查机构与人员职责（一）食品卫生管理小组成立以公司主管领导为组长，各相关部门负责人为成员的食品卫生管理小组。负责制定食品卫生定期检查计划，组织实施检查工作，审议检查结果，提出改进措施并监督落实。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程中的卫生管理，确保生产环境清洁卫生，生产设备正常运行且符合卫生要求，操作人员严格遵守卫生操作规程。2.采购部门严格把控食品原材料采购渠道，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准，索取并留存相关证明文件。3.仓库管理部门做好食品储存仓库的卫生管理，保证仓库通风良好、温度湿度适宜，食品分类存放，防止交叉污染和变质。4.销售部门负责销售场所的卫生清洁，确保销售的食品符合卫生要求，向消费者提供真实、准确的食品信息。5.质量控制部门负责对食品进行卫生质量检验，对检查中发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。（三）检查人员职责1.熟悉国家食品卫生法律法规和行业标准，具备相应的专业知识和技能。2.按照检查计划和标准，认真开展检查工作，如实记录检查情况。3.对检查中发现的问题及时提出整改建议，并跟踪整改效果。4.定期向上级汇报食品卫生检查情况。三、检查内容与标准（一）食品生产加工环节1.生产车间环境地面、墙壁、天花板应保持清洁、无污垢、无破损，定期进行清洁消毒。车间内通风良好，空气清新，温度、湿度应符合食品生产要求。生产设备应定期清洗、维护，表面无污垢、无异味，与食品接触的部分应符合食品安全标准。2.操作人员卫生操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。操作人员进入车间前应更换工作服、鞋，经过洗手消毒通道。操作人员在操作过程中应避免食品受到污染，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。3.生产过程卫生控制严格按照食品生产工艺要求进行操作，确保食品加工过程符合卫生规范。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。（二）食品采购环节1.供应商资质审核建立合格供应商名录，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，确保供应商具备合法经营资格。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生管理水平等，确保供应商能够稳定提供符合食品安全标准的食品原材料。2.食品原材料验收采购的食品原材料应具有合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对采购的食品原材料进行感官检查，查看其色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变、异味等现象。按照规定对食品原材料进行抽样检验，检验合格后方可入库使用。（三）食品储存环节1.仓库环境仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，货架应定期清理、消毒。仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品不受虫害、鼠害和潮害影响。2.食品存放食品应分类分区存放，隔墙离地，不同批次、不同品种的食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质食品。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品的名称、批次、保质期等信息。（四）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应通风良好，光线充足，温度适宜，无异味。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等。2.食品陈列与展示食品应陈列整齐、美观，按照类别、品牌、生产日期等进行分类陈列，便于消费者选购。直接入口的食品应采用适当的防护措施，如保鲜膜覆盖、玻璃柜展示等，防止食品受到污染。销售的食品应标明生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者知情权。（五）人员健康管理1.员工健康检查建立员工健康档案，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训和个人卫生培训，提高员工的食品卫生意识和自我保护能力。培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。四、检查频率与方式（一）检查频率1.食品卫生管理小组每月至少组织一次全面检查。2.各部门每周进行一次自查。3.针对重点环节、重点区域和关键岗位，可根据实际情况增加检查频率。（二）检查方式1.现场检查检查人员深入生产车间、仓库、销售场所等实地查看卫生状况、设备运行情况、人员操作规范等。2.资料查阅查阅食品采购索证资料、生产记录、检验报告、员工健康档案等相关文件资料，核实是否符合规定要求。3.抽样检验对食品原材料、成品等进行随机抽样，送专业检测机构进行检验，确保食品质量安全。五、检查结果处理（一）问题记录检查人员对检查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。（二）整改通知对于检查中发现的不符合食品卫生要求的问题，食品卫生管理小组应及时下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。（三）整改跟踪责任部门应按照整改通知要求制定整改措施，认真组织整改。食品卫生管理小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。（四）结果通报定期对食品卫生检查结果进行通报，对表现优秀的部门和个人进行表彰，对存在问题较多的部门进行批评，并要求其分析原因，提出进一步改进措施。（五）责任追究对于因食品卫生问题导致食品安全事故或造成严重不良影响的，按照公司相关规定追究责任人的责任，情节严重的依法移送司法机关处理。六、培训与宣传（一）培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容应包括食品卫生法律法规、行业标准、操作规范、应急处理等方面。（二）培训方式采用内部培训、外部培